万物有灵丨长白山野菜之王——猴 腿

别 称丨多齿蹄盖蕨、猴腿

功 效丨清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫

对于汉字，我充满着异样的解读。譬如，“猴腿”一词，初闻便让人联想到猴子那活泼灵动的腿，不论是金丝猴修长的腿，还是白马雪山猕猴健壮的下肢，都与之有所关联。

然而，我这里写道的“猴腿”，却是一种植物，是长白山的一种主要山野菜，是蹄盖蕨菜科多年生草本植物，是一种卷曲生长着的植物。这种感觉与多种解读和想象有关，自然让动物与植物有了关联。“猴腿”它跟猴子究竟有何关联呢？一种为植物，一种为动物，没有一毛钱关系。然而，真正得名的原因，乃是因其叶柄形似布满黄褐色绒毛的猴子腿。它还有多齿蹄盖蕨、猴腿等别称，也有绿茎菜、紫菜等俗名。

猴腿一般生长针阔混交林下的潮湿处，或者灌木丛中，以及沟边河岸草地。广泛分布于中国东北各地，小兴安岭、长白山尤为盛产，华北、朝鲜、日本也有分布。它喜阴凉，耐湿润，以墩状生长，每墩能生出数株乃至十几株猴腿，采摘后仍能快速再生，猴腿的墩穴虽然裸露在地表，但它的耐寒性却很强，东北地区零下40℃也能安全越冬。它对土壤的要求颇为苛刻，唯有肥沃的背阴坡林下地块、低洼且腐殖土层深厚的沙壤地块，以及沟谷坡度不超过25°的地块，方能供其生长。而肥沃的土壤与湿润微酸性的空气，更是其生长的绝佳条件。猴腿在我眼里，很卑微，也许是谦虚，看上去始终都是弯着腰，低着头。它为何会如此谦卑？想来它是山中的一株植物，也注定是有故事的野菜。我如此诠释它，因为野菜也有温情和灵秀。原来名字的“猴”字，让它有了一种生命的体恤，在保护着植物的那抹绿色。

关于它的故事，听我慢慢道来。相传，唐僧取经归来，师徒都立下大功，其中孙悟空被如来佛祖封为“斗战胜佛”。可是，它顽性难改，新官上任没有新鲜几天，就不务正事了，整天驾着筋斗云东游西逛，瞅哪儿好就去哪儿瞎溜达。猴哥的“伯乐”——观音菩萨看在眼里，急在心上，心说：“这个泼猴，诚心给我上眼药呢，长此这样下去，被佛祖知道了，我不也得跟着受过，看来，我得收拾收拾它！”一天，猴哥偷偷溜到了长白山天池，正想从天池游到对岸，这时，从树林里走来一个姑娘，“扑通”一下跪在猴哥面前，抽泣着说：“大圣，我老父得了一种怪病，久治也不痊愈。昨夜有仙人托梦，说齐天大圣会路过此地，若能乞得大圣的后腿为药引子，老父食后病体一定会痊愈。”猴哥不以为然地说：“这事简单！”，说着就从后腿上拔下一根汗毛，吹了一口气，当空一晃，一条猴腿便出现在手中。不料，姑娘见是汗毛变的猴腿，冷笑一声说：“你糊弄谁呢？我要的是你身上的一条腿。”猴哥一听，顿时猴性大发，怒道：“你莫非要我割舍一腿不成？”姑娘说：“既已成佛，何惜一腿。”说完，姑娘显现真身，原来是观音菩萨。猴哥恍然大悟，深知此乃观音菩萨之责难，羞愧之余，身形瞬间缩小，遁入地底，从此不敢再回西天。后来，在猴哥遁地之处长出成片像猴腿一样的植物。此后，长白山就有了这种药食两用的山野菜。

这是一个多么有趣的故事，尤其我国东北地区盛产民间故事，长白山的神秘，自然成了故事的摇篮。实则，民间故事乃想象力丰富且文字功底深厚者之杰作，他们借猴腿绒毛与猴腿之相似，巧妙发挥想象，将两者本无关联之物巧妙联结。野生的猴腿，从颜色上可分为“绿猴腿”和“红猴腿”。猴腿植株高40到100厘米，根状茎短而粗斜生。叶子簇生，麦秆色至深麦秆色，被有黑褐色披针形毛性鳞片，下部鳞片较密。其基部尖锐如锥，叶片则由草质渐变至厚实，形态介于长圆状披针形与卵状长圆形之间。叶片经历三次羽状分裂，每一片都保持着草质的质感，叶脉宛如羽状，清晰可见。孢子囊群则呈现出长圆形，点缀其间。

