矿物质:又称“无机盐”,是人体内无机化合物的总称。虽然身体所需的摄入量少,却在机体中起着重要作用。其本身不能在体内生成,必须通过日常饮食补充。
图1 土壤中的矿物质迁移到蔬菜中
想一想:
人体所需的矿物质从哪里来呢?
蔬菜是人体必需矿物质的重要来源。矿物质通过土壤中的水分,渗透到蔬菜中,被蔬菜所吸收,所以多吃蔬菜可以补充人体所必需的多种矿物质,以下列举一些矿物质含量较高的蔬菜。
高钙蔬菜:菜心、芥兰、油菜、毛豆、红苋菜等。
高铁蔬菜:菠菜、红苋菜、西兰花、油菜、黄花菜、芹菜、木耳、韭菜、辣椒等。
高钾蔬菜:苋菜、黄豆芽、油麦菜、菠菜、毛豆、南瓜、羽衣甘蓝、蚕豆、竹笋、芥兰、豌豆等。
高镁蔬菜:甜菜、菠菜、芹菜叶、豇豆、羽衣甘蓝等。
这些矿物质对于呵护小朋友们的健康成长具有十分重要的意义。
一般来说,颜色可作为蔬菜营养素是否丰富的表现之一,新鲜、色泽深的蔬菜所含维生素、矿物质的含量较高。所以多吃新鲜、深色的蔬菜对身体好,可以让小朋友们少生病。希望大家都能养成爱吃蔬菜、不挑食的好习惯。
三、多彩的蔬菜
蔬菜的色彩大致可以分为红色、橙黄色、绿色、紫黑色、白色,缤纷多彩如同彩虹一般。五颜六色的蔬菜营养丰富,因此不同颜色的蔬菜搭着吃,营养更全面。
想一想:
你认识的多彩蔬菜有哪些?
1.红色
番茄是红色蔬菜的代表,富含番茄红素、花青素等天然色素,多食用红色蔬菜有助于提高我们的免疫力。
图2 红色蔬菜
2.橙黄色
橙黄色蔬菜主要包括玉米、南瓜、胡萝卜等。此颜色的蔬菜中含有胡萝卜素、玉米黄素、姜黄素、维生素C和钾等人体所需的营养物质。
图3 橙黄色蔬菜
3.绿色
绿色蔬菜主要包括青菜、西兰花、莴笋、青椒等,其富含膳食纤维、矿物质等营养素。绿色主要来自于叶绿素。
图4 绿色蔬菜
4.紫黑色
图5 紫黑色蔬菜
紫黑色的蔬菜包括紫甘蓝、茄子、紫薯、紫菜等。紫色蔬菜的紫色主要源于其所含的花青素、原花青素。
5.白色
白色蔬菜主要包括冬瓜、茭白、白萝卜、大蒜、洋葱、花菜、莲藕、蘑菇、银耳、山药等,包括有机硫化物、蒜素、类黄酮、多糖等营养素。
图6 白色蔬菜
四、有些蔬菜要当心
发芽的马铃薯:发芽的马铃薯含有龙葵碱,如果不留意吃了,轻则有胃肠道反应,重则会殃及生命。
新鲜的黄花菜:鲜黄花菜含有“秋水仙碱”,它本身无毒,经肠胃道吸收,在体内转变为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。
青西红柿:未成熟的西红柿含有生物碱,食用后轻则口腔感到苦涩,严重的还会出现中毒现象。
未煮熟的四季豆:未煮熟的四季豆含有皂素,皂素对消化道黏膜有强烈的刺激性。另外,未煮熟的四季豆含有血球凝集素,具有凝血作用。
图7 发芽的马铃薯
图8 未煮熟的四季豆