【儿童食育科普读物】水果的营养

水果的营养成分和营养价值与蔬菜相似，都是最受我们欢迎的天然健康食品。

图1 多种多样的水果

水果的营养非常丰富，一般水果含有人体必需的多种维生素、矿物质、碳水化合物、膳食纤维等营养素。水果不仅非常可口，能促进身体健康，具有极高的营养价值和保健功能。

想一想：

你最喜欢吃的水果有哪些？

二、水果中的植物化学物

首先，我们来认识一下什么是“植物化学物”。植物化学物是一个大家族，它们有几个共同的特点：

1．它们是一大类生物活性成分；

2．主要存在于蔬菜、水果等天然食物中；

3．具有多种生理功能。

那么植物化学物通常具有哪些功能呢？比如抗氧化、提高机体免疫力、降低胆固醇、延缓衰老等。研究发现，它们对保护人体健康和预防心血管疾病等慢性疾病发挥着非常重要的作用，因此常常被誉为“果蔬中的健康卫士”。

水果中的植物化学物最常见的有多酚类、类胡萝卜素、萜类化合物、含硫化合物等。多酚类化合物在颜色比较深的水果中含量较多，例如柑橘类、苹果、梨、红葡萄、樱桃、黑莓、桃、杏等水果；类胡萝卜素则较多来源于在橙色、黄色、红色、绿色水果，比如芒果、菠萝等；萜类化合物主要存在于柑橘类水果中。

另外，与蔬菜相比，水果中含有更加丰富的有机酸和芳香物质，如苹果酸、柠檬酸等、香豆素等植物化学物质。

想一想：

如何选择富含多酚类和类胡萝卜素的水果？