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以身试蛋!一个月吃掉720个鸡蛋的科学狂人,结局令人意外

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鸡蛋是营养的代名词,一日三餐里,煎炸蒸煮,贯穿其中。但现在在很多人的认知里,因为蛋黄中含有不少的胆固醇,所以“一天最多吃2个鸡蛋”是较为健康的做法。

最近,哈佛大学一位艺高人胆大的医学博士尼克·诺威茨(Nick Norwitz)拿自己当“小白鼠”——连续一个月每天吃24个鸡蛋,也就是一整个月内吃掉了720个鸡蛋!令人惊奇的是,这位“鸡蛋杀手”体内的胆固醇不但没爆表,反而降低了20%。

这科学吗?

医学博士尼克·诺威茨(Nick Norwitz)以身试蛋 图源:youtube

以身试蛋——“疯狂”的鸡蛋实验

让我们先来还原一下这项“疯狂”的试验过程。

首先,Norwitz已经拿到过牛津大学的博士学位,目前又正在哈佛攻读第二个医学博士,可以说是妥妥的学霸,他知道自己在做什么,所以没有相关基础的人不建议尝试。

这项实验的发起其实源于Norwitz的一个发现,他注意到:现有研究中竟然没有一个真正的受试者能够证实“多吃鸡蛋会导致胆固醇升高”这一说法,也就是说,这个几乎被认定为真理的观点竟然只是无根之论?

医学研究者的热情瞬间被点燃!为了查验真相,Norwitz决定亲自吃蛋,设计并执行了这项试验。

这个样本量为1的试验分为两个阶段:最初的两周,Norwitz在保持低碳水饮食的同时,坚持每天24个鸡蛋的摄入量,也就是平均一个小时要吃掉一个蛋;在后两周里,除了每天吃24个鸡蛋外,Norwitz每天会再增加60g的碳水化合物,比如:两根香蕉或者蓝莓/樱桃蘸点夏威夷果奶油。

让人忍俊不禁的是,一个月内,为了能让自己吃得下去鸡蛋,Norwitz煎炒烹炸煮,变着花样“造蛋”,甚至探索出了鸡蛋的180种做法,如鸡蛋卷、魔鬼蛋(Deviled Eggs,一种美式经典开胃菜)等,整个一“满蛋全席”,真是鸡听了都要吓得“绕路走”。

720个鸡蛋大约含有133 200毫克的胆固醇,就算Norwitz一个月光吃鸡蛋,也已经达到了普通人5倍的胆固醇摄入量。他却大胆假设:“就算这样狂吃,照样不会让我体内的坏胆固醇升高。”

而最终结果正如Norwitz所料想的那样——一个月的暴食蛋之后,他的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)不升反降。具体来说,第一阶段内,Norwitz的胆固醇水平降低了2%,仅是小幅度降低;但到了试验的第二阶段,他的胆固醇水平竟然又猛降低了18%,即与试验前的基数相比共减少了20%。

尼克的视频截图

揭秘背后相似原理——奥利奥战胜了他汀?

虽然研究如自己所料,但Norwitz也坦言,不能以偏概全。他表示,自己进行这项试验的目的是直观展示人体代谢的真实情况,并探索在不同个体中调节胆固醇水平的关键因素。其实,人体中的胆固醇水平一直处于一个动态平衡的状态,单纯增加鸡蛋的摄入量并不会打破这种平衡,对大多数人来说,适量食用鸡蛋并不会构成健康威胁。

之前就有研究证实,人体中胆固醇水平升高的“罪魁祸首”并非食物来源的胆固醇,而应该追溯到肝脏。当人们通过食物摄入过量的胆固醇之后,身体会启动“自我调节”的机制,也就是当胆固醇进入肠道并附着在肠道细胞上之后,肠道会分泌出“肠抑制素(Cholesin)”,从而发挥调控胆固醇代谢的作用。饮食中的饱和脂肪和反式脂肪会刺激肝脏制造出更多的胆固醇,进而导致血液中胆固醇水平的升高,但鸡蛋中的饱和脂肪含量很少,约为1.5g。通俗易懂地说,从代谢健康角度入手,鸡蛋仅是“沧海一粟”。

