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辟谣:吃鸡蛋会导致胆固醇升高!

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在日常生活中,关于鸡蛋的争议从未停止。尤其是“吃鸡蛋会导致胆固醇升高”这一说法,长期以来一直被广泛传播,甚至成为许多人饮食选择的重要依据。许多人因此减少甚至完全避免食用鸡蛋,尤其是蛋黄部分。然而,这种观点真的科学吗?

“吃鸡蛋会导致胆固醇升高”的说法源于20世纪70年代的营养学研究。当时的研究发现,鸡蛋中的胆固醇含量较高(一个鸡蛋黄约含186毫克胆固醇),因此推测食用鸡蛋会直接导致血液中胆固醇水平升高。这一观点随后被广泛传播,并成为许多健康指南和饮食建议的基础。

然而,随着营养科学的不断发展,这一观点逐渐受到质疑。近年来,大量新的研究和证据表明,鸡蛋中的胆固醇对血液胆固醇水平的影响微乎其微,而鸡蛋本身所含的营养成分对健康有诸多益处。

一、真相:鸡蛋与胆固醇的关系

(一)胆固醇的生理作用

胆固醇是一种脂质物质,广泛存在于人体细胞中,尤其集中在肝脏、肾脏、肠和大脑中。胆固醇在人体中具有多种重要生理功能,包括:

1.细胞膜的组成成分:胆固醇是细胞膜的重要组成部分,维持细胞膜的结构和功能。

2.激素合成:胆固醇是合成类固醇激素(如雌激素、睾酮、皮质醇)的前体物质。

3.维生素D合成:胆固醇在皮肤中通过紫外线照射转化为维生素D,维持钙磷代谢平衡。

4.胆汁酸合成:胆固醇是胆汁酸的前体,胆汁酸有助于脂肪的消化和吸收。

因此,胆固醇并非完全有害,而是人体正常生理功能所必需的。

(二)血液胆固醇的来源

血液中的胆固醇主要来源于两个方面:

内源性胆固醇:由人体自身合成,主要在肝脏中生成,占血液胆固醇的70%-80%。

外源性胆固醇:通过饮食摄入,占血液胆固醇的20%-30%。

研究表明,人体对胆固醇的吸收和代谢具有复杂的调节机制。当饮食中胆固醇摄入增加时,肝脏会减少自身胆固醇的合成,以维持血液胆固醇水平的相对稳定。

(三)鸡蛋中的胆固醇对血液胆固醇的影响

近年来,大量研究发现,鸡蛋中的胆固醇对血液胆固醇水平的影响非常有限。例如,美国国家健康与营养调查(NHANES)的研究结果显示,鸡蛋摄入量与血液胆固醇水平之间没有显著相关性。

此外,一项发表在《美国临床营养学杂志》上的研究发现,健康成年人每天食用1-2个鸡蛋,连续12周后,血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C,俗称“坏胆固醇”)水平并未显著升高。相反,鸡蛋中的营养成分(如卵磷脂)还可能有助于调节血脂水平。

(四)鸡蛋的营养成分及其健康益处

鸡蛋是一种营养丰富的食物,富含优质蛋白质、维生素(如维生素A、D、E、B族维生素)和矿物质(如铁、锌、硒)。鸡蛋中的蛋白质含有人体必需的全部氨基酸,且比例适宜,生物利用率高,是优质蛋白质的重要来源。

此外,鸡蛋中的卵磷脂是一种重要的磷脂类物质,对心血管健康、大脑功能和肝脏健康都有积极作用。卵磷脂可以促进胆固醇的代谢,减少胆固醇在血管壁的沉积,从而降低心血管疾病的风险。

、真正影响胆固醇水平的因素

尽管鸡蛋中的胆固醇对血液胆固醇水平的影响微乎其微,但其他因素可能会显著影响胆固醇水平,主要包括:

(一)饮食因素

饱和脂肪和反式脂肪:摄入过多的饱和脂肪(主要存在于动物脂肪和部分植物油中)和反式脂肪(主要存在于加工食品中)会显著升高血液中的LDL-C水平。

膳食纤维:增加膳食纤维的摄入(如全谷物、蔬菜、水果)可以降低血液中的胆固醇水平。

不饱和脂肪酸:摄入富含不饱和脂肪酸的食物(如橄榄油、鱼油、坚果)有助于降低LDL-C水平,同时提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C,俗称“好胆固醇”)水平。

(二)生活方式因素

缺乏运动:长期缺乏运动会导致胆固醇代谢紊乱,增加LDL-C水平。

吸烟和饮酒:吸烟会降低HDL-C水平,增加心血管疾病的风险;过量饮酒则会升高LDL-C水平。

肥胖:肥胖是高胆固醇血症的重要危险因素,尤其是腹部肥胖。

(三)遗传因素

家族性高胆固醇血症是一种常染色体显性遗传性疾病,患者血液中的LDL-C水平显著升高,且难以通过饮食控制。对于这类人群,需要在医生的指导下进行药物治疗和生活方式干预。

、专家观点与权威解读

近年来,随着营养科学的进步,越来越多的权威机构和专家对“吃鸡蛋会导致胆固醇升高”的说法进行了辟谣。例如,美国心脏协会(AHA)在最新的膳食指南中指出,健康成年人可以每天食用1个鸡蛋,而不会增加心血管疾病的风险。

中国营养学会也在《中国居民膳食指南(2022)》中建议,每人每周摄入鸡蛋3-6个,以满足人体对优质蛋白质和营养素的需求。此外,多位营养学专家也强调,鸡蛋是一种营养丰富的食物,适量食用鸡蛋对健康有益,无需过度担心胆固醇问题。

、结语

“吃鸡蛋会导致胆固醇升高”的说法是一种典型的健康谣言。科学证据表明,鸡蛋中的胆固醇对血液胆固醇水平的影响非常有限,而鸡蛋本身所含的营养成分对健康有诸多益处。相反,适量食用鸡蛋可以为人体提供优质的蛋白质、维生素和矿物质,有助于维持身体健康。

公众应增强对健康谣言的辨别能力,关注权威医学机构和专家的建议,用科学的方法呵护健康。只有这样,我们才能真正远离谣言,拥抱健康的生活。

[基金项目]上海市康复医学会“健康管理科研基金”科普项目(编号:2024JGKP03),上海市浦东新区人民医院科普人才能力提升项目(编号:PRYKP202501)

[作者]陈业 金辉 上海市浦东新区人民医院