0糖、0脂、0添加？如何理解食品标签里的那些“0”？

最近几年，很多食品商家都热衷于宣传“0”概念，比如“0糖”“0脂”“0添加”等。不少消费者对这些标“0”的食品也是趋之若鹜，纷纷买单。

不过，这些“0”真的代表食品更健康吗？标“0”的食品是不是品质更好呢？今天，我们一起来了解一下食品标签里的那些“0”。

“0糖”

随着“减糖”理念的推行，无糖食品受到很多人的追捧，因此，很多商家都在用各种方式宣传自己的产品“0糖”“0添加糖”“0蔗糖”等，这些都意味着什么呢？

“0脂肪”

由于一些消费者担心长胖，“0脂肪”产品很受青睐。“0脂肪”相关的标识也有很多不同的形式，我们来逐一盘点。

提问

1.“0脂肪”食品能量更低吗？

回答

其实不一定。比如，很多酸乳饮料、乳酸菌饮料，虽然是“0脂肪”，但糖含量分别占到14%和14.6%，能量依然很高。

提问

2.非油炸食品的脂肪含量更低吗？

回答

非油炸食品也不一定脂肪含量少。非油炸只是食品生产时不采用油炸工艺，而是热风干燥，但在干燥过程中依然会往食品上喷洒油，所以脂肪含量不一定低。很多非油炸食品正是因为脂肪多，才能做到口感酥脆。

“0胆固醇”

跟“0脂肪”相近，“0胆固醇”也是常见的一种标识。一些产品如畅销植物油、花生米、椰子水等都宣称“0胆固醇”，但这其实完全是废话。因为胆固醇只存在于动物身上，所有植物都没有胆固醇。

“0反式脂肪酸”

很多“0反式脂肪酸”的食品，比如某款手抓饼，虽然标有“0反式脂肪酸”，但总脂肪含量有15.3%，脂肪并不少。某款华夫饼标有“0反式脂肪酸”，但总脂肪含量有30.4%。所以，虽然这些食品标的是“0反式脂肪酸”，但脂肪含量并不少，不一定很健康。

食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定，脂肪含量小于或等于0.5克/100毫升或100克可标注“0脂肪”，反式脂肪酸含量小于或等于0.3克/100毫升或100克可标注“0反式脂肪酸”。如果配料中使用了氢化或部分氢化油脂，就需要在营养成分表中标注反式脂肪酸的含量。

实际上，目前网络上大量有关反式脂肪酸的信息，都存在一些概念的混淆和明显的误导，导致我国消费者高估了反式脂肪酸的健康风险。随着工艺的进步，现在很多正规产品的反式脂肪酸含量都很低。而且，中国人摄入的反式脂肪酸远远低于世界卫生组织的建议限值。因此，大家不用对反式脂肪酸过度担心，更不要只关注“0反式脂肪酸”，而忽略了总脂肪含量。

“0添加”

市场上还有各种“0添加”产品，如包装上标有“0香精”“0色素”“0代糖”“0增稠剂”“0防腐剂”等。

实际上，茶饮料、酸梅汤等本身自带香味，无需添加香精，没有必要刻意强调“0香精”。香菇、柠檬汁饮料等无需添加色素，强调“0色素”也没必要。蜂蜜、方便面面饼、咸菜等本身无需防腐剂，没必要强调“0防腐剂”。维生素C本身有防腐作用，也无需强调“0防腐剂”。

“0添加”之所以很时髦，有一个原因是人们对食品添加剂的恐慌。但实际上，只要是批准使用的食品添加剂，合理使用都是安全的。“0添加”食品并非食品安全的“优等生”，也不一定更健康。而且，现代食品工业中完全做到不使用食品添加剂的食品几乎没有。“0防腐剂”的酱油，在生产过程中依然要用到酶制剂、加工助剂，来保障食品生产的正常进行和抑制微生物的生长。规范、合理使用食品添加剂，不仅对人体无害，还能提高食品安全水平。某些不添加防腐剂的食品在制作、运输或开封后可能会出现污染变质的情况，也会危害健康。希望大家在选择食品时，看到各种“0”能多一些理性，不要盲目购买。

作者 | 科信食品与健康信息交流中心副主任 阮光锋

编辑 | 陈秀超

审核 | 余运西