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新型肺炎来袭,春节怎么吃更安全?这一点一定要记住!

阮光锋营养师
副研究馆员,著《走出时令饮食误区》、《DK宝宝今天吃什么》。
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今年春节因为新型肺炎病毒而变得不一样。

春节对于我们来说是一个非常重要的节日,家家户户都要阖家团圆,过年也少不了亲朋聚会,一起享受美食。但是,春节期间,大家买的食物多,储存的时间往往也会更长,要做的菜肴也更多,很多人还会出去旅游,吃在四海八方就更容易发生食品安全问题。那么,如何健康过大年呢?如何保证春节饮食安全?今年,我想要提醒大家注意这四点:

01

不要贪吃“新奇”、“野味”这是最重要的一点!很多人过年过节的时候都喜欢买点好吃的。比如我家,我每次回老家过年,我的老丈人都会买点野兔子、野鸡吃。不过,这次一定要提醒大家,以后不要再去吃任何野味了,因为我们已经付出了惨痛的代价。今年的新型肺炎已经可以确定是来自海鲜市场销售的野味了。

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国家疾控中心给出结论,新型冠状病毒来自野生动物。实际上,17年前的非典也是来自野味。为什么野味会有这种危险呢?主要是因为野味没有经过检验检疫,生长环境也没有严格的卫生管控,很容易携带致病菌和病毒,如果不小心使用,非常容易传播疾病。很多人之所以喜欢吃野味,总会认为野味更好吃、营养价值更高,甚至还有壮阳、抗癌等等特殊的功效,其实,这些完全是人类自己美好的想象。“野味”跟养殖动物,最大的不同只是生长环境不一样罢了。我们现在吃的所有动物,以前都是野味。野味跟我们人类养殖的动物,在营养价值方面并没有什么差异。而养殖动物,由于对环境、饲料可以更加精准的控制,反而要安全得多。

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另外,很多民间新奇的饮食习俗也要尽量避免。比如,在过年期间很多地方(比如我的老家湖北)都有

杀鱼吃鱼胆的习惯,理由是认为吃鱼胆能明目。但很多鱼胆(尤其是鲤科鱼类)都是有剧毒的,如果食用很容易造成中毒,每年春节前后都有人因为吃鱼胆而导致中毒的案例,大家可千万要小心。延伸阅读:鱼胆明目?小心中毒!鱼的这个部位千万不要吃!

02

生吃有风险,不要盲目追潮流

生吃是现在流行的一种饮食习惯,越来越多的家庭会图个新鲜,吃一些生食,比如生三文鱼、生蚝等。首先要强调的是,

淡水水产不可生食,寄生虫感染风险较高。不过,即使是海鱼也并非完全没有寄生虫,尤其是冰鲜刺身。其实,有一些海水鱼寄生虫只是将海水鱼作为中间宿主,而它们的最终宿主是海洋哺乳动物,例如海豚、鲸类、海狮等等,最为常见的要属异尖线虫(Anisakis)。异尖线虫(也被称为海兽胃线虫)是一种全球分布的寄生虫,世界各大海域都可以找到它们的“虫迹”。可以被异尖线虫感染的海水鱼种类颇多,其中的食用鱼有如三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等。

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如何防止寄生虫感染?(1)充分冷冻。美国FDA规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时或是零下20度冷冻7天后才能食用,而欧盟的标准则是零下20度冷冻超过24小时。冷冻方法能够非常有效地抑制异尖线虫病的发生率。如果你想自己在家做生鱼片,买回家的生鱼片不妨先放冷冻室冻几天再吃。(2)做熟透了再吃。加热熟透是最有效的杀死寄生虫的办法。人们吃涮火锅时,容易使食物处于半生不熟的状态,这时寄生虫卵最为活跃,食用后被感染的几率很高。所以,如果吃的话,最好还是充分加热熟透后再吃。特别提醒大家,酱油、山葵酱、白酒根本不足以杀死这些寄生虫。(3)注意规范操作,生熟分开。自己在家做生鱼片、海鲜时,一定要注意规范操作,生熟分开,防止交叉污染。(4)防范“李鬼”。个别商家会用冰鲜的淡水养殖虹鳟鱼冒充三文鱼售卖,有一定的寄生虫感染风险。尽管两者外观差异较大,但切成鱼片后不易分辨,因此建议去可靠的商超、饭店消费。

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03

饮酒适度,不劝酒、不拼酒

中国饮酒历史悠久,春节期间亲朋好友相聚更少不了酒。有些人认为“无酒不成席”,喝酒喜欢拼酒量,还喜欢劝人喝酒。但是,酒喝多了伤身体,甚至可能害命,还会伤钱!

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家里亲朋好友劝酒的时候,一定要提醒他们别劝酒了。其实,喝酒对健康是百害无一利的。酒精是造成200多种疾病和损伤病症的重要因素。饮酒还与精神和行为障碍等健康问题的发生危险相关,包括酒精依赖、肝硬化等主要非传染性疾病、一些癌症和心血管病,以及由暴力和交通事故及碰撞引起的损伤。每年春节前后都有大量因为喝酒而发生的惨剧。最近就有媒体曝光,因为参加节前年会聚餐喝酒而导致死亡的死亡案例,给家庭造成了极大的损伤和负担。

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根据世界卫生组织的数据,2016年有300多万人因有害使用酒精而死亡,占全部死亡人数的5.3%;平均每20位死亡中就有1人死于饮酒,在饮酒相关死亡中,男性就占3/4。每分钟因饮酒死亡6人。

全球范围内,饮酒呈下降趋势,但中国除外。中国人均酒精消费量还在增加,戒酒率下降,拖了全球的后腿。中国酒精性肝病患者人数正以惊人的速度上升,北京302医院每年有超过4万名患有肝病的患者就诊。饮酒致死的人数比艾滋病、暴力和交通事故致死人数相加都多。所以,建议大家在春节期间喝酒一定要适度,不要贪杯,更不要劝酒!

04

牢记食品安全五要点

过节的时候,大家一high了就会忽略食品安全,只顾开怀大吃。这里需要特别提醒大家,食品安全是快乐过年的基础,大家千万不能放松。自己在家准备春节食物的时候,一定要按照世界卫生组织提出的“食品安全五要点”来注意饮食。这五个要点分别是:选购好的食材、清洗干净、生熟分开、烧熟煮透和安全存放。

(1)注意清洁卫生。春节期间,食物丰富,要做的菜肴多,鸡鸭鱼肉,面条点心,蔬菜水果,等等,一定要及时清洁刀具、案板等。

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(2)保证生熟分开。切过生肉的刀和菜板不能接着切熟食,盛放生熟食品的碗盆也不能混用。

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(3)食物烧熟煮透。所有食物,特别是高风险的海产和白切鸡等,必须彻底煮熟。很多家庭有春节期间制作半成品的习惯,比如肉丸、蛋饺、卤肉等。无论是在窗台外自然冷藏还是放在冰箱里冷藏,吃之前必须彻底加热。(4)购买食物尽量去正规的超市、市场购买,保证食材安全,避免买到质量差、安全有问题的食物。(5)合理储存食物。春节期间囤的食物多,而且中国人喜欢“年年有余”,做菜也都会多做,不可避免会有剩的食物。建议大家买回家的食物要注意做好储存,防止变质、发霉和细菌滋生;吃不完的饭菜一定要提前用保鲜盒、保鲜袋分别装好,放冰箱冷藏、冷冻保存。

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撰文 阮光锋 文中图片均来自网络,仅供排版美观部分图片与文章内容无关,如有侵权请告知

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2023-02-16