溯源人类饮食进化：打破“纯肉饮食”迷思，探寻健康真谛

作者段跃初

在信息爆炸的当下，打开社交媒体，各类饮食理念扑面而来。其中，推崇动物基饮食的“肉系网红”们风头正劲，保罗·萨拉迪诺医生便是代表人物之一。他袒露上身，肌肉紧绷，挥舞着屠夫锯切割牛股骨，在众人欢呼声中，挖出一勺骨髓投喂给身旁年轻女子，画面极具冲击力。萨拉迪诺不仅活跃于TikTok，分享吃肉“心得”，还著书立说，推出相关饮食书籍、创办售卖器官类补剂的公司，宣扬动物肉与内脏至上，贬低蔬菜价值，坚称传统食物金字塔应“倒置”，胆固醇无害，吃肉才是健康、强壮与活力的秘诀。

追随萨拉迪诺这类“肉系网红”的拥趸不在少数，TikTok、Instagram 和 YouTube 充斥着推销肉食菜单的博主。他们口中的饮食方案常打着“祖传”旗号，号称复刻古人吃法，贴合人类进化规律，只要依此进食，身体便能蓬勃发展。可事实真是如此吗？当我们拨开迷雾，深入考古、人类学与生物学研究领域，会发现人类真实的饮食进化故事，远比想象中复杂、多元。

肉类在人类进化中的角色演变

肉类在人类进化历程里，无疑扮演过关键角色。约 200 万年前，直立人出现，彼时人类身体比例趋近现代，长腿、短臂、小脑瓜、大容量大脑渐次成型。几乎同一时期，最早的石器与带切割痕迹的动物骨头现身，锐利石器让早期人类得以分解大型动物，获取高热量、易消化的肉类，为大脑发育“供能”，也促使肠道组织精简，开启良性进化循环。

但这只是人类饮食进化拼图的一角。往前追溯，人类所属的高等灵长类分支，起初以水果为食；人属祖先出现后的前几百万年，饮食结构仍以植物为主，类似现代黑猩猩与倭黑猩猩，靠果实、坚果、种子、根茎，偶尔搭配昆虫与小哺乳动物果腹，鲜少留下吃肉痕迹。

埃塞俄比亚迪基卡地区曾出土 339 万年前疑似屠宰痕迹的哺乳动物骨头碎片，可能是南方古猿阿法种（著名“露西”化石所属物种）所为；肯尼亚洛梅奎遗址 330 万年前的石器，大概率也是古猿打造。不过，二者均属偶发孤立事件，此后数十万年，相关证据寥寥。直至 200 万年后，肯尼亚坎杰拉南部遗址才留存下人类持续食肉的证据，早期人类长途搬运石料打制工具，猎杀、捡拾羚羊、牛羚等动物，反复在此屠宰。

即便如此，吃肉之风也未一路高涨。华盛顿大学 W. 安德鲁·巴尔团队研究发现，260 万至 120 万年前，吃肉证据增多是样本偏差所致，无法佐证“吃肉造就人类”一说。史密森尼国家自然历史博物馆古人类学家布里安娜·波宾纳直言：“人类饮食变化并非线性，本质是饮食拓宽，我们向来是杂食动物。”

被忽视的早期人类饮食“配角”

肉类之外，早期人类的食谱堪称丰富多彩。坎杰拉遗址出土石器磨损痕迹显示，多数曾用于切割草本植物及地下根茎；耶鲁大学杰西卡·汤普森推测，早期人类屠宰动物可能意在获取脂肪，规避蛋白中毒；临水而居的祖先，则把目光投向河湖里的鱼、贝类等水产；烹饪技术发明后，熟食进一步扩充热量来源；牙齿化石研究也给出线索，南非南方古猿 sediba 牙结石中发现植物微屑，尼安德特人牙齿既有捕猎大型动物痕迹，也残留着豆类、谷物、烤淀粉颗粒，甚至个别样本只含松子、苔藓、蘑菇，不见肉类踪影。

现代科技手段助力下，科学家还从牙结石细菌 DNA、牙齿微观磨损纹理中找答案。研究发现，尼安德特人与现代人类口腔中有特定链球菌，偏好淀粉类食物糖分，暗示高碳水饮食曾推动人类大脑进化；牙齿形态与微磨损研究表明，人类祖先饮食愈发多元，适应不同食物类型，从专攻硬食的古猿牙齿，到更擅处理杂食的人类牙齿，就是明证。

现代“狩猎采集者”的饮食启示

为佐证动物基饮食，“肉系网红”常拿坦桑尼亚北部的哈扎人说事，宣称他们不爱蔬菜、肉食至上。可深入哈扎部落实地考察的人类学家给出截然不同的答案。杜克大学赫尔曼·蓬策多年研究发现，植物食物常年占哈扎人饮食一半以上，不同季节、月份，哈扎人饮食灵活多变，有时主食蜂蜜，有时狂吃根茎蔬菜，偶尔才大啖肉类。

全球范围内，狩猎采集群体大多遵循相似饮食模式，动植物食物热量各占一半。这种混合策略优势显著，狩猎获取高蛋白、高脂肪肉类，采集储备稳定的植物食物，相辅相成，不仅满足个体热量需求，还产生盈余，支撑人类独有的漫长童年期与大脑发育耗能，彰显人类饮食灵活性与适应性。

破除饮食单一论，拥抱多元选择

综合化石、考古与民族志证据，能清晰看到：大自然从未给人类钦定单一饮食模式。祖先饮食随时间、地域、环境大幅变动，季节更迭、气候变化、迁徙拓荒，都促使他们因地制宜、就地取材。正因如此，人类进化出适应多元食物的能力，现代狩猎采集者的多样饮食结构，也侧面印证不同搭配均可维系健康，远离工业社会常见“富贵病”。

面对琳琅满目的饮食方案，我们该何去何从？蓬策建议：大胆尝试不同饮食，找到契合自身的那款，切勿轻信“唯一正解”。健康饮食没有固定套路，了解人类饮食进化历程，是为打破刻板观念，明白食物选择本应多元、包容。毕竟，人类成功繁衍至今，靠的不是偏执一端，而是兼收并蓄、灵活应变，在饮食世界里同样如此。

回溯往昔，从生食到熟食，从植物主导到荤素搭配，人类饮食进化波澜壮阔；展望未来，愿我们以科学为指引，挣脱“网红饮食”枷锁，在餐桌方寸间，重拾祖先那份饮食智慧与豁达，滋养身体，奔赴健康生活。毕竟，饮食不仅关乎饱腹，更是链接过去、当下与未来的文化密码与生命基石，值得细细品味、审慎抉择。

参考文献：To Follow the Real Early Human Diet, Eat Everything/“Scientific American” Magazine