养胃奇兵？猴头菇：谢邀，可爱鲜美就够了-

随着人们生活节奏和工作节奏的加快，胃肠健康问题日益凸显，养胃也成了很多人关心的一件事。因此，和保护肠胃健康相关的食品自然而然也会受到大家的关注，这也给了猴头菇类食品一把“造势”的机会，一些商家在广告中宣称，其生产的以猴头菇为主要原料的食品具有养胃的功效。然而真相是这样吗？

猴头菇的名字多直接

长得像“猴头”的蘑菇

虽然相关食品的广告不少，但是很多人未必见过真正的猴头菇本尊。它是一种食用菌，也就是人们常说的蘑菇，只因为长的毛茸茸、圆乎乎，酷似猴子的脑袋自带天然萌，便收获了“猴头菇”的美称。

新鲜的猴头菇是米白色的，用来炖汤，味道很是鲜美。但我们平时能够买到的几乎都是猴头菇的干品，颜色要更黄一些。猴头菇的营养价值在菌类中算是比较高的，100g猴头菇干品的蛋白质含量为26.3g/100g，比我们常吃的干木耳、干银耳、干黄菇、干香菇、干茶树菇等的含量都要高。[1、2]

如果饮食中缺乏维生素B2，会出现眼球结膜充血、口角炎、舌炎等麻烦，严重还会出现脂溢性皮炎，皮肤皮脂增多、轻度红斑、脂状黄色鳞片，甚至还会严重脱发。[3]猴头菇干品中的维生素B2含量也很优秀，为1.89mg/100g，在上述几种菌类中排名第一。

猴头菇有养胃奇效？

理性看待

那么，猴头菇在养胃方面是否真的那么“神”？有人对猴头菇的多种提取物进行过药理作用实验，结果如下：

1）在消化道方面，猴头菇多糖可以缓解大鼠急/慢性胃溃疡症状，抑制胃酸、降低胃蛋白酶活性；

2）猴头菇乙醇提取物可显著抑制幽门螺旋杆菌，同时对大鼠实验显示该提取物可保护肠道粘膜上皮；

3）猴头菇菌丝体多糖提取物可预防慢性萎缩性胃炎[1]；

4）小鼠动物实验还表明猴头菇提取物还具有调节免疫力、抗氧化、抗痴呆以及预防动脉粥样硬化的作用。

然而，虽然猴头菇提取物以及猴头菇多糖的实验结果看似很厉害，但并不能表明吃猴头菇也可以起到同样的作用，因为直接食用猴头菇本菇，常常难以达到有效阈值。换句话说，虽然猴头菇多糖有一定健脾养胃的作用，但并不意味着吃猴头菇类的食品也能达到养胃的效果。

更何况，市面上的很多猴头菇饼干中，猴头菇的成分并不高，层层稀释下来，就更难达到我们所期望的养胃效果了。相比来讲，规律饮食、戒烟限酒、少喝浓茶和浓咖啡、不要暴饮暴食、少熬夜、降低精神压力，可能更有助于改善胃肠的功能。

抓住关键词：饼干类食品

大量食用还有变胖风险

说完猴头菇，我们再来说饼干本身。除了含有少量的猴头菇成分以外，作为饼干，还会含有不少的糖和油，因此总热量并不低，很容易没养好胃，反倒长了肉。

根据我们国家《食品添加剂使用标准》的规定，在配料表中排列越靠前的，说明该配料含量越多。那么来看下图这款某品牌的猴头菇饼干，配料中除了小麦粉以外，含量最高的便是白砂糖和油脂，猴头菇仅排在配料表的第5位。

▲图：某品牌猴头菇饼干配料表

再看看营养成分表，一般人一次性吃下1袋100g的饼干可不费什么事儿，但就是这100g的猴头菇饼干，会帮助你的身体摄入488kcal（2045÷4.184）的热量，这个热量相当于吃下了大约4小碗米饭，需要慢跑2.5个小时才能消耗掉[4]。其中脂肪的摄入量则相当于喝下了2汤勺的油（1汤勺约10g油）。

▲图：某品牌猴头菇饼干营养成分表

因此，当我们怀着养胃的目的大口大口吃猴头菇饼干时，最先见成效的可能是……体重。

总结：

无论是猴头菇类食品还是猴头菇本身，仅靠它们养胃，希望相当渺茫。

如果真想养胃，更建议把心思放在规范自己的饮食习惯和生活习惯上，规律饮食、戒烟限酒、少喝浓茶和浓咖啡、不要暴饮暴食、少熬夜。

参考文献：

[1]刘又嘉, 龙承星, 贺璐,等. 四君茶与猴头菇健脾养胃的研究进展[J]. 中国微生态学杂志, 2017(4).

[2]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[3]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出版社,2019.210

[4]中华医学会内分泌学分会肥胖学组. 中国成人肥胖症防治专家共识[J]. 中华内分泌代谢杂志, 2011, 027(009):711-717.

作者 | 薛庆鑫中国营养学会会员注册营养师注册营养技师健康管理师公共营养师

审核 | 宋爽中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

本文首发于“科学辟谣平台”