惊！这四类蔬菜不焯水，后果竟然如此严重！

焯水一词听说过吧？大部分会做中餐的朋友都知道，就是烧一锅滚烫的开水，然后把淘洗好的蔬菜或者处理好的肉食放进去煮一小会儿，肉食须撇掉浮沫，然后将蔬菜和肉食捞出，沥水待加工，整个焯水过程就基本完成了。与肉食焯水为去除血污及腥膻味不同，下面这四类蔬菜，烹饪之前也记住一定要焯水。

第一类、草酸高的蔬菜

如菠菜、苋菜，鲜笋，苦瓜等。草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还影响人体对钙的吸收。草酸对泌尿道结石患者来说也是大忌，摄入菠菜后，尿中草酸排泄量明显增高，增加了形成结石的危险性，有可能加重病情[1]。

图源：Pixabay

第二类、亚硝酸盐含量高的蔬菜

如香椿。香椿中亚硝酸盐含量较高，在自然界或胃肠道等酸性环境中，亚硝酸盐可转化为强致癌作用的亚硝胺，同时，食用过量或处理不当时极易导致亚硝酸盐中毒，从而引起肝细胞结构破坏、功能受损，严重者可发生急性肝衰竭[2]。刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，但在室温放3天或冰箱放5天后，其产生的亚硝酸盐含量会达到最高，建议蔬菜现买现吃。

第三类、生吃有毒的蔬菜

如豆角，鲜黄花菜，豆荚类植物。豆角中有豆素、皂素两种毒性物质，如果没有提前焯水，在烹饪过程中又没有完全煮熟，这些物质发生作用，对人的肠胃造成刺激，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状，尤其是儿童肠胃发育不完全，食用未熟透的豆角更容易中毒[3]。

图源：Pixabay

第四类、不易清洗的蔬菜

如木耳，西兰花等。蔬菜清洗不干净容易有农药和微生物的残留。长期食用农药污染的果蔬，残留农药在人体内蓄积到一定程度后，会导致一些慢性疾病，如癌症、动脉硬化、心血管病、胎儿畸形、死胎、早夭、早衰等。误食细菌可能会导致胃肠道不适，造成食物中毒。寄生虫（卵）也会黏附于食物上，经消化道进入人体后导致寄生虫感染。

以上四类蔬菜在烹饪前用沸水焯一下，可以大大减少其中的有害物质，吃得更健康！

参考文献：

[1] 吴尚.菠菜中草酸含量的测定及其对健康的影响[J].数理化解题研究,2018,(22):95-96.

[2] 李萍,韩梅,韩谭倩.大量食用香椿致亚硝酸盐中毒引发急性肝衰竭1例临床治疗与护理[J].齐鲁护理杂志,2023,29(09):159-161.

[3] 张伟,白金萍,毛雪梅,等.食用菜豆角致毒扁豆碱中毒2例病例报告及文献复习[J].甘肃科技,2020,36(05):111-112.

供稿单位：重庆科普作家协会

撰稿：重庆市永川区集嫒医院（区儿童医院）刘昕煜检验技师，邹老师科普花园乔洁主管技师、邹静波主任技师

审核专家：李涵斌

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