全麦面包掺“糠”到面粉里面？专家：麸皮与糠不是同种物质

“全麦面包的制作是把麸皮，也就是‘糠’掺在面粉里面，换了个名字叫全麦。”近日，有网友在社交平台发布标题为“全麦面包就是糠”的视频，受到网友热议。

左小霞为患者解答。受访者供图

“全麦面包是由全麦面粉制成的全谷物食品，由整粒谷物研磨而成，保留了谷物的种皮、胚乳和胚芽。其中，‘麸皮’指谷物外层的种皮，一般呈褐色，是全麦面包的重要营养来源；而‘糠’是谷物的外壳，一般呈灰白色，质地粗糙且难以消化，不建议食用，主要用于制作动物饲料。”解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞表示。麸皮和糠在营养上有重叠部分，但二者并不属于一类物质。

左小霞还特别提到，在门诊中有不少患者会咨询“麸皮”和“麸质”的区别。她解释道，“麸质是谷物中所含的蛋白质，而麸皮是谷物的外皮，富含膳食纤维和B族维生素，二者的营养成分并不相同，须加以区分。”

健康时报寇晓雯 摄

全麦面包是否为健康饮食？

左小霞表示，相比于白面包这类的精致碳水，全麦面包的营养成分更加丰富，在营养价值上具有明显优势。“麸皮作为整粒种子的外皮，富含膳食纤维和B族维生素，其中，膳食纤维被称为肠道的‘清洁工’，能够促进肠蠕动，对控制三高、管理体重等都有益处；B族维生素对调节神经、改善睡眠起一定作用，它还可以促进糖类、脂类、蛋白质这三大物质的代谢，减少一些代谢性疾病。”

“在购买全麦面包时，消费者需注意查看配料表。”左小霞提醒，全麦面包的配料表中排在首位的应该是100%全麦面粉。此外，全麦面包的颜色一般呈褐色，质地稍微粗糙，有炒麦香味或坚果香气，消费者可据此加以判断。

此外，左小霞谈到，全麦面包虽营养丰富，但任何食物的摄取都需适度，不宜过量。“根据《中国居民膳食指南（2022版）》建议，居民每天应摄入50-150克全谷杂豆类食物，肠胃功能较弱的人群，建议少量食用，以免引发腹胀。”

来源丨健康日报综合人民日报健康客户端

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