“趁热吃”真可能致癌，劝你最好赶快停下！

刚沏好的热茶、刚出锅的热汤

火锅里“咕嘟咕嘟”滚烫的涮肉……

“趁热尝鲜”是很多人的习惯

很多人都难以抵挡热腾腾的美食

但事实上

每一口烫嘴的食物

都会对食管、胃带来一次伤害

你却毫不知情——

太烫的刺激是食道癌的发病因素之一

食管癌是全球范围内常见的恶性肿瘤之一。世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）发布的全球癌症统计数据显示，2020年全球食管癌的新发病人数达60.4万，死亡人数达54.4万，其中，超过一半的新发（53.7%）和死亡病例（55.3%）都在中国。和其他人体器官比起来，消化道里的食道和胃就像是“迟钝的家伙”。有时候，它们被烫伤了，你可能都察觉不到。举个例子，吃东西的时候，如果不小心烫到了嘴巴，很多人会下意识地赶紧咽下去，以为这样就不烫了。但实际上，食管对温度的感觉没有嘴巴和皮肤那么敏感，所以就算被烫了，也往往感觉不明显。

人的食道壁是由粘膜组成的，非常娇嫩，只能耐受50～60℃的温度，超过这个温度，食道的粘膜就会被烫伤。过烫的食物温度大约在70～80℃左右，尤其是刚沏好的茶水，温度可达80～90℃。这样的温度会烫伤食道壁。

为了及时修补这些损伤，食道粘膜的上皮细胞就要加快增殖。如果经常吃烫的食物，粘膜损伤尚未修复又受到烫伤，可形成浅表溃疡。反复地烫伤修复，修复烫伤，就会引起粘膜质的变化，使之出现炎症、坏死，长期下去就有可能发生癌变。

《柳叶刀》杂志在 2016 年刊发的一篇论文称，饮用 65°C以上的热饮可能增加罹患食管癌的风险。而后，世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）在 2017 年 10 月 27 日公布的致癌物清单中将超过 65℃的热饮归为 2A 类致癌物。这意味着它们很可能对人体产生致癌性。要知道，这个分类比敌敌畏、氯仿、黄曲霉毒素 M1等有害物质的2B类致癌物还要高一级。

https://doi.org/10.1016/S1470-2045(16)30239-X

2022年6月，由国际癌症研究机构牵头开展的一项研究发现，在同样是食管鳞癌高发的东非地区，通过病例对照分析风险因素发现，相比食物温度适中且细嚼慢咽，总体习惯吃得烫而且又吃得快的人，食管鳞癌风险最高增加近4倍。该研究结果发表在《英国癌症杂志》上。

https://www.nature.com/articles/s41416-022-01890-8

口腔黏膜的耐受温度是 60-65℃。太烫的食物首先接触到的是口腔黏膜，高温可能导致口腔黏膜充血、水肿，甚至引发溃疡。有研究表明，入口温度高者患口腔溃疡的概率是饮食入口温度低者的140.399倍。食用热烫食物可能破坏口腔黏膜上皮细胞间的连接，此时毒性物质易进入口腔黏膜内，发生口腔损害。再严重者, 可直接造成烧伤，继而形成创伤性溃疡。

长期吃过烫的食物，反复刺激口腔黏膜，还可能使口腔黏膜形成口腔白斑病，这是一种癌前病变，有可能发展为癌症。

烫的食物或饮料会对胃造成极大的损害。胃黏膜耐热温度一般在40℃，胃部不停地分泌消化液，胃黏膜受损后，更容易受到消化液的腐蚀，胃黏膜长期反复遭受损害，继而易引起胃溃疡、胃炎、胃痛，甚至引发胃癌。

那么，如何才能避免这种“烫”出来的癌症呢？

很简单，改变你的饮食习惯！吃火锅、喝热汤之前，不妨先晾一会，等温度不那么高了再吃。这样既能保护你的口腔黏膜和食道黏膜，又能享受美食带来的愉悦。

吃凉一点的食物其实有好处。很多人担心吃凉的会肚子疼，因为一直以来就以为吃热食对胃好, 但这是误解。从生理层面来说，胃部并非对凉食有那么大的反应。从胃部生理来看, 食物凉一凉再吃反而对消化道、肠胃是一种保护。其实只要温度适中，一般是不会出现肠胃不舒服、闹肚子等现象的。

同样，我们在饮水时也应该讲究温度。日常最好饮用温水，水温在18～45℃。即使在冬天，喝的水也不宜超过50℃。

编辑：四月