需要谨食的几种蔬菜

蔬菜是我们每日必不可少的菜类，今天我们主要聊聊下面几种需要谨慎食用的蔬菜。

一、不熟的四季豆

生四季豆中含皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等有害成分。人吃了未煮熟的四季豆可出现头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。将四季豆彻底煮熟即可有效去除毒素，一般要大火焖煮10分钟以上，最好15-20分钟，当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，没有豆腥味时，就可以食用了。除四季豆外，油豆、扁豆、刀豆、豇豆等在食用之前都应充分加热。

二、泡久的黑木耳

不要泡发时间过长或者隔了夜的黑木耳、银耳。黑木耳、银耳如果感染椰毒假单胞菌，经长时间浸泡可能会产生毒素米酵菌酸，米酵菌酸的耐热性极强，普通烹煮方法不能破坏其毒性,进食后中毒，重则可导致死亡。

三、新鲜黄花菜

鲜黄花菜含有毒生物碱，会刺激胃肠道黏膜和呼吸系统，食用后易出现肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等不适。因此，不可直接食用鲜黄花菜。市面上卖的干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分的有毒物质除去，相对来说安全性更高一些。

四、发芽的土豆

土豆发芽后会产生大量龙葵素，食用后会刺激胃肠道黏膜，麻痹呼吸中枢，对人体有害。对于发芽的土豆，尽量丢弃不食。

五、苦葫芦

瓠子、丝瓜、黄瓜、葫芦等葫芦科蔬果，在特殊条件下会产生葫芦素。葫芦素是一类发苦的有毒物质，即使是经过加热处理，这种毒素也很难被破坏，食用后可能会引起食物中毒，轻则头晕、腹泻、恶心等，重则腹痛、休克，甚至导致死亡。

六、香棒芽

香椿芽，千万不能生鲜食用，里面含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜。里面亚硝胺有生成致癌物的危险,所以，食用新鲜的香椿芽会对身体健康造成不利影响。香椿芽里面含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量，随着香椿芽的老去，逐步上升。