辟谣：吃鸡蛋会导致胆固醇升高！

在日常生活中，关于鸡蛋的争议从未停止。尤其是“吃鸡蛋会导致胆固醇升高”这一说法，长期以来一直被广泛传播，甚至成为许多人饮食选择的重要依据。许多人因此减少甚至完全避免食用鸡蛋，尤其是蛋黄部分。然而，这种观点真的科学吗？

“吃鸡蛋会导致胆固醇升高”的说法源于20世纪70年代的营养学研究。当时的研究发现，鸡蛋中的胆固醇含量较高（一个鸡蛋黄约含186毫克胆固醇），因此推测食用鸡蛋会直接导致血液中胆固醇水平升高。这一观点随后被广泛传播，并成为许多健康指南和饮食建议的基础。

然而，随着营养科学的不断发展，这一观点逐渐受到质疑。近年来，大量新的研究和证据表明，鸡蛋中的胆固醇对血液胆固醇水平的影响微乎其微，而鸡蛋本身所含的营养成分对健康有诸多益处。

一、真相：鸡蛋与胆固醇的关系

（一）胆固醇的生理作用

胆固醇是一种脂质物质，广泛存在于人体细胞中，尤其集中在肝脏、肾脏、肠和大脑中。胆固醇在人体中具有多种重要生理功能，包括：

1.细胞膜的组成成分：胆固醇是细胞膜的重要组成部分，维持细胞膜的结构和功能。

2.激素合成：胆固醇是合成类固醇激素（如雌激素、睾酮、皮质醇）的前体物质。

3.维生素D合成：胆固醇在皮肤中通过紫外线照射转化为维生素D，维持钙磷代谢平衡。

4.胆汁酸合成：胆固醇是胆汁酸的前体，胆汁酸有助于脂肪的消化和吸收。

因此，胆固醇并非完全有害，而是人体正常生理功能所必需的。

（二）血液胆固醇的来源

血液中的胆固醇主要来源于两个方面：

内源性胆固醇：由人体自身合成，主要在肝脏中生成，占血液胆固醇的70%-80%。

外源性胆固醇：通过饮食摄入，占血液胆固醇的20%-30%。

研究表明，人体对胆固醇的吸收和代谢具有复杂的调节机制。当饮食中胆固醇摄入增加时，肝脏会减少自身胆固醇的合成，以维持血液胆固醇水平的相对稳定。

（三）鸡蛋中的胆固醇对血液胆固醇的影响

近年来，大量研究发现，鸡蛋中的胆固醇对血液胆固醇水平的影响非常有限。例如，美国国家健康与营养调查（NHANES）的研究结果显示，鸡蛋摄入量与血液胆固醇水平之间没有显著相关性。

此外，一项发表在《美国临床营养学杂志》上的研究发现，健康成年人每天食用1-2个鸡蛋，连续12周后，血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，俗称“坏胆固醇”）水平并未显著升高。相反，鸡蛋中的营养成分（如卵磷脂）还可能有助于调节血脂水平。

（四）鸡蛋的营养成分及其健康益处

鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、维生素（如维生素A、D、E、B族维生素）和矿物质（如铁、锌、硒）。鸡蛋中的蛋白质含有人体必需的全部氨基酸，且比例适宜，生物利用率高，是优质蛋白质的重要来源。

此外，鸡蛋中的卵磷脂是一种重要的磷脂类物质，对心血管健康、大脑功能和肝脏健康都有积极作用。卵磷脂可以促进胆固醇的代谢，减少胆固醇在血管壁的沉积，从而降低心血管疾病的风险。

二、真正影响胆固醇水平的因素

尽管鸡蛋中的胆固醇对血液胆固醇水平的影响微乎其微，但其他因素可能会显著影响胆固醇水平，主要包括：

（一）饮食因素

饱和脂肪和反式脂肪：摄入过多的饱和脂肪（主要存在于动物脂肪和部分植物油中）和反式脂肪（主要存在于加工食品中）会显著升高血液中的LDL-C水平。

膳食纤维：增加膳食纤维的摄入（如全谷物、蔬菜、水果）可以降低血液中的胆固醇水平。

不饱和脂肪酸：摄入富含不饱和脂肪酸的食物（如橄榄油、鱼油、坚果）有助于降低LDL-C水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，俗称“好胆固醇”）水平。

（二）生活方式因素

缺乏运动：长期缺乏运动会导致胆固醇代谢紊乱，增加LDL-C水平。

吸烟和饮酒：吸烟会降低HDL-C水平，增加心血管疾病的风险；过量饮酒则会升高LDL-C水平。

肥胖：肥胖是高胆固醇血症的重要危险因素，尤其是腹部肥胖。

（三）遗传因素

家族性高胆固醇血症是一种常染色体显性遗传性疾病，患者血液中的LDL-C水平显著升高，且难以通过饮食控制。对于这类人群，需要在医生的指导下进行药物治疗和生活方式干预。

三、专家观点与权威解读

近年来，随着营养科学的进步，越来越多的权威机构和专家对“吃鸡蛋会导致胆固醇升高”的说法进行了辟谣。例如，美国心脏协会（AHA）在最新的膳食指南中指出，健康成年人可以每天食用1个鸡蛋，而不会增加心血管疾病的风险。

中国营养学会也在《中国居民膳食指南（2022）》中建议，每人每周摄入鸡蛋3-6个，以满足人体对优质蛋白质和营养素的需求。此外，多位营养学专家也强调，鸡蛋是一种营养丰富的食物，适量食用鸡蛋对健康有益，无需过度担心胆固醇问题。

四、结语

“吃鸡蛋会导致胆固醇升高”的说法是一种典型的健康谣言。科学证据表明，鸡蛋中的胆固醇对血液胆固醇水平的影响非常有限，而鸡蛋本身所含的营养成分对健康有诸多益处。相反，适量食用鸡蛋可以为人体提供优质的蛋白质、维生素和矿物质，有助于维持身体健康。

公众应增强对健康谣言的辨别能力，关注权威医学机构和专家的建议，用科学的方法呵护健康。只有这样，我们才能真正远离谣言，拥抱健康的生活。

[基金项目]上海市康复医学会“健康管理科研基金”科普项目(编号:2024JGKP03)，上海市浦东新区人民医院科普人才能力提升项目（编号：PRYKP202501）

[作者]陈业 金辉 上海市浦东新区人民医院