猪肉如何安全选购？

1．了解正常的鲜猪肉

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2.看清检疫标志和证明

放心肉是由政府指定的定点屠宰场加工的，有屠宰场和动物监督部门出具的《动物产品检疫合格证明》，并且在胴体表面加盖“检疫合格验讫”印章。

3．懂得放心肉特征

放心肉是在定点屠宰企业经流水线屠宰加工的，经过了刺杀放血、烫毛、脱毛、净膛、分割、修剪等程序，外表整洁美观无猪毛和血迹遗留，胴体表面盖有动物检疫部门的印章。在猪的两后肢附近的淋巴结和头部的下颌淋巴结已被动物检验人员切开，并且肾脏有检查刀口。脊柱经过分割机的切割，切面整齐平整，而私宰肉是用刀分割的，表面粗糙不平。

4.判断新鲜猪肉的要点

对新鲜猪肉质地的判断做到一看、二触、三嗅：

看就是看猪肉的外表，优质鲜猪肉脂肪洁白，肌肉有光泽，色泽均匀，外表湿润度适中。

触就是检查猪肉组织状态，新鲜猪肉纤维清晰， 有坚韧性， 表 面微干或湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。

嗅就是嗅新鲜猪肉的气味，新鲜猪肉具有鲜猪肉特有的正常气 味，无异味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味，病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味，肉汤极浑浊， 汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓烈的腐败臭味。

5.做到四个认清

认清变质肉：脂肪失去光泽，色灰黄甚至变绿，肌肉暗红，外表粘手，切面潮湿，弹性差或消失，指压凹陷不能很快恢复，常有腐败或不良气味。

认清死猪肉：看色泽。健康畜肉的肌肉色泽鲜红，脂肪洁白（牛肉为黄色） ，具有光泽。死畜肉的肌肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色。验组织状态。健康畜肉的肌肉坚实致密，不易撕开，有弹性，用手指按压后可立即复原；死畜肉的肌肉松软，肌纤维易撕开，肌肉弹性差。看血管状况。健康畜肉全身血管中无凝结的血液；胸腹腔内无淤血。死畜肉全身血管充满了凝结的血液，尤其是毛细血管中更为明显；胸腹腔呈暗红色、无光泽。

认清注水肉：肌肉色淡，新切面湿漉漉的，有的呈现许多白斑，俗语称“梅花肉”，触之滑手，指压有水渗出，切割刀口内可见渗水。

认清公母猪肉。公母猪肉皮肤比较粗糙，松弛而缺乏弹性，多皱襞，且较厚，毛孔粗，并且其肉的色泽较深，呈深红色，肌纤维较粗，肌间夹杂的脂肪少，有较多的白色疏松结缔组织。母猪的皮与脂肪之间常见有一薄层呈粉红色，俗称“红线”。公猪肉一般有性气味，且以脂肪和臀部肌肉明显，可以用嗅检的方法鉴别。