科普小知识|食物蛋白质分为哪些类型?

蛋白质是生命的物质基础,是人体各种组织细胞的重要成分。机体蛋白质是以摄入的食物蛋白质为原料合成的。蛋白质的基本组成单位是氨基酸根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同,可以将食物蛋白质分为三类:

(1)完全蛋白质:完全蛋白质中必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适宜,这类蛋白质可以很好地维持人体健康。富含完全蛋白质的食物包括鱼、肉、蛋奶和大豆。

(2)半完全蛋白质:半完全蛋白质中必需氨基酸种类齐全,但数量不充足某一种或几种氨基酸的数量较少,无法满足人体需要,富含此类蛋白质的食物包括谷类、蔬菜和水果等。

(3)不完全蛋白质:不完全蛋白质中氨基酸种类不齐全、数量不充足、比例也不适宜,不能为机体提供所需的全部必需氨基酸,如玉米醇溶蛋白、动物胶质蛋白、豌豆蛋白及豆球蛋白等都属于不完全蛋白质。很多人喜欢吃的猪蹄、鸡爪、蹄筋等,都是含有不完全蛋白质的食物,人体对其吸收和利用率较低。