如何防止蔬菜中的农药残留中毒？

中毒原因及症状： 蔬菜中残留有毒的农药主要是由于生产者滥用农药而引起的。农药污染食品的途径主要是：

1．施用农药后对作物或食品的直接污染；

2．空气、水、土壤的污染造成动植物体内含有农药残留， 而间接污染食品；

3．来自食物链和生物富集作用， 如从水中农药→ 浮游生物→ 水产动物→ 高浓度农药残留食品；

4．运输及贮存中由于和农药混放而造成食品污染。农药中毒的表现有两种。第一种是急性中毒。群众食用有毒蔬菜后出现呕吐、四肢无力、腹泻、肺水肿、脑水肿等现象， 严重者昏迷甚至猝死。第二种是慢性中毒。有些农药可以在人体中逐渐积累，从而引起神经受损， 产生基因突变、致癌等不良影响， 还可因遗传而影响后代的健康。目前新闻媒介所披露的农药中毒事件都属于急性中毒。而慢性中毒则显然不是在短时间内就可以表现出来的， 这一点也要引起大家足够的重视和防范。防治措施： ①选用农药残留少的蔬菜。有些人买菜时故意挑选那些有虫口的蔬菜， 这是有一定道理的。因为虫口越多，使用农药的种类与残留就相对没有那么严重。②选用农药污染少的蔬菜种类。有南瓜、冬瓜、生菜、芹菜、茼蒿等蔬菜因病虫害感染较少，施用农药也就较少。以地下部分为食用部分的蔬菜如萝卜、胡萝卜、番薯、马铃薯、芋头、慈菇等，因其食用部分长在土里，难以直接接触到农药，所以这些蔬菜食用起来较为安全。如能选用不施农药的无土栽培蔬菜，那就可以绝对放心了。③在夏季高温季节，病虫害更为严重，生产者使用农药也较多，所以此时食用蔬菜时尤其要引起注意，少吃叶菜类蔬菜。而在梅雨季节，生产者使用农药较少，即使 施了农药，农药很快 就会被雨水冲洗掉，所以此时的蔬菜残留农药较少，食用也较为安全。④据卫生部门历年调查研究，韭菜、空心菜农药残留超标率最高，应少食用。⑤食用蔬菜之前最好能做到“一浸、二洗、三烫”这三步，另外对瓜类蔬菜，最好能把皮削去，这样就可以把残留在蔬菜表面 的农药减少到最低程度，甚至完全除去。

但在这里还要提醒大家注意一点，就是不要以为这样做了就能保证万无一失。有时即使这样做了，也还有可 能发生农药中毒。这是因为农药在蔬菜上的残留有两种形式。一种是残留在食用部分的表面， 另一种是残留在食用部分内部。例如呋喃丹、甲基对硫磷等内吸性农药，其杀虫机理是：植株把农药吸收到体内，害虫吃了有毒汁液之后再中毒而死亡。所以目前市场上有些蔬菜清洗液广告上说用它之后能保证蔬菜洗后没有任何残留，这是不够科学的。这些清洗液只能把残留在蔬菜表面上的农药洗得一干二净，但对于残留在蔬菜、水果内部的农药，则不是那么有效了。