蔬菜类应如何安全选购与食用？

选购蔬菜，要注意以下几点：

应选购生长茁壮， 具有本品种正常颜色、正常外观和气味的蔬菜。如果草头（苜蓿） 的叶片呈墨绿色， 毛豆碧绿异常， 它们通常是在采收前喷洒过甲胺磷农药；青菜颜色太深、绿得发乌， 可能是化肥施得过多， 这样的蔬菜不可购买。韭菜的叶子特别宽大肥厚（比宽叶韭菜还要宽） ，有可能在栽培过程中用过激素； 番茄顶部长着像桃子似的凸起物也是用过激素后造成的；光溜溜不长须根的黄豆芽和绿豆芽， 是施用尿素所致，这种蔬菜也不能购买。

蔬菜如有刺鼻农药味，说明农药污染严重；若表面有臭味、刺激性气味或者不正常怪味的，则很可能刚施喷农药不久， 这样的蔬菜当然也不能购买。Tip：如何防止蔬菜中的农药残留中毒？

有的人认为，蔬菜叶片虫眼较多的， 表明没有喷洒过农药， 吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。因为菜“幼小”时叶片上留下的虫眼，会随着叶片的生长而增大，有很多虫眼只能说明曾经有过虫害，并不能表示后来没有喷洒过农药。而且，蔬菜表皮一旦为虫

害损伤，各种病原微生物就会乘虚而入， 导致蔬菜的茎、叶变质，味道变异，对人体健康就更为不利。

选购蔬菜的顺序。根据消费者的经验和专家的推荐， 选购蔬菜除注意看和闻以外，还有一些要点可以参考， 它们是：优先选购野生的蔬菜， 如马齿苋、荠菜、马兰头等， 因其自然生长，农药、化肥、激素等的污染就较少。再是选用地下的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、马铃薯、芋头、冬笋、藕、蒜头等， 因为它们一般不喷洒农药， 即使施用， 大部分也是喷洒在叶子上，地下部分污染少。而后 可考虑带壳的蔬菜， 如豌豆类、青豆荚、蚕豆、板栗等。还有是带 皮的蔬菜，如莴苣等。

蔬菜应食用新鲜的， 最好是当天买当天吃。将蔬菜存放几 天再吃是不妥的， 因为蔬菜含有硝酸盐。硝酸盐本身无毒，但储藏 一段时间后可还原成亚硝酸盐， 亚硝酸盐在人体与蛋白质类物质结合，则可生成致癌性物质。所以，新鲜蔬菜在冰箱内储存也不应超过3天。

食用蔬菜前应彻底清洗干净， 尽可能除去残留的污染物，以保安全。