动物园出台“水果禁令”，水果究竟该怎么吃？| 榕哥烙科

动物园里吃出糖尿病，水果还是健康选择吗？

你好，我是中国科技馆的榕哥，欢迎收看榕哥烙科，上期咱说了，这水果越来越甜，那吃水果还算是健康的选择吗？大约2018年那时候，墨尔本动物园的饲养员就发现，马蹄子发炎溃烂，小熊猫长蛀牙，灵长类动物也变得臃肿、肥胖。究其原因，竟然是因为水果变得太甜了。这些优中选优精心培育的水果可比野外的甜多了。让动物变胖不说，尤其是那些“心眼多”的灵长类，变得更加挑食，只爱吃水果，对其他食物不理不睬。自此墨尔本动物园就规定：园内所有的动物都不再喂食水果，改为青菜叶子，就连猴子最爱的香蕉都不让吃了。

这小动物都吃出糖尿病了，咱还能“炫”水果吗？哎，榕哥一直在说啊，啥吃多了那都不行啊。其实，决定水果甜不甜，有多甜的，也不只是含糖量。甜不甜跟酸度、糖酸比都有很大的关系。比如说，山楂比西瓜“甜”，这您信吗？西瓜的含糖量，在12%左右，而山楂则达到了22%。但是西瓜的含酸比低，所以山楂光含糖量高没用，酸味压倒了甜味。看到窍门没有，要想让水果吃起来更甜，不一定是提高含糖量，降低酸度或平衡糖酸比也管用。说白了，口感上的甜，其实是糖和酸在味蕾中共同作用的结果。而吃起来风味浓郁的水果，一般糖酸含量都会比较高。

最近几年，水果的含糖量确实普遍提高了，最甜的阳光玫瑰成熟后能到25度左右，而之前普通的葡萄、提子，糖度大概在14度。苹果也从12度左右增长到15度，甚至更高。回到最初讨论的健康问题，要评估食物对血糖的影响，有两个关键的指标：血糖生成指数（GI）和血糖负荷（GL）。水果里的糖分，被植物细胞壁包裹，有些水果更是含有丰富的膳食纤维，食用后水果中的糖分不会一股脑儿快速进入小肠被吸收，而是缓慢、持续地释放，从而不会引起血糖的急剧升高。一般苹果的GI大约36、梨38、樱桃22，都属于低GI的食物。而菠萝和葡萄的GI值在60左右，属于中GI的食物。而有些高GI的水果，比如西瓜，GI值72，不过您也别担心，西瓜的GL值并不高，毕竟西瓜主要还是水分，碳水化合物的比例比较小，一次也吃不进多少。但必须要警惕菠萝蜜和榴莲，这种果肉“扎实”的，对于控糖的人群就要格外小心了。应该说大多数水果都是中低指数或负荷的。除了含有糖分，还有维生素、矿物质、膳食纤维等营养元素，依然是比较健康的选择。但是您要注意，水果要“囫囵”着吃，您要把它打成果汁，这性质可就不一样了。原本被纤维成分包括的糖分，就会冲破“障碍”，引起我们身体血糖浓度的急剧上升，进而刺激胰腺分泌更多的胰岛素。长此以往，会造成胰腺负担过重，从而增加患2型糖尿病的风险。

除此之外，我们还要注意吃水果的量，与其他食物的搭配，咱不能像动物园里的猴子们，以水果为主食，那风险必然提高。中国营养学会推荐的《中国居民平衡膳食宝塔》，建议的正常成年人每日摄入的新鲜水果量在200~300克。如果您对控糖、体重等有特殊要求，可以在摄入量和水果品种选择上，再进一步加以控制或调整。总之，水果确实更甜了，如何健康地吃，还要靠我们自己。理性才是咱们人和动物的本质区别嘛！