315晚会曝光养羊肉加瘦肉精，这东西危害可不小，如何避免？

今年的315晚会曝光了一则与食品安全相关的事件：在河北沧州的一个每年大约出栏70万只羊的养殖羊基地，竟然存在给羊喂食瘦肉精的行为。

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工作人员对该养羊基地的饲料进行检测，结果呈现瘦肉精阳性。

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近年来被查出的瘦肉精事件，其实已经屡见不鲜：

早在10年前，2011年的3月15，央视就曝光过河南孟州、温县等地养猪场采用瘦肉精喂养猪的情况；2017年的315晚会，央视也曝光了某些饲料企业瞒天过海地往饲料中非法添加瘦肉精等违禁药物的行为；2020年10月，吉林永吉一商户给牛违法添加瘦肉精，判刑6个月并处罚金5000元……国家三令五申禁止添加的瘦肉精，为何屡禁不止？它有啥危害？作为消费者又该如何辨别呢？我们今天就来详细说说。

01 瘦肉精是啥？非法添加物！

我们所说的瘦肉精并非一种单一物质，而是指一类物质，包括：盐酸克伦特罗、莱克多胺、沙丁胺醇等。在我国，最常见的饲料非法添加是盐酸克伦特罗，而它的毒副作用也最大。

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瘦肉精并不属于食品添加剂，而是非法添加物，不仅仅在我国禁止，在全世界多数国家都是被禁止使用的。

02 养猪、牛、羊 为啥要加它？瘦肉多，收入高！

有试验显示：瘦肉精可以增加9%~16%的瘦肉率，同时降低8%~15%的骨骼肌脂肪。不仅仅是今年315曝光的羊肉，猪肉、牛肉，甚至是鸡、鸭、鹅，在养殖过程中都可能会有添加。[1]虽然瘦肉精能增加瘦肉的重量，但非法添加瘦肉精的实际目的一般是为了增加动物整体的重量。因为瘦肉组织的吸水能力比脂肪强，可以吸收更多的水储存在肌肉中，这就能增加动物的体重，卖上高价格。

今年315曝光的羊养殖场中的人也说了：喂食瘦肉精以后，一只羊能多卖五六十元呢，上千只羊可就是五六万的收入呀！

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03 人吃了有啥危害？轻则头晕，重则死亡！

因食用瘦肉精中毒的事件屡见不鲜：[2]

1990年，西班牙的Catalonia市，43个家庭135人因食用残留瘦肉精的牛肝发生中毒；

1996年意大利Caserta市，发生62例因食用含瘦肉精残留的牛肉引起的中毒事件;

2001年8月浙江省桐庐县，发生1起因食用含有瘦肉精的猪肉和猪内脏集体中毒事件,中毒180余人;

2001年11月7日，广东河源市有690多名市民因食用瘦肉精猪肉同时中毒。

由此可见，瘦肉精对人体健康的危害之大。人在食用瘦肉精后会在体内残留，毒性反应因人而异，轻则出现中毒症状，包括头晕、恶心、胸闷、乏力、手足颤动等症状，严重还会导致呼吸衰竭、休克、高血压患者死亡。[1、3]

04 消费者如何远离瘦肉精？

如何避免买到含有瘦肉精的肉呢？在这里以猪肉为例，给大家4点建议：[4]

① 看颜色：一般正常的猪肉，瘦肉的颜色不会特别鲜艳，为淡红色，弹性好，不会渗水。而被喂了瘦肉精的肉食猪，瘦肉会呈现鲜红色，还会有一点渗水，弹性差，脂肪层非常薄，不足1cm。

② 用试纸检测：可用瘦肉精盐酸克伦特罗检测试纸，网上就能买得到，而且很便宜。虽然不是说百分之百的准确，但可以作为参考。需要注意的是，自行检测最好多测几次，当然最终判断肉是否合格，还是得以国家权威检测部门的检测结果为准。

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③ 看检测报告：购买肉类时，一定要看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明，还可以向商家要瘦肉精的检测报告。例如：2019 年 5 月长春开始执行的《长春市肉品管理条例》，将药物残留、瘦肉精列入肉品检验必检项目，检测报告中必须得有这一项。

④ 购买渠道：在正规的大型商超或市场买肉更放心，在批发市场、街道商贩处购买肉类时，要特别注意辨别。

05 健康吃肉别贪多 控制好量更安全

根据《中国居民膳食指南》的推荐，建议畜禽肉每天的摄入量为40~75g，三个手指那么多的生瘦肉大约就是50g。

另外，瘦肉精代谢缓慢、药物残留严重，猪被饲喂瘦肉精后会残留体内、特别是在肝脏有大量蓄积。所以，为了安全起见，动物肝脏也最好别吃过量。[6] 动物肝脏建议每月吃2-3次，每次25g即可。[5]

总结一下：

虽然今年的315再一次曝光了瘦肉精问题，但并不意味着所有的肉都不能吃了。虽然瘦肉精对健康危害大，但我国市场监管力度也在不断加强，从正规商超和市场购买还是有保障的。

另外，注意少吃内脏、适量吃肉。如果实在担心、不想吃肉，那就要保证鸡蛋、牛奶、豆类、坚果的摄入，再补充点膳食营养补充剂，也一样能获得足够的蛋白质和其他营养。

参考文献：

[1]凌明亮, 黄仁术. 瘦肉精的危害及检测方法[J]. 安徽农学通报, 2003(04):87-88.

[2]杨浩峰, 严蕾. 盐酸克伦特罗的药理作用、危害及检测[J]. 地方病通报, 2006, 21(001):101-104.

[3]李羡筠. 瘦肉精的毒性和致突变性研究进展[J]. 广西医科大学学报, 2009,

[4]中国打击侵权假冒工作网：

http://jiangsu.ipraction.gov.cn/article/sjbj/202004/264586.html

[5]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社,2016

[6]梅晓彦, 王明旻, 石学忠,等. 动物检疫监督执法中“瘦肉精”的监管问题[J]. 河南畜牧兽医, 2007.026(004):653-655.

作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师

审核 | 宋 爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

本文首发于科学辟谣平台