近日，看到了一则新闻，27岁的王女士（化名）平日里最爱生吃荸荠，自两年前起，她时常感觉到上腹部出现若有若无的隐痛，没当回事。今年还是不舒服，难以忍受便去杭州的医院做了检查，最终医生将病因锁定在了寄生虫感染上，并通过手术在王女士体内取出2条活虫子。
#生食荸荠当心感染姜片虫#，最近荸荠也因为这事上了一把热搜。
说到寄生虫，大家的第一反应就是它会寄生在动物的身上，比如平时我们知道尽量不要生吃的海鲜、肉类等食物，从而预防寄生虫感染。而荸荠明明是植物，为什么也存在寄生虫的问题呢？
这篇文章我们就来说说关于荸荠的事，更多的了解一下它。
1、荸荠是什么植物？
相信还有很多人不认识这两个字吧？荸荠[bí qi]，也叫马蹄、地栗、乌芋、通天草。在南方自古有“地下雪梨”之美誉，北方则称其为“江南人参”。[1]
它属于一种水生植物，扁圆形，皮赤褐色或黑褐色，肉白色。[2]
▲图：中国植物智（茎）
▲图：中国植物智（荸荠）
2、 荸荠有什么营养？
很多人都是把荸荠当做水果来吃的，但其实它更适合做一部分主食来吃。因为荸荠的碳水化合物含量不低，我们按照等量的碳水化合物来换算，吃200克的荸荠就相当于100克的米饭了。[3]
所以，对于需要控制体重或者减肥的小伙伴，吃了荸荠就需要记得减少点米饭的摄入啦！
不过，荸荠的钾含量还是不错的，比我们平时说的钾含量较高的香蕉还优秀一点，大约是香蕉的1.2倍[3]，这对需要控血压的小伙伴还是挺友好的。
3、 为什么会感染姜片虫？
▲图：来源于网络
荸荠之所以会存在寄生虫，这与它是水生植物有关。姜片虫是水里的常见寄生虫，尤其是长江中下游盛产菱、藕等水生植物的地区。
感染姜片虫的案例从古至今一直都是存在的，1960年我国学者在广州的两具1513年明代干尸粪便中就发现有姜片虫卵。[4]
2015年我国调查了主要种植菱角地区的涂县湖阳乡居民姜片虫感染的情况，共调查424人，检出姜片虫卵阳性46人，阳性率10.84%。这与历史上感染情况相比，已经有较大幅度下降。[5]
姜片虫会吸附在水生植物的表面，如果食物有裂缝或者损伤也会进去到内部污染果实。人吃了以后会利用吸盘吸附于十二指肠或空肠上段的粘膜上吸取营养，大约经过1～3个月发育为成虫。[4]
感染姜片虫后大便量会增加、味道特别臭、还含有未消化的食物，少数患者还会从粪便中排出一部分姜片虫，甚至会从嘴里吐出来。
腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、过敏和水肿也是常见的症状，严重还会引发肠梗阻，甚至死亡；儿童感染后还会影响身体和智力发育。[4]
4、 荸荠要怎么吃才安全？
一定要加热熟透！不可生吃！
姜片虫囊蚴不耐高温，荸荠食用时候一定要煮/蒸熟，吃里面的白色部分，或者像山药一样做到菜里面，比如荸荠炒肉。
有人对荸荠的特性进行了研究，结果发现：
荸荠加热是一个失水的过程，而我们平时吃的土豆受热则是吸水的过程，所以荸荠即便是煮着吃，只要时间不过长，仍然可以保持脆性的口感。[1]
另外还有研究对荸荠加热口感做了试验，结果显示：若要在高温加热后依旧保持其原有的爽脆甜嫩的口感，烹制时间应控制在5分钟之内；若要达到软糯的口感，则加热时间应在10分钟以上，以使淀粉粒完全糊化。[6]
荸荠皮一般是不会吃的，很多商贩也会削皮再卖。但是荸荠皮渣含有丰富的纤维和色素，可以进一步被加工利用。
▲图：hoppinjohns.net
总结：虽然生吃荸荠口感更佳脆甜，但却存在感染姜片虫的风险，也存在细菌感染的安全隐患。相比之下，适当的加热方式不仅能更佳安全的进食，也能保持其脆甜的口感。
另外，不仅仅是荸荠，像莲藕、菱角等水生植物也都别生吃哦！
今日讨论：你有生吃过荸荠吗？
（︴︴︴颤抖的问问︴︴︴）
参考文献：
[1]孔进喜,韩文芳,吕广英等.荸荠食品加工研究进展[J].保鲜与加工,2011,11(1):43-46.DOI:10.3969/j.issn.1009-6221.2011.01.013.
[2]中国科学院植物研究所.植物智
[3]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[4] 周青,彭情情,仇锦波等.姜片虫病诊断与防治研究进展[J].中外健康文摘,2014,(23):108-109.
[5] 尹晓梅,汪峰峰,朱海等.当涂县湖阳乡居民姜片虫感染情况调查分析[J].热带病与寄生虫学,2015,13(4):233-234.DOI:10.3969/j.issn.1672-2302.2015.04.015.
[6] 阎红,陈树思,张艳丹等.荸荠在加工和保藏过程中微观结构变化的研究[J].四川烹饪高等专科学校学报,2008,(2):28-30.DOI:10.3969/j.issn.1008-5432.2008.02.008.
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