这种水果别吃了！“真菌毒素”可不是开玩笑的

很多小伙伴都有过这样的经历买了一盒草莓，没及时吃没过几天就长了“白毛”随手放在桌上的橘子隔几天也生了青绿色的霉斑……吃水果时遇到“放坏了”这种情况，有些小伙伴会直接扔掉。但也有不少人会把坏的地方削掉，认为水果坏了一点不要紧，削掉坏的部分，剩下好的部分是可以正常吃的。但是，事实真的是这样吗？

今天我们就来研究一下

放坏的水果还能吃吗？

挖去“坏掉”部分可以继续吃吗？

不同食品如何安全储存？

真菌毒素

温暖潮湿的季节，食物容易发霉，罪魁祸首是“霉菌”。

霉菌是真菌的一种，当霉菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候，便会产生“真菌毒素”。

目前已知的真菌毒素有400多种，而且可以污染很多的农作物。

常见的真菌毒素有：黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等等。

食入被真菌毒素污染的食物后可引发恶心、呕吐、腹痛和过敏等食物中毒症状，长期慢性摄入还可能产生致癌和致畸等危害。

所以，“放坏”、“长毛”、“霉斑”的食物，是不建议继续食用的。

真菌毒素进入人体途径

1、直接途径

吃了被真菌毒素污染的粮食、水果、果汁等食品。

2、间接途径

用真菌毒素污染的饲料喂养动物，通过食物链，最终对人体健康产生危害。

高温多雨的季节，粮食、蔬果长势旺盛，产量丰富，而收获以后的储存尤为重要，家里也储备了不少水果解暑。

但如果水果储存不当发霉，觉得没事而继续食用，就有可能摄入真菌毒素。

看来，霉烂的部位是肯定不能吃了，那把烂掉的地方挖掉，只吃完好的部分行不行？

答案肯定是：也不行！

因为霉菌的污染范围远远超过了我们肉眼看到的“霉”和“毛”：霉菌菌丝不仅存在于水果表面，而且已经侵入水果内部，其产生的真菌毒素也从霉烂的部分扩散到未霉烂的部分。

常见食品储存建议

若购买的食品有包装标签，可根据标识上建议的储存方法进行储存，若没有，则根据不同食品采取不同的方式：

1、主食类食物

米面粮油、干果、干粉丝等，需用干净且干燥的容器装好，放在室内阴凉、通风、干燥处，避免高温和光照。

一些熟制主食如馒头、烧饼、面包等，应放入保鲜袋内，于冰箱冷藏，若超过2天，应密封冷冻。

速冻食品应冷冻保存，若包装破损或已拆封，封好口，避免干燥或脂肪氧化。

2、果蔬类食物

建议不要一次性购买太多，尤其是绿叶菜，购买量最好在2-3天内能吃完。

蔬菜宜在冷藏环境下储存，时间不宜超过一周；土豆易避光处于室内阴凉处；苹果和梨等水果放在冷藏和室内阴凉处均可。

一些南方水果如火龙果、香蕉、芒果等放在阴凉处即可，若冷藏存放，不宜太久，易发生冻伤。

在储藏期间，注意及时将发霉腐烂的食物挑出，要尽量避免扩大污染。

3、生鲜水产品

建议现买现吃，购买水产干制品，如虾米、墨鱼干等，可冷藏；冰鲜类，如带鱼、小黄鱼等，可冷冻。

4、肉蛋奶食品

鲜肉购买后如果是当天吃，可以冷藏保存。否则，需切成小份分开冷冻保存，尽量避免反复解冻。

鲜蛋类的保质期受温度影响较大，可在冰箱冷藏保存40-60天，但注意冷藏前不要用水冲洗，避免破坏气孔导致变质；若放在室内阴凉处且温度不超过15℃时，储存期为30天左右。

外包装标注“可在常温下储存”的牛奶，可室温存放约30-60天；标注“需低温储存”的牛奶，应冷藏保存，保质期约为3-5天。

5、生鲜豆制食物

市场上现制的豆腐、豆浆等豆制品，宜当天食用。

若豆制品发酸，豆腐、豆干等表面很黏滑或没有弹性，则说明已经变质，不能再食用。

6、剩菜剩饭

当餐吃不完的食品如自制的果酒、蛋糕、剩菜剩饭等，应使用容器或食品袋密封后存储于冰箱冷藏，并且尽快食用。