打工人兴起“冻门”生活！专家提醒：冷冻储存食物，这几点要注意

人们对自家冰箱往往盲目信任，鲜肉、鲜虾随手一放，即便冻上一年半载也满不在乎。

在食物储存方面，要说谁对冰箱信仰最为深刻，“打工人”必定名列前茅。毕竟“打工人”每天忙忙碌碌，外卖价高且不健康，自己做饭又有心无力，“冻门”便应运而生。

为了能在忙碌的生活中吃上放心餐“打工人”纷纷成为了“冻门信徒”，把烧鸡、腊肉、香肠、各类蔬菜，一股脑全塞进冰箱，开启冷冻饮食模式，在他们看来，只要“冰箱不出故障、房子不停电”，食物就能永远保存。

所谓“冻门”，大致可以理解为一种自制预制菜，先采购大量食材，一口气做出足够吃一周的大锅饭，随后按量分装冻入冰柜中，食用时，只需在微波炉内加热5-7分钟，即可美美享用。

对“冻门信徒”而言，这是应对忙碌生活的有效策略，也能暂时告别那些品质参差不齐的“国潮外卖”。

然而，若存放方式不当，食物照样会腐败变质，甚至可能引发食源性疾病。

湖南中医药大学第一附属医院医院感染控制办公室主任、副主任护师阳涛为大家详细讲解冷冻食物的三大挑战，以及如何科学冷冻储存食物，让 “冻门”生活更安心、更健康。

一、冷冻食物的三大挑战

（一）营养流失

食物缓慢冷冻时：

——冰晶破坏细胞致维C、维B族流失；

——蛋白质变性，脂肪氧化；

——多酚、类黄酮等抗氧化物质降解。

（二）口感劣化

解冻后的食物，细胞壁坍塌：

——肉类肌原纤维弹性下降，口感降低；

——鱼在脂肪氧化和酶解作用下，腥味加重。

（三）潜在食品安全风险

冷冻是抑制细菌生长而不是彻底消灭：

——室温解冻时，食物表面温度迅速升高，微生物爆发式增长；

——反复冻融，细胞液成为微生物“培养基”，沙门氏菌存活率提升。

二、科学冷冻储存食物

（一）正确区分

浆果、豆类、根茎类、谷物制品、肉食类等

——可直接冷冻；

绿叶蔬菜、奶及奶油制品、含水量高的果蔬

——不建议冷冻。

（二）合理规划

按照合理时间规划，来冷冻存放食物，保证食物的新鲜度：红肉12个月、禽类9个月、海鱼3个月、贝类2个月。

（三）优化方式

采用急冻技术或真空密封包装，可减少食物氧化和脱水，最大程度保留食物的营养和口感。

可把食物独立分装成适宜的小份，解冻时只需取出一份，避免不同食物串味与反复冻融。

（四）科学解冻

1.日常推荐梯度解冻法：

提前将食物从冷冻室转移到冷藏室，进行缓释解冻，每500克食物大约需要12小时。

2.使用微波炉解冻法：

可将微波炉设置为300瓦，微波30秒后，暂停10秒，如此循环，直至解冻。

3.专家提醒，不建议把肉直接浸泡解冻

冷水浸泡解冻**，**水分流失快、口感变柴，易滋生细菌；如果用热水浸泡解冻，则可能出现“外熟内冰”的现象。

（五）烹饪温度

一定要确保肉类中心温度达到75摄氏度以上，并维持15秒以上，这样才能彻底杀死食物中可能存在的细菌和寄生虫。

专家建议：冰箱不是保险箱，健康饮食尽量还是选用新鲜食材，如果需要储存食物，也要养成定期清理冰箱的习惯，确保冰箱干净整洁，食材在保质期之内，好生活从照顾自己开始。

湖南医聊特约作者：湖南中医药大学第一附属医院 阳涛

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（编辑YT）