香肠如何安全选购？

香肠是我国传统的肠制品，一般在冬季制作，又称腊肠。香肠的品种很多。如广东生抽肠，是采用生抽酱油制作的香肠，根据肥瘦肉的搭配比例，分为特级、一级、二级、三级。瘦肉占的比例大，等级就高。川味香肠的特点是，色泽明亮，瘦肉呈红色，肥肉透明而乳白，咸度适中，有甜、香味。江苏如皋生产的香肠，肉质紧密，肉馅红白分明， 口味鲜美，香味浓郁。还有湖南大香肠，浙江猪、牛肉混合香肠， 哈尔滨正阳楼风干肠，武汉肉枣香肠， 鞍山肉枣香肠等，都各具特色，别有风味。香肠的选购。要掌握香肠的规格质量标准和卫生标准的感官指标。

香肠的品质鉴别： 质好的香肠，肠衣干燥不发霉，无黏液，肠衣和肉馅紧密相连在一起， 表面紧有弹性，切面结实，色泽均匀，周围和中心一致，精肉色红，脂肪色白，具有芳香味。质差的香肠，表面发黏，发霉，呈灰绿色，肠衣的韧性减弱，没有弹性，切 面周围有淡灰色轮环，脂肪污秽，肠衣与肉馅分离，有腐败味或油 脂酸败味。