细心的读者一定会发现两阶段试验的差异在“碳水化合物”,Norwitz采用的是“生酮饮食”或低碳水饮食法。在这种饮食模式下,肝脏会更多地以脂肪供能,因此需要“被转运”的脂肪增加了,体内的胆固醇自然而然地会随之升高。但如果此时往饮食中增添一些碳水化合物,这种情况就会被逆转——供能模式转变,启动碳水供能,胆固醇水平就会急剧下降。

值得一提的是,“神人”Norwitz还做了另一个非常有意思的研究——他对比了奥利奥和他汀的降胆固醇作用,揭示了背后相似的原理。

对,你没看错!奥利奥就是大家熟知的奥利奥饼干,而他汀是一种传统的降脂药。

在严格遵守生酮饮食的2周后,Norwitz每天再吃12块奥利奥饼干(相当于每天提供100g的碳水化合物)。坚持吃16天的奥利奥之后,他的胆固醇水平从最初的384mg/dL减少至111mg/dL,整整降低了71%。而他汀类药物的效果就没有这么喜人了。经历过冲洗期阶段,Norwitz开始按照剂量每天服用20mg的他汀,大约4周之后他的胆固醇水平降低至284mg/dL,仅比基线降低了32%。

是不是结果再一次出乎你的意料?有意思的是,这篇研究竟还发表了出来。

问题来了——要怎样吃蛋才好?

需要强调的是,上述试验并不能完全证明奥利奥或者鸡蛋能够降脂(相信读者们也自有判断)。个案并不代表每个人都适用。实验者Norwitz也毫不避讳地表示,进行这样的试验就是为了“博人眼球”,“有悖常理”的结论自然收获了“泼天的流量”,而他的目的是呼吁人们更加关注代谢健康。

那么,问题来了,究竟我们要怎么吃鸡蛋才好呢?

一天吃几个蛋才是最健康的?

很遗憾地告诉大家,对这个问题学术界一直有争论,2013年的膳食指南因“缺乏足够证据”,干脆没有给出关于饮食胆固醇的建议。但到2019年的版本里,建议又出现了,称“鉴于蛋黄的胆固醇含量依然较高,保持现在的摄入水平仍是值得建议的,健康成年人每天最多吃一个全蛋”。最新的《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》,在回顾了一系列科学证据之后,维持对于一般健康人群不设定膳食胆固醇的上限值。过了几十年,争议依旧存在,应该还需要更多实验才能得到更精准的结论。

不过对普通人来说,其实也不用考虑那么多,每天照常一两个地吃。时不时地,想吃、爱吃的可以多吃一两个,问题也不会大。总之,过犹不及是老祖宗留下的智慧,坚持遵循,合理丰富自己的餐桌是正道。

评论
无为通达
学士级
尼克·诺威茨的实验为我们提供了一个独特的视角来审视胆固醇与饮食之间的关系。然而,由于实验的个体差异性和局限性,我们不能简单地将这一结果推广到所有人身上。在未来的研究中,需要更多的长期随访数据来验证这些发现,并探索不同人群对鸡蛋摄入量的具体反应。同时,我们也应该关注饮食和代谢健康的其他方面,以全面维护自身健康。
2024-10-30
科普中国●yling
庶吉士级
这位“以身试蛋”、一个月吃掉720个鸡蛋的哈佛医学博士尼克·诺维茨进行实验的目的,更多是为了证明吃鸡蛋不会导致胆固醇水平飙升,以及为学术研究增添一些实证案例。这个实验是极端的,不建议其他人尝试。虽然从胆固醇指标上看似乎是好的结果,但该实验只监控了胆固醇水平,无法保证没有其他健康损害。短期内可能没有明显的不良影响,但长期如此大量地吃鸡蛋是否会对身体其他方面造成潜在危害还不得而知。
2024-10-30
无为通达
学士级
虽然鸡蛋是一种营养丰富的食物,但我们应该遵循科学的方法和健康饮食的原则来合理摄入。同时,科学实验的设计也需要遵循科学方法和伦理原则,以确保实验的准确性和可靠性。
2024-10-30