舌尖上的危机——食物过敏

上图中的小朋友由于食用鸡蛋后出现皮肤及胃肠道症状，来我院进行过敏原项目检测，确认过敏原后进一步进行了鸡蛋白组分检测，结果显示其致敏蛋白组分热稳定性不佳，不能食用鸡蛋白，但可食用深度加工的鸡蛋制品，比如蛋糕，饼干等。

由此可知，在丰富多彩的美食世界里，食物不仅是味蕾的盛宴，也是健康与快乐的源泉。然而，对于一部分人群来说，这份享受却可能伴随着未知的风险——食物过敏。正所谓此之甘露，彼之砒霜。今天，我们就来探讨食物过敏的奥秘。

一，关于食物不良反应

食物引发的不良反应有两种，一种为食物过敏、一种为食物不耐受，两者有区别。

1 食物过敏

简而言之，是指人体免疫系统对某种或某些食物成分产生了异常反应，将其视为有害物质而进行攻击，从而引发一系列不适甚至严重的健康问题。这种反应并非由食物中的细菌、病毒或化学物质污染引起，而是源于个体体质的特殊性。

2 食物不耐受

指对摄入的食物或食物添加剂的异常生理反应，属于非免疫反应所致，包括代谢性、毒性、药理学和不明机制，常与食物过敏混淆。

二，常见过敏性食物有这些

导致过敏的食物主要有牛奶、鸡蛋、鱼、小麦、花生、大豆、坚果、虾蟹等。

三，食物过敏严重可危及生命

1 症状表现不要忽视

IgE介导的食物过敏常在进食后快速出现反应，可累及身体的多个系统及器官；具体的严重程度不一，有些症状较为轻微，严重则可能危及生命。

胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃食管反流等。

皮肤症状：皮肤发红、瘙痒、出现皮疹（如荨麻疹）、湿疹等。

呼吸道症状：打喷嚏、流鼻涕、鼻塞、咳嗽、喘息、呼吸急促甚至呼吸困难。

口腔症状：嘴唇、舌头或喉咙肿胀、刺痛。

眼部症状：眼睛发红、发痒、流泪、充血等。

神经系统症状：头痛、头晕，严重时可能会发生血压急剧下降，意识丧失，甚至过敏性休克等危及生命的症状。

四，检测过敏原 抓住罪魁祸首

在研究食入性过敏

原的过程中发现，了解这些潜藏在日常饮食中的过敏原蛋白对于保障我们的健康至关重要。而对于食物过敏的正确规避以及长期的管理来说，及时确诊过敏原以及定期监测尤为重要。

那如何检测过敏原呢？

常见的变应原（过敏原）检测方法有血清总IgE检测、血清特异性IgE检测、皮肤点刺、特应性斑贴试验等。

由于血清总IgE、特异性IgE检测属于体外检测，通过验血即可得到结果，且具有灵敏度高、特异性好、风险性低的优势，因此适用于任何年龄段患者。目前常被作为过敏原检测的首选方法。

过敏性疾病的诊疗原则：“防治结合，四位一体”，即通过患者教育、规避过敏原达到预防之效，通过药物治疗、免疫治疗等医学手段，从而起到治疗之效。

总之，对于有疑似食物过敏风险的人群，建议进行过敏原检测，从而可以更好地规避过敏原，预防食物过敏事件发生，保护自身健康。

作者：王恺敏，李琳，石庆