【涨点知食】街边小吃“识”与“食”

街边小吃社会现状

时间流转，岁月更替，街边小吃却依旧有着自己独特魅力与活力，但与此同时街边食品安全隐患仍令人担忧。其中，街边售卖小吃原材料的采购、处理、烹调、储藏、食品接触材料安全，以及寄生虫感染或致病性真菌或细菌污染而发生的食源性疾病和食物中毒事件，都是街边小吃存在的严重问题。此外，由于街边小吃本身发展的特点——时间空间分散性、形式复杂性、人群聚集性及非规范统一性等，易导致食品卫生监管时效性差、监管难度大等问题。

街边小吃潜在危害

01 烧烤食品

1.寄生虫感染

寄生虫感染是由于摄入含有活体寄生虫的食物所致，在体内生长繁殖导致的疾病。寄生虫在其所寄生的组织中摄取营养并排出代谢产物，对宿主造成不同程度的损害。可能导致腹泻、腹痛、发热等症状，长期未及时治疗可能损伤肝脏、心脏等器官。2.危害成因

在肉串的烧烤过程中，木炭燃烧的时候所产生出来的物质会直接污染肉，物质会吸附在肉串的表面上。烧烤时，肉中的脂肪滴在火上所产生的物质也会吸附在羊肉串上。当我们吃下肉串的时候，这些物质也趁机进入了我们的身体。

02 油炸食品

1.损坏心血管

油炸食品会使血脂升高，加重血管负担，影响正常的血液循环，从而增加心血管疾病的风险。

2.诱发疾病

油炸食品中加入的食盐中含有大量的钠，钠摄入过多可能诱发心脑血管疾病、导致肾脏受损；油炸食品食用的膨松剂中含有大量的铝，摄入过量会影响智力发育迟缓、老年痴呆等。

3.导致癌症

长期使用高温油炸过程中产生的有害物质会使肝脏受损，导致人体代谢异常。丙烯酰胺是一种致癌物， 长期食用油炸食品患癌风险增高。

03 麻辣烫

一些不良商家为了掩盖食物原料的不良气味，汤内加入过量的盐、味精、香辛料及“麻辣鲜”和“飘香剂”。据报道不良商家为了防止客人吃了腹泻，在调味料内加入抗腹泻药。麻辣烫潜在危害如下：

1.消化不良

麻辣烫的食材较多，如蔬菜、肉食等，如果长期吃麻辣烫，并且一次性过多食用，就有可能会加重胃肠道的负担，引起消化不良，也会出现腹胀、腹痛、腹泻等不良反应。

2.诱发疾病

街边麻辣烫锅中的油及涮菜水反复使用，在持续沸腾的状态下，油脂会氧化，涮菜水中亚硝酸盐含量不断上升；绿叶蔬菜反复煮，也会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐摄入过多可能诱发心脑血管疾病、导致肾脏受损。动物内脏煮的时间长了，会产生嘌呤物质，引发痛风。

3.口腔溃疡

麻辣烫通常比较烫，若经常性地过量进食过烫食物，可导致口腔黏膜受到热损伤，继而出现口腔溃疡。

04 臭豆腐

臭豆腐中的杂菌毒素主要来源于原料黄豆和发酵过程中污染真菌(如黄曲霉和赭曲霉)所产生的代谢产物。原料中污染大豆含有的真菌是臭豆腐发酵过程中菌种污染的来源之一。臭豆腐潜在危害如下：

1.增加风险

不合格臭豆腐的制作过程中使用化学制剂及过量的添加剂，含有杂菌毒素，不利于身体健康，消费者食用易导致中毒。

2.诱发疾病

臭豆腐对人体的伤害可能会诱发人体肠道疾病，臭豆腐一般是在发酵过程中产生大量的氨基酸，里面或含有杂菌毒素，一种繁殖过程中致命的蛋白质毒素，吸入以后可能会出现中毒，神经破坏，头晕、呼吸困难等症状。

如何“食”街边小吃

01 望

在购食街边小吃前，应观察店（摊）的持证及卫生状况。如果店（摊）未获得餐饮服务许可证，店（摊）未在监管部门备案，说明该店（摊）是不符合餐饮服务的卫生要求或处于监管盲区，这种店（摊）的食物质量无法保障。

望：路边的店（摊）食物是否有防蝇防尘罩；食物存放是否做到生熟分开；是否备有足够的洗涤净水或一次性餐具，一次性餐具是否保管得当，不被二次污染；油炸用油颜色是否清亮；食品原料是否有正常的色泽及性状（肉品太红可能加了亚硝酸盐，颜色太白可能用双氧水泡过，颜色太鲜艳可能加了色素）；食物是否烧熟煮透；摊主是否有良好的卫生习惯等。

02 闻

购小吃前，好好利用你的嗅觉，闻闻食材是否有该有的味道(如果味道过于浓郁就要慎重)；油品、调味料是否有异味，不知名的调味料更要多闻多问(有些粉、面摊主，在调味时会加入一种白色的液体，注意这个可能是一滴香和大骨浓膏调成的，不是真的骨头汤)。

03 问

购小吃前要多问问，现在餐饮监管部门要求餐饮店购入的肉及肉制品均要索证索票，不得购入私宰肉及来历不明的肉品。所以食客可以询问肉品的来源，食用油的来源等。

04 切

通过以上观察，结合平时听到看到的媒体曝光的食品问题，得出结论，如果行，就美美的满足下自己；如果不行，就坚决地拒绝这类小吃吧!

珍惜健康，合理膳食

为了您和家人的健康，我们呼吁大家在选择食物时，尽量选择有信誉的餐馆和商家。同时，也要学会分辨食品的卫生状况，避免因一时嘴馋而付出健康的代价。

当然，我们并非完全否定街边小吃的存在，而是希望引起大家的重视和关注。让我们一起行动起来，提高食品安全意识，共同营造一个健康、安全的饮食环境。