绿豆也没想到自己煮成汤之后有两副面孔（绿豆汤的南北之争，你站谁?)

炎炎夏日

来一碗绿豆汤解暑又舒服

那么

你家那的绿豆汤长啥样？

南方网友：绿豆煮出来的汤，自然是绿色的！

北方网友：我从小到大喝的绿豆汤都是红色的！

所以，正宗的绿豆汤到底是什么颜色？

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绿豆汤的颜色之谜

别吵了！南方人没错，北方人也没错！不管是红色还是绿色，都是正宗的绿豆汤！

红色还是绿色，不是绿豆说了算，而主要和它被煮的过程有关。

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绿豆汤颜色变红是因为多酚氧化导致的。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，在煮绿豆汤的过程中，绿豆皮溶出的多酚类物质与空气中的氧气发生反应，就会导致绿豆汤变红。

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另外，不仅仅是烹饪时间的影响，就连煮绿豆用水的酸碱性也会影响到绿豆汤的颜色。有实验对煮制用水的酸碱性与绿豆汤颜色的关系做了研究，结果发现：弱碱性的水会让绿豆汤的颜色逐渐由绿变红，这种变化也会导致绿豆汤的抗氧化能力下降。

所以，如果用弱酸性的水或者纯净水来煮绿豆汤，就能看到原本的绿色，而如果水质偏碱性，则会看到偏红色的绿豆汤。

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绿豆汤是红色好还是绿色好

对于汤中溶解的多酚类物质（如：类黄酮[1]），研究发现，绿豆汤越偏黄、绿色，酚类物质含量越高，抗氧化能力也越强。

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也就是说，从抗氧化性来说，绿色要好于红色的。

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绿豆汤并非人人都能喝

绿豆汤是夏季消暑常用的饮品，但怎么喝很有讲究。绿豆汤性质偏寒凉，不是每个人都适合喝的。

由于绿豆膳食纤维较丰富，会促进胃肠蠕动，导致胀气或腹痛。消化功能比较弱的老幼人群，容易腹胀、腹泻的人要少喝。

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|文字图片来源参考：[1]中国食品报官方平台：

https://mp.weixin.qq.com/s/IP8ewrMIB01Q_216kVRoqg

|编辑：秦小普

|审核：秦小科