鸡蛋是营养素的宝库

鸡蛋之所以被称为营养素的宝库，是因为它含有的营养素种类比较全面，包括蛋白质、脂类、维生素、矿物质、生物活性物质等，最值得一提的是蛋白质，量高质优，可以说是动物性食物中蛋白质的佼佼者。

蛋清和蛋黄哪部分更有营养？

鸡蛋中90%以上的维生素和矿物质、50%的蛋白质、98%的脂类都存在于蛋黄中，所以蛋黄是鸡蛋的精华部分，营养价值极高，如果吃鸡蛋放弃蛋黄的话，简直是太浪费。

鸡蛋黄的胆固醇含量高，不利于身体健康？

蛋黄的胆固醇含量确实不低，但是胆固醇并不是敌人，它是我们机体构成成分中不可缺少的一部分，而且还参与我们机体中重要激素的合成，参与胆汁的构成。通过食物摄取胆固醇是非常必要的，在烹调得当的情况下，每天一枚鸡蛋是对身体有益的，不会造成伤害！

鸡蛋的哪种烹调方法最好？

煮、蒸、煎、炸是我们常用的鸡蛋烹调方法，鸡蛋中的大部分营养物质受烹调方法的影响不是很大，但是脂肪和胆固醇却受到了影响。它们对温度、氧气非常敏感，容易被氧化。本来胆固醇、脂肪都躲藏在蛋黄中，外面由蛋清、蛋壳的保护，氧化程度非常低，但是当我们把蛋壳打碎，蛋黄暴露在空气中，再加上烹调时温度上升，尤其是加油的烹调方式温度更高，随着时间推移胆固醇、脂肪的氧化程度就会提高，吃了这样的鸡蛋，就增加我们血管内皮损伤的危险，从而诱发动脉粥样硬化的发生。按照胆固醇、脂肪被氧化的严重程度由轻到重的顺序是：煮整蛋、煮荷包蛋、蒸蛋羹、炒鸡蛋、煎蛋、裹蛋液煎炸。所以，水煮整蛋是最理想的烹调加工方法。、

红皮鸡蛋好还是白皮鸡蛋好？

鸡蛋的蛋壳颜色是油鸡的基因因素决定的，跟营养价值没有直接的关系，所以选鸡蛋不用看蛋壳颜色，新鲜才是最好的

怎么选新鲜的鸡蛋？

新鲜鸡蛋的蛋壳表面没有光泽而且较粗糙，这是因为附着这一层“白霜”，对鸡蛋具有防护作用，防止鸡蛋内水分过度蒸发，还阻挡外部的细菌微生物进入鸡蛋内部。但是这层白霜是怕水的，冲洗鸡蛋、用潮湿的布擦鸡蛋都会使其破坏，鸡蛋也就失去了防护作用，如果没有及时食用营养价值会打折扣。