夏天和海鲜更配，但前提是要吃对

城市的夏夜，街道上灯火辉煌、人群熙攘。一排排的“小吃一条街”不断散发着各种食物的香气，而其中最令人无法阻挡的，就是海鲜！烤鱿鱼、烤生蚝、烤大虾、还有富含汁水的黄蚬子……大家就跟约好了似的，排成队招着手，令人垂涎欲滴。

对海鲜热情难挡，但也别着急，想吃得安全、快乐、健康，有些问题还是要先弄清楚。

01 海鲜和水果遇到一起就中毒？纯属多虑

“海鲜含有砷，水果含有维生素C，二者一起吃会产生砒霜而中毒！”这一则传言的群众基础那是相当牢固了，然而实际上呢？纯属多虑！

根据我国国标《食品中污染物限量》标准中的规定，水产动物的无机砷限量最高为0.5mg/kg，而成年人砒霜(三氧化二砷)的经口致死量约为100mg，而100mg砒霜中的砷元素为75mg。

▲图片来源：《GB 2762-2017食品中污染物限量》

那么以大虾为例计算一下：

大虾和水果一起吃，如果要达到有毒致死的砒霜剂量，需要一次吃下150公斤左右的虾。这个量正常人根本就吃不下，即便能吃下，在被毒死之前也先被撑死了。并且，海产品中所含的绝大部分是稳定的有机砷，里面极其微量的无机砷吃了以后很快就会被身体代谢掉，并不会产生危害。

也许，有的人会说：“可我就是因为吃了海鲜又吃了水果就腹泻了呀，即使不中毒也是相克的吧？”再来复习一下，“食物相克”的理论压根就不存在，吃了海鲜和水果以后发生腹泻，最大的可能是因为海

鲜没有处理干净或者没有熟透而导致的。

02 吃海鲜能喝啤酒吗？别尝试

吃得热火朝天，不整两杯总觉得缺点啥？听好了：吃海鲜喝啤酒是个很不好的饮食习惯！要知道，这两位可是会促使痛风发作的老搭档了。在健康面前，我们还是换一种尽兴的方式吧！

详细解读一下：绝大多数的海鲜都属于高嘌呤的食物（嘌呤含量为150~1000mg/100g）[1]，大量摄入高嘌呤食物可明显影响人体血尿酸水平，增加高尿酸血症(HUA)的发病率[2]。这也是不建议一次性吃太多海鲜的原因之一。常见海产品的嘌呤含量如下：

烤鲅鱼（总嘌呤：452mg/100g）

鲭鱼（总嘌呤：258mg/100g）

烤鳕鱼（总嘌呤：230mg/100g）

海鲈鱼（总嘌呤：227mg/100g）

三文鱼（总嘌呤：168mg/100g）

黄花鱼（总嘌呤：165mg/100g）

小龙虾（总嘌呤：174mg/100g）

牡蛎（总嘌呤：242mg/100g）

鱿鱼（总嘌呤：244mg/100g）

……

其次，啤酒虽然本身含有的嘌呤量不高，但是却含有较多的鸟苷酸，会在体内代谢产生大量嘌呤，进而使血尿酸浓度升高。

所以，如果海鲜和啤酒一同食用，可以说是“雪上加霜”，会更加促进痛风的发作，特别是对于本身尿酸水平就不正常的人来说，更是危险！如果本身不存在高尿酸的问题，偶尔吃海鲜的时候喝点啤酒问题不大，但还是不建议以身犯险。

03 生吃海鲜营养更好？出于安全考虑还是做熟更好

三文鱼刺身、醉虾、醉蟹……很多人一听就开始流口水。除了味道原汁原味，大家还认为这样原生态的海鲜没有经过高温烹调，营养保留得更多、更全面。但是，从饮食安全

的角度考虑，我们是不建议生吃海鲜的。

关于生食海鲜感染寄生虫的案例常有报道[3]，水产品中很容易携带有寄生虫，比如异尖线虫、肝吸虫、裂头蚴等，简单地沾沾芥末、用酒腌一腌等操作，根本不足以杀死寄生虫。

此外，没做熟的海鲜还可能存在致病菌，比如单细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、沙门菌等，它们随着生的海鲜一起进入到身体中，可能会导致食物中毒。

在生食海鲜中，三文鱼片是最常见的餐厅美食，然而市面上的很多三文鱼其实是虹鳟。虹鳟鱼≠三文鱼，它是一种淡水鱼，寄生虫风险相对较高。真正的三文鱼是正规养殖的大西洋鲑，为了降低寄生虫风险，还会经过特殊的处理，比如冷冻。即便如此，无论是真的三文鱼还是冒名顶替的虹鳟鱼，都建议大家做熟了再吃，在安全的问题上，还是

应该奉行“宁可错杀绝不放过”的原则。

其实，和三文鱼相比，虹鳟的营养也并不差，脂肪含量只有三文鱼的一半，而蛋白质含量上二者相似，大概都是20%左右，更适合有减肥和控体重需求的小伙伴。

04 海鲜吃多少合适？

据调查，目前我国居民的鱼虾摄入量较低，2002年人均鱼虾摄入量为29.6g/d，而到了2012年，虽然总体肉的摄入量是增加的，但是人均鱼虾摄入量却下降了，仅为23.7g/d[4]，和《中国居民膳食指南》的推荐量相比还差得很远。

那么推荐量是多少呢？每天水产品的摄入量为40~75g，大概相当于一掌心的鱼肉、七八只大虾、七八个蛤蜊、普通大小的蛏子15个左右。

再来看看国外的相关建议：2017年1月18日，美国食品药品监督管理局（FDA）和环境保护署（EPA）发布最终版鱼类消费建议，推荐每周吃227~340g低汞鱼类，至于推荐吃哪些鱼类可以看下图：

▲图片来源：美国FDA鱼类食用建议

总结：喜欢吃海鲜的小伙伴，首先建议选择低汞鱼类，每天水产品摄入40~75g为宜。

不用担心和水果一起吃有毒，“食物相克”的说法毫无科学依据，在烹调熟透的前提下可以放心吃。

吃海鲜的时候还是尽量别喝啤酒，不仅会增加痛风的发病率，饮酒还会增加肝癌、结肠癌、乳腺癌等癌症的风险哦。

参考文献：

[1]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(下册)[M].人民卫生出版社,2019

[2]徐李华. 食品中嘌呤含量与高尿酸血症关系的研究进展[J]. 中国城乡企业卫生, 2020, v.35;No.219(01):32-34.

[3]李燕榕, 李莉莎, 江典伟,等. 食生三文鱼感染阔节裂头绦虫1例报告[J]. 中国寄生虫学与寄生虫病杂志, 2013, 31(006):494-494.

[4] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社,2016

作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师

审核 | 高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

本文首发于科学辟谣平台