酸牛奶如何安全选购？

市场上供应的瓶装、纸筒装等酸牛奶，均标注名称、配料、营养成分含量、生产期、保质期等，购买时应注意鉴别选择，配料表必须有乳酸菌或益生菌才是真正的酸牛奶，用酸味剂配制而成的不是真正的酸牛奶。

买回来的酸牛奶，必须放置在4℃~8℃的低温下贮存（家庭可放在冰箱内） 。一般在生产日期后的10～15天内能保持养分及保健作用不致受损。正常的酸牛奶，色泽均匀一致，呈乳白色或稍带微黄色；凝块均匀细腻，无气泡、无杂质；具有发酵酸牛奶特有的滋味和清香气味，无其他不良气味。如果酸牛奶色变，凝块破碎，乳清析出或伴有气泡，具有霉味、酸臭味等，都说明已经变质，不能再供饮用。

Tip1：什么是酸牛奶？

酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌 后再向牛奶中添加乳酸菌发酵制成的乳制品。酸牛奶中一半以上的乳糖被分解，故对于乳糖不耐受症者特别适合。市场上酸牛奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸牛奶不但保留了牛奶的所有优 点，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生有益于人类生命和 健康的肠道益生菌以及人体营养所必需的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。而且某 些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

Tip2：怎样喝酸牛奶更益于健康？

日常生活中，酸牛奶的口味及养生保健的作用被越来越多人所依赖。喝酸牛奶有益于健康，但也要健康正确地饮食。酸牛奶健康提示，怎样喝酸牛奶更益于健康？

1．酸牛奶可加温，却不可加热。

对于肠胃不好的人，冷食是他们的禁忌，多数人认为 酸牛奶是不能加热，天冷的时候是不喝的。其实，酸奶是可以温热后饮用的。说酸奶不宜加热，是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌，它的作用是产生乳 酸，使肠道的酸性增加，且可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素若只把酸奶进行加温处理，反而会增加乳酸菌的活性， 其特有的保健作用会更大。因此说酸奶是可以加温后饮用的。

健康提示： 可以把酸奶连包装放入45左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，等包装外手感温热了，就可以饮用了。

2．酸奶不是越稠越好？

很多人认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。

3．酸奶每天应该饮用多少才合适呢？

早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最为理想的。但是有些人特别喜爱酸奶，往往在餐后大量喝酸奶，可能造成体重增加。这是因为酸奶本身也含有一定热量，饭后喝酸奶就等于额外摄入这些热量，引起了体重上升。对于健康的人来说，每天喝一两杯，也就是说，一天大约食用 250～500克是比较合适的。最好饭后半小时到一个小时饮用，可调节肠道菌群，对身体健康有利。

健康提示：喝酸牛奶并非量越大越好，尤其是保健食品身份的酸奶， 更要控制量。保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人群和用法用量，不要过量食用。

4．最好别拿酸奶充饥

不少人饥肠辘辘时，常常会马上抓起一杯酸奶充饥。这样是不好的。因为空腹时胃内的酸度大（pH值是2） ，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死，其保健作用会大大减弱。还是在饭后1～2小时的时候再喝吧！ 因为这时胃液被稀释，胃内的酸碱度最适合乳酸菌生长。另外，在晚上喝酸奶好处也更多一些。

健康提示：记得喝完酸奶后，特别是晚上喝完后，要及时刷牙，因为酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害。

5．喝酸奶并不是老少皆宜

事实上，酸奶虽好，但并不是所有人都适合食用。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎；1岁以下的小宝宝，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。

健康提示：适合多喝酸奶的人群有经常饮酒者、经常吸烟者、经常从事电脑操作者、经常便秘患者、服用抗生素病人、骨质疏松患者、心血管疾病患者等。

6．酸奶不可以随意搭配

酸奶和很多食物搭配起来都很不错，特别是早餐配着面包、点心， 有干有稀，口感好还营养丰富。但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。

健康提示：爱喝酸奶的人请记住，酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。

7．喝酸奶并不能减肥

酸奶确实有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌， 能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。而长期便秘和体重增加有一定的关系。而且酸奶还具有一定的饱腹感， 轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。但是不要忘记，酸奶本身也是含有一定热量的，其热量要比牛奶高一些，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。

健康提示：最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，可是热量低，不会使热量在体内很快堆积而发胖。

8．酸奶和酸奶饮料不是一回事儿。

二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2 .9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。酸奶饮料可以作为消暑、解渴的饮品，它在解渴的同时还有一定的营养价值，但是绝不能代替牛奶和酸奶。