酱油如何安全选购？

看。认清标签上是有酿造酱油标识，首选的优质的酱油都是酿造酱油，可以直接食用。非酿造酱油是水解氨基酸加水、色素和防腐剂勾兑而成，含有大量具有致癌性的氯丙醇。大多散装酱油是非酿造酱油。

购买酱油时将瓶子倒立，先看瓶底是否留有沉淀，然后正过来看瓶壁是否留有杂物，优质酱油应澄清、无沉淀物，无霉花浮膜。再摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下地快慢。优质酱油粘稠性较大，浓度较高，故流动较慢；劣质酱油浓度淡，一般均流得较快。将酱油倒在透明的容器中观其颜色，优质酱油应呈红褐色或棕褐色，鲜艳、有光泽、不发乌。如果有光泽且发乌，一般多为添加焦糖色素 过多所致。取少量酱油，放入白色瓷碗内，优质酱油含酯类物质多，对碗壁着色力强， 附着碗壁的时间也长；劣质酱油含酯类物质少，附着碗壁的时间短。

闻。用鼻子闻酱油是否有酱香、酯香气，优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香气；凡有酸、霉、糖色焦煳等不良气味的，均为劣 质酱油。

尝。取少许酱油放在舌尖上品尝其味，优质酱油应咸甜适口，滋味鲜美，诸味调和，醇厚柔长；如果滋味淡薄则质量差；若有苦、酸、涩、霉变等异味，均为劣质酱油。

在这里要指出的是，有些消费者认为酱油的颜色越深越好，这是不对的。酱油是调味品而不是调色品。实际上酱油的质量优劣，主要和原料、生产工艺有关，酱油颜色越深，意味着其营养物质氨 基酸及糖类消耗得多，因为酱油的颜色源于“焦糖”，当颜色深到 一定程度，酱油中的营养成分也就所剩无几了。市场上有人用焦糖色素加盐加水混制出来的假酱油之所以能畅行其道，就是迎合部分片面追求酱油颜色深而受骗上当者的心理，而假酱油不具有酿造酱油固有的色泽、香气、鲜味等特点。