什么？茼蒿是皇帝菜？

作者曾丽 段跃初

茼蒿，又称同蒿、蓬蒿等，在中国古代确实是宫廷佳肴，故而被称为“皇帝菜”。据史料记载，茼蒿在唐朝以前就已传入中国并广泛种植，后因其独特的口感和丰富的营养价值受到宫廷的青睐，成为专门献给皇帝食用的贡品。

茼蒿含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。其中，维生素C、维生素E和胡萝卜素等抗氧化物质含量较高，能够提高人体免疫力，抵抗外界病毒的侵害；丰富的膳食纤维则有助于肠道蠕动，预防便秘及痔疮等肠道疾病；茼蒿中的钾元素含量较高，有助于降低血压，对高血压患者有一定的食疗作用；此外，茼蒿还含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质等营养成分，能够调节人体水液代谢，增进食欲，帮助消化。

茼蒿性凉，味辛、甘，归心、脾、胃经，具有养心安神、润肺补肝、调中理气、和胃止痛等功效。在现代医学研究中发现，茼蒿中的挥发性油类物质，如萜烯类化合物，能够促进气管分泌物的排出，帮助缓解咳嗽症状，对咽喉部位有改善作用，能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，有利于止咳化痰，是利咽化痰的高手。

茼蒿的食用方法多样，可以清炒、凉拌、煮汤或涮火锅等。清炒茼蒿时，可加入适量的蒜末和盐，简单翻炒即可，保留了茼蒿的原汁原味；凉拌茼蒿则可加入醋、生抽、香油等调料，口感清爽可口；在煮汤时，如鸡蛋汤、鱼汤等加入茼蒿，既能增加汤的鲜美度，又能使营养更加丰富；涮火锅时，茼蒿也是备受欢迎的蔬菜之一，在火锅中涮煮后，茼蒿吸收了火锅底料的香味，别有一番风味。