神奇的水中美味—鱼

一、鱼的种类

鱼类是生活在水中的一种动物，生活在淡水中的叫淡水鱼、在海水中的叫海水鱼。

淡水鱼：

图1 淡水鱼类

海水鱼：

图2 海水鱼类

生活中，我们最常见的淡水鱼是四大家鱼，它们分别是：草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼。

在唐代以前，鲤鱼是最为广泛养殖的淡水鱼类。但是因为唐皇室姓李，所以鲤鱼的养殖，捕捞，销售均被禁止。渔业者只得从事其他品种的生产，这就产生了青、草、鲢、鳙的四大家鱼。

图3 草鱼

图4 青鱼

图5 鲢鱼

图6 鳙鱼

二、鱼的营养

鱼类富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，可为人体提供必需的营养素。

1．蛋白质类：鱼蛋白质的氨基酸组成合理，含有8种必需氨基酸，营养价值高，易消化吸收。

2．脂肪类：鱼体内含有人体所需的必需脂肪酸，具有很高的营养价值。尤其是海水鱼中，比淡水鱼含有更多的优质脂肪酸，营养价值更高。

3．矿物质和维生素：鱼类食物也能为人体提供丰富的矿物质，比如：钙和磷等，还含有多种维生素，不同的鱼其含量不一。

鱼的全身都是宝，味道鲜美，营养价值高，儿童应适量多吃鱼。

图7 鱼类全身营养

鱼肉：富含优质蛋白质，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及多种维生素等。

鱼皮：富含胶原蛋白和多种微量元素。鱼皮可以凉拌着吃，脆脆的，很美味。

鱼头：鱼头含有一定量的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），属于欧米伽3多不饱和脂肪酸，有助于促进大脑发育，增强视力的作用。可以做鱼头泡饼和剁椒鱼头，要注意选汞含量低的鱼头。

鱼鳔：也叫“花胶”，属高蛋白、低脂肪部位。

鱼骨：富含钙等无机元素，可作为天然的补钙来源。比如做点香酥鱼骨小零食，或者磨成粉可以做调味料。

鱼鳞：含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对预防动脉硬化、高血压及心脏病有一定作用。