在我的记忆深处，曾听到大人们用“黄瓜香”称呼猴腿，这让我感到困惑，因不明白其名背后的故事，曾尝试询问，希望能解开这个谜团。但是，很遗憾，我并没有得到明确的答案。时间的逝，这份困惑从我的记忆中淡去。然而，随着野菜逐渐被人们认识，城市居民开始对山林中的野菜产生极大的兴趣，猴腿也因此越来越受欢迎，其价值随之水涨船高。市场上猴腿的数量开始增多，价格也跟着上涨，这时，童年被遗忘的疑惑又重新浮现。于是，我开始向卖野菜的村民询问。他用惊讶的眼神看着我，然后告诉我：“山里人都知道的，猴腿有一种淡淡的黄瓜香味，以前南方人特别喜欢这种香味，纷纷收购猴腿，当地的老百姓就给它起了这个名字——黄瓜香。”原来猴腿早已端到南方人的餐桌。细品“黄瓜香”之名，非常贴切。

最初，东北人并没有意识到猴腿的珍贵，直到受到南方人的影响，东北人也开始欣赏猴腿，并且还赋予它“山野菜之王”的美誉。实际上，猴腿的食用历史可以追溯到古代的《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。”这足以证明猴腿的食用历史非常悠久。可是，小时候的我却没有关注它，而且常常把它与蕨菜混淆。如今，我也追风去寻找猴腿，或者购买，通过观察，方知它们的区别。猴腿和蕨菜都属于蕨类植物，猴腿通常生长在海拔500—1300米的杂木林、针阔混交林下及林缘的湿润处，尤其喜欢长白山区的土壤。植株并不高，叶片呈紫色或绿色，表面覆盖着细密的绒毛。蕨菜常见于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有分布，大多生长在稀疏针阔混交林中。植株高度可达一米，叶片多为绿色，表面光滑无毛。仅从生境和外表就已经区分开来。春暖花开时，猴腿便会冒出头来，毛茸茸的模样，又像个猴头，等稍微长高一点时，就特别像猴子毛茸茸的腿了，这个时候就可以采摘了，正是好吃时。其实，还未伸展开的猴腿嫩芽最为美味，如绿色的花苞，卷成了一团。猴腿的味道带着一丝微苦，如同人生初尝的青涩，经过焯水的洗礼，那苦味渐渐淡去，留下一抹清新的回味。其茎上细密的绒毛，宛如大自然赋予的精致装饰。

小时候，母亲采回猴腿，焯水后都是蘸酱食用。这种吃法我并不喜欢，因为我不喜欢东北大酱。其原因，我看到邻居的酱缸里长出很多小虫，看着恶心，之后没有了胃口，也对大酱抵触，即使是母亲制作的酱，我也不接受。而那时，尤其农村，酱是三餐的主角，青菜蘸酱，野菜蘸酱，很多食材都用大酱爆锅。因为我的特性，错过了很多美食。如今，我成了家庭主妇，对于猴腿的做法就多样化了，春日里，我将采摘的新鲜猴腿轻轻捋去其绒毛与鳞片，犹如为它们褪去冬日的衣裳。随后，投入沸水中焯煮三五分钟，再以冷水浸润，捞出后，它们便如同重获新生，既可炝拌出清新滋味，也可清炒出山野之香，更可做馅包成包子，将春的味道包裹其中。其中猴腿炒肉丝是我的最爱，鲜猴腿去掉叶柄上的鳞片和未展开的叶苞沸水焯后捞出，猪肉切丝，锅烧热，加肉丝爆炒至水干，烹入酱油，加入调味料，投入猴腿炒至入味出锅。

母亲喜欢腌制猴腿留作冬日食用，而我选择冷冻，猴腿茂盛时，淘回来焯水晾凉后放在冰柜中，这样，冬天也有野菜可食，味道不逊春日。猴腿不仅可食，还可作为药材治病。猴腿，学名蹄盖蕨菜，是一种营养丰富的野生蔬菜，含有丰富的胡萝卜素、维生素B、维生素C以及磷等微量元素。不仅具有清热解毒、润肺理气、补虚舒络的功效。因此，经常食用猴腿有助于减少病毒性感冒、脑炎等疾病的发生，并可预防疱疹性疾病的出现。可以帮助治疗包括高血压、头昏、子宫出血、关节炎等在内的多种疾病，并对麻疹、流感有预防作用。因此，它对血液的凝结性很强，人们食用后可以辅助治疗多种出血性疾病，如吐血、大便带血以及女性崩漏等病症，食用猴腿后都会有显著的好转。

每提笔描绘山野菜，总能勾起馋涎欲滴之感，于是趁着书写间隙，我忙不迭打开冰柜，在琳琅满目的速冻野菜间寻觅猴腿的影子，然而，却未能如愿。记得春天时，我可是买回三十斤，不知不觉中，都吃光了。于是，我开始盼望春天了，期待着去山林采野菜。然而，此刻窗外正飘洒着片片雪花，心中不禁暗想：既然冬天已悄然降临，那么春天又岂会遥远？

（图片来源于网络）

作者 | 陈凤华

中国作家协会会员，中国自然资源作家协会会员，中国科普作家协会会员，吉林省作家协会会员。2020年获得“长白山自然保护区建区60周年长白山生态文明建设优秀志愿者”称号。