人的体质真有酸碱性之分吗？“酸碱体质”真的更健康吗？

关于“酸碱体质”的谣言近年来流传在网上、民间：人们把食物分成酸性食物和碱性食物。很多人认为味道酸的食物就是酸性食物,过多摄入酸性食物可导致人变成酸性体质,而酸性体质是百病之源，往往和肿瘤、内分泌疾病息息相关。不仅如此,还有人称食物的酸碱性能决定生男生女,能影响孩子的发育！

究竟食物分不分酸碱？食物的酸碱性真能改变人的体质吗？想要健康，必须保证身体处于碱性环境？

“酸碱体质”是10年前从美国传入的养生概念，许多碱性水、碱性保健品、碱性饮食随之铺天盖地而来。“酸碱体质论”的创始人罗伯特·奥尔德姆·扬（Robert Oldham Young）在2018年11月2日当庭承认这是他自己编造出来的骗局！被美国圣地亚哥法庭判罚款1.05亿美元，也因非法行医被监禁。

但在产品广告的强大助攻下，“酸性体质易得癌”“碱性食品有益健康”的观念早已在不少人的心底扎下了根。受“酸碱体质理论”的误导，许多人认为“要少吃肉类和五谷，多吃蔬菜水果。偏弱碱性的身体更健康，不容易生病”。然而，这是偷换概念。人体本身的pH值恒定在7.35~7.45之间，本身就呈弱碱性，并不存在酸性体质的问题，而且人体内的pH值也并不会因为任何饮食而受到影响[1]。

现代医学和中医学都没有酸性和碱性体质的分法。

人的体质不能简单地分为酸性或碱性，因为人体是异常复杂的巨大系统，包含各种小环境和体液，如细胞内液、细胞外液（血液、组织液和淋巴液等），还有分泌的各种消化液、排泄出的汗液、尿液等。不同体液确实有酸碱之分，如胃液呈强酸性、尿液呈弱酸性、肠液呈碱性，但这并不等同于体质的酸碱性。所谓的吃酸性或碱性食物造成酸性或碱性体质，以及酸性体质造成多种疾病，甚至诱发癌症等说法，都是没有科学根据的[2]。

日常生活中的所谓酸碱食物，是指食物在体外燃烧，最后剩余物如果是钾、钙、镁等金属元素，该食物为碱性；若最后是硫、磷、氯等非金属元素，则为酸性食物。不过酸碱食物的说法在营养学上是不科学的，不管是提倡吃蔬菜水果（通常认为是碱性食物），还是少吃肉蛋（通常认为是酸性食物），从营养学角度，和酸碱性无关，和营养成分有关。

身体如何自我调节酸碱平衡？

人体有自身的酸碱平衡调节系统，其中包括肺、肾、血液的调节和组织细胞的调节，还有碳酸氢盐缓冲系统、磷酸氢盐缓冲系统等多种缓冲系统的调节。所有的调节系统把血液维持在弱碱性状态。一般是因为疾病或者药物因素，不是外界的食物所能决定的，通过饮食改变酸碱平衡本身就是一种伪科学。首先，一些疾病，如糖尿病、癌症；其次，发生腹泻或者呕吐时；再者，过度饮酒，造成酒精中毒；最后，容易被忽视的是过度节食。

“酸碱性食物”一说在民众中造成了很多困惑，不少人询问营养学会的专家。对此，中国营养学会特别在《中国居民膳食指南·2007》中作出了澄清：“‘食物酸碱平衡论’称，谷类、肉类、鱼和蛋摄入过多可以导致酸性体质，引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病；蔬菜水果属于碱性食物，能够纠正酸性体质，防治慢性疾病。事实上，蔬菜水果之所以能预防上述慢性疾病，是因为它们产生的能量低，且富含维生素、矿物元素、膳食纤维等，而不是碱性的作用。”

对此，刘方明[3]还检索了全球近50年来1000多篇有关机体酸碱平衡的论文，没有发现因为食品酸碱性引起酸性体质的研究报告。负责任地说，食物分为酸碱性是食物化学的研究范畴，跟食物进入体内以后的代谢变化是截然不同的两回事。

“酸性体质导致肿瘤”是“酸碱体质论”中很吸引眼球的一点，人为什么会得肿瘤是通过生物学试验研究的，就是对动物、体外细胞进行长期的致畸、致癌、致基因突变试验，以观察某种因素是否会导致正常细胞转化为癌细胞。

目前公认的致癌因素有五类：

1. 第一，多环芳烃、芳香胺类等化学因素，多与环境污染和职业因素有关，可能诱发白血病、肺癌、膀胱癌等；

2. 第二，电离辐射、热辐射、慢性炎性刺激等物理性致癌因素，对白血病、骨肉瘤的发病有直接影响；

3. 第三，病毒，如幽门螺杆菌可诱发胃癌，人乳头瘤病毒是宫颈癌的主要诱因，乙肝病毒可诱发肝癌等；

4. 第四，遗传因素，像乳腺癌、大肠癌等都有较明显的家族史；

5. 第五，免疫功能缺损。当然，这些年也有一些变化，“随着生活方式的改变，营养不均衡、环境污染、内分泌失衡、肥胖，再加上过大的精神压力，都可能成为致癌的诱因。”

不过，即使具备上述条件，人也不会一下子就患上癌症，而需要一个内外因素长期作用的过程。从这种角度来看，所谓“酸性体质致癌论”也是完全不成立的。其实，很多宣称“酸碱体质论”的文章，都是在为推销某种所谓“碱性产品”做铺垫。

网络上的“酸碱体质论”文章多以“科普”的面目示人，在保健品生产厂家的网站里，充斥着大量关于“酸碱体质”的“科普文章”，宣称各种癌症都与“酸性体质”有关。对这些胡编乱造、敛财坑人的伪科学一定要狠狠揭发，使它成为过街老鼠，让科学恢复原貌。

参考文献：

[1]远离这些“洋养生”陷阱[J].江苏卫生保健,2020(05):54-55.

[2]这些“养生知识”全是坑[J].江苏卫生保健,2021(07):52.

[3]刘方明.“酸碱体质说”是科学还是谣言?[J].劳动保障世界,2018(34