制霸“饮品界”的奶茶从何而来？一段跨越大陆的旅程

繁忙的街道或幽静的小路，手里捧着一杯热气腾腾或是装着冰块的奶茶，咀嚼着那珍珠和龟苓膏，寻找着这一刻的悠闲或心情的慰藉。这杯看似简单的饮品---奶茶，其成分的变化也有着令人惊叹的科学的故事和文化的演变。

一、奶茶的起源：一段跨越大陆的旅程

奶茶的起源可以追溯到蒙古高原。在寒冷的草原上，游牧民族首先发明了将茶叶、牛奶和盐混合的饮品。这种原始的奶茶不仅是一种食物，也是生存所需的营养来源。随着丝绸之路的开通，这种饮品开始向世界传播。

二、现代奶茶：成分的变迁

1. 牛奶革命：从纯牛奶到"植物奶"

传统奶茶多使用新鲜牛奶，但随着食品工业的发展，"植脂末"悄然登场。这种由植物油脂加工而成的奶精，因其较低的成本、干燥易保存的优势，迅速占领了奶茶市场。

说到植脂末，其出现起源于食品工业对成本和保存期的追求。早期，传统牛奶常需要低温保存，其运输和储存成本较高，而植脂末可以在常温下长期保存，这种优势极大地降低了生产和流通成本。然而现在，在科学的研究下，这种便利的背后也发现了潜在的一些健康隐患。

2. 甜味的进化：从天然到人工

最初，奶茶的甜味来自天然蔗糖。但随着现代食品工业的发展，果葡糖浆（High Fructose Corn Syrup， HFCS）横空出世。果葡糖浆的历史可以追溯到20世纪70年代。当时，美国农业部门寻求降低糖的生产成本，通过基因工程技术，开发出了高产量、低成本的基因工程玉米。这种源自基因工程玉米的糖浆，因其甜度高、成本低，迅速成为饮料工业的宠儿。这种玉米经过复杂的酶解工艺，可以转化成甜度极高的果葡糖浆。

我们现在知道，过度的摄入高糖食物对健康是有影响的。比如发表在《Circulation》上的美国心脏协会科学声明，高糖摄入与肥胖、代谢异常和心血管疾病风险显著相关。协会建议，女性每天添加糖摄入不应超过100卡路里，男性不超过150卡路里。

3. 氢化植物油：一个美味背后的隐忧

氢化植物油的出现则源于食品加工业对油品稳定性和保质期的强烈追求。通过氢化工艺处理，植物油获得了更好的质地和口感。在一项发表的《柳叶刀》研究中，研究者发现，每增加2%的热量来自反式脂肪酸，冠心病的风险就会增加23%。这一发现为我们认识反式脂肪的危害提供了重要科学依据。

植物油在氢化的过程中会改变油脂的分子结构，产生一些人体难以代谢的反式脂肪酸。这种脂肪酸被发现不仅会降低"好胆固醇"，还会增加心血管疾病的风险。

4. 甜味剂：追求甜蜜的科学

除了果葡糖浆，现代奶茶有时还会使用微量的人工甜味剂。比如：阿斯巴甜、三氯蔗糖、赤藓糖醇等甜味剂因其零热量的特性，成为许多低糖饮品的首选。一项发表在《内分泌与代谢趋势》杂志的研究表明，频繁摄入过多的人工甜味剂则可能导致代谢紊乱，增加体重、代谢综合征、2型糖尿病和心血管疾病的风险。

三、现代奶茶的改变：回归本真

在现在科技高度发达的时代，很多人越来越意识到：食物只要是干净的，其做法越简单，往往越健康。现代奶茶也正在悄然回归着传统，越来越多的茶饮品类开始使用天然原料，并减少了添加剂的使用。

比如，一些老品牌也悄然改变着奶茶的配方和成分。一些新兴的品牌也开始推出"纯净奶茶"：使用新鲜牛奶、天然茶叶，控制糖分，不添加人工色素和添加剂等。这种回归简单的趋势，不仅体现出人们对健康的追求，也反映了食品工业的进步。

最后，一杯奶茶，有时不仅仅是一杯饮品，也是文明、科技进步和健康追求的一个缩影。从草原游牧民族的盐茶，到现代都市的珍珠奶茶或龟苓膏奶茶，这杯或咸或甜的饮品也承载着我们不断探索、改变的科学之旅。

参考文献

1.Mozaffarian， D. 等人，“女性反式脂肪酸摄入量和冠心病风险”。柳叶刀，2006 年。

2.Johnson， R. K. 等人，“膳食糖摄入量和心血管健康：美国心脏协会的科学声明。循环，2009 年。

3.Swithers， SE “人造甜味剂会产生代谢综合征。”内分泌学与代谢趋势，2013 年。

4.中国营养学会.《食用油脂摄入指南》, 2019.