水果甜是因为打了甜蜜素？还能吃吗？

人生来对“甜”就有一种特殊的偏好情感，“甜蜜人生”人人向往，“苦尽甘来”往往是成功人生的写照。饮食中的“甜”让我们倍感甜美，又充满忧虑。

在现代科学技术突飞猛进的今天，让水果变甜好像并没有那么困难，各种经过品种改良和促成栽培的超甜水果不断进入我们的生活，就像阳光玫瑰葡萄，该品种葡萄深受广大消费者的喜爱，其主要原因之一就是口感很好，吃起来很甜。经过国家果树实验基地郑州葡萄圃研究，发现阳光玫瑰属于高果糖、高甜度品种，在301份葡萄品种中排进前10%，含糖量可高达21%。

为什么超甜水果越来越受欢迎？

消费者需求。人类对于甜度的追求带有生理性因素。迈克尔·莫斯在其著作《盐糖脂——食品巨头是如何操纵我们的》一书中，提到了人类对于甜食的偏好存在“极乐点”。从人类进化的角度来说，喜爱甜食是人类的天性。在自然环境恶劣的远古时期，人类寻找食物时发现，苦的、涩的食物不仅口感差，而且不能很好地补充体力。相反的，甜的食物不仅口感佳，并且吃了之后让人更有力气，可以胜任生存的需要。

从科学的角度来看，人类的舌头接触甜食后，将信号传递到大脑，能迅速提升血糖抵抗饥饿，从而刺激神经中枢分泌多巴胺，从而让人感到愉悦；此外，糖是人体能量的主要来源，人体的新陈代谢系统更容易将高糖物质转化为维持生命所需消耗的能量。糖让人体有力量，还能带来满满的愉悦感，人类渴望甜的东西可以说是一种自然的本能需求。

普通水果如何转型成为超甜水果？

为了化解天然水果本身甜度的不足，科学家想尽各种办法，首先通过利用天然甜度高的水果作为亲本进行选育杂交，将糖度作为育种目标，经过不断选育，就能培育出具有更高糖度的水果品种。此外，随着目前果树糖代谢研究不断深入，研究发现不同的栽培模式，如嫁接、增光增温、磷钾肥的施用等均能提高果品的糖度，由此，通过科技手段，可以使天然水果的甜味性状得到很好的改良，让普通水果成为超甜水果。

水果甜度的提高固然满足了很多消费者的需求，但有很多人提出质疑，有认为这些超甜水果是用甜蜜素浸泡出来的，果真是这样吗？

甜蜜素指的是人工制造的一种食品添加剂，其化学名称叫环己基氨基磺酸钠，其甜度是蔗糖的30-40倍。甜蜜素虽然糖度很高，但如何让其进入到水果中就是个大问题，毕竟水果是一个鲜活的生命体，不可能和果脯似的任由糖分自由进入。多位学者对甜蜜素用于水果种植进行了辟谣：如果对水果喷施甜蜜素，它只能附着在表面，效果有限。如果用注射的方法，小的水果成本太高；像西瓜一样大体积的水果，以注射的方式人工增甜，会出现甜味不容易扩散，以及不均匀的情况。最重要的是，注射甜蜜素会破坏植物细胞壁，使水果在短时间内就腐烂变质。

也就是说，对于种植户来说，通过甜蜜素来提高水果甜度，几乎没有可行性。超甜水果是科技发展的结果，并非人工加工，所以，我们无需过度担心水果泡了药水而有害健康。

不过，太摄入太多的糖对健康有害。我们在享受超甜水果更佳口感的同时，更要记得结合均衡的饮食和适当的运动哦。

参考文献：

https://mp.weixin.qq.com/s/UWnM0uscwlI67dcyCajupw

水果玉米高产栽培技术[J].农民致富之友，2017(12)

高糖饮食对人体的八大危害[J].人人健康 ，2023（19）