奶茶好喝，但不要贪杯哟！

奶茶，顾名思义即为牛奶与茶混合制备而成的一种饮品。茶起源于中国，但在中国平原地区人们一直喜好饮用“清茶”“纯茶”。我国少数民族地区如蒙古族则在元朝时期，逐渐发现将牛奶与茶叶共同熬制，可以形成风味独特的奶茶，不仅可以适应蒙古高原的生活环境，而且满足了牧民的物质享受和精神享受[1]。同样在大洋彼岸，十六、十七世纪处于辉煌时期的英国由于制茶工艺的粗糙和味道的苦涩，也逐步发展起饮用奶茶的传统，以牛奶掩盖“纯茶”的苦涩口感，增加饮品的可饮用性。总之，在几百年前，奶茶已经在中西土地上广为流传，一直流传至今并得到发扬。

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随着人们生活水平的提高和消费能力的提升，奶茶受到越来越多消费者，尤其是年轻消费者的喜爱，每年我国奶茶企业的销售额也逐年增加。在此期间，人们发现采用全脂牛奶制作奶茶，成本非常昂贵，极大地限制了奶茶在消费者中流传，而采用植脂末（奶精）等食品添加剂则可以获得与牛奶制作的奶茶口感并无差异甚至更好的饮品，且可以大大降低奶茶成本，这样也促进了奶茶在市场上的流通。可是这样一来，很多消费者就不满意了，心想我想喝的是牛奶和茶制作的奶茶，怎么最后喝到的就变成了一堆添加剂调配出来的了呢，这些添加物是不是对我身体有害，我还能愉快的喝奶茶吗？

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因为这样，奶茶的安全性一直是我们消费者关注的问题。目前奶茶被人们诟病的安全性问题主要有：奶茶中含有咖啡因、反式脂肪酸、香精及大量糖份等物质，这些是否会影响我们的健康？我们接下来逐步了解一下奶茶背后的安全知识。

首先，奶茶中含有咖啡因是一件非常正常的事情。因为茶叶中都含有一定量的咖啡因，干茶叶中咖啡因含量普遍在2%-4%之间，且茶越好，咖啡因含量相应越高[2]，这也表明，奶茶中咖啡因的含量取决于茶的品种及制作奶茶过程中茶的浓淡。而咖啡因只要每日摄入不过量并不会对人体健康造成危害，目前普遍认为一天摄入400毫克以下的咖啡因对人体健康不会有负面影响。且有证据表明，适量的咖啡因还可以降低肥胖、糖尿病及癌症等的风险[3]。由此可见，奶茶中含有咖啡因并不奇怪，这也恰恰说明奶茶中真的含有茶叶成分，我们并不需要为此而感到恐慌。不过由于婴幼儿对于咖啡因非常敏感，也提示我们，婴幼儿最好不要喝包括奶茶在内的含咖啡因的饮料。

其次，现在市面上的很多奶茶确实不完全是由牛奶和茶制作而成，还含有几大部分奶茶是采用诸如奶精（植脂末）等添加物调配而成，这取决于奶茶的价格，一般价格越高，奶茶中“真奶”可能越多。大家看到这里也不必恐慌和愤慨，因为植脂末是一种我国合法的食品添加物，其主要是以植物油、蛋白质、淀粉糖浆为主要原料，添加乳化剂、增稠剂、稳定剂、风味剂等辅料，采用微胶囊包埋技术，经乳化均质、喷雾干燥等工艺加工成的粉末状产品，是一类微胶囊化的粉末油脂。可见，植脂末其实是一种仿乳制品，与奶粉有相似的感官品质，可以替代奶粉添加在其他食品中以提高产品营养价值，增加产品的风味，早期主要使用在咖啡中。

我们常见的一种植脂末配方：氢化植物油、葡萄糖浆、酪蛋白酸钠及硅铝酸钠等，其中酪蛋白酸钠是乳化剂，硅铝酸钠是抗结剂，添加量少且对人体基本无害。大家一直担心的反式脂肪酸可能就出现在氢化植物油中，而这其中的氢化植物油也仅仅是部分氢化，包含的反式脂肪酸含量并不高，参照美国农业部数据和我国调查数据显示，奶茶中的反式脂肪酸平均含量低于0.41g/100g。世界卫生组织2003年建议反式脂肪的每天供能比应低于1%（注：反式脂肪酸功能比指反式脂肪酸提供的能量占膳食总能量的百分比）。经调查，我国大部分地区的人们反式脂肪酸的供能比均小于0.3%[4]。如果按照成人每天需要8400千焦的能量基础值来换算的话，大约相当于每天摄入量不超过2.2克的反式脂肪酸[5]。由此可见，排除我们日常饮食中可能摄入的反式脂肪酸，我们哪怕每天喝一杯300-400ml的奶茶，也不会因为反式脂肪酸而影响我们的健康。

我们知道，反式脂肪酸在我们日常生活中的来源主要有油脂的部分氢化加工；油脂在精炼脱臭工艺中产生；反刍动物的脂肪和乳脂以及植物油在加工和烹调过程中产生。可见，我们日常生活中也无法避免的摄入反式脂肪酸，只要我们每天控制奶茶的饮用量，并不需要因为其中的反式脂肪酸而担忧。更何况，现在植脂末的生产工艺已经过逐步优化，植脂末中反式脂肪酸的含量可以控制到相当低的水平，甚至做到零反式脂肪酸，这样就更加可以忽视反式脂肪酸的影响了。

香精也是奶茶中一直被我们诟病的物质。其实香精在食品中应用非常广泛，除了我国添加剂使用标准（GB/T 2760-2014）中罗列出的28种食品外，其他的均可以按需添加。食品香精的功能主要表现在两个方面：一是为食品提供香味。

二是补充和改善食品的香味[6] 。奶茶由于其快消特点，导致制作过程中存在香味的不足，添加部分香精可以让我们体会到更加愉悦的享受。而且香精在使用时具有“自我限量”的特性，当我们香精的添加量超过一定范围时其香味就会产生相反的作用，使人感到不快，使用者不得不将其用量降低到合适的范围，这样也避免了乱加而可能产生的安全问题。

其实，奶茶中最被我们忽视的可能就是糖分的含量，一般为了达到比较好的口感，奶茶中都会加入大量的白砂糖，这些糖会在我们喝奶茶的过程中进入我们体内，从而使我们每天的糖分及总能量的摄入量均在不知情下超标，对我们的身体带来影响。有学者以流行性病学方法对儿童和成年人这两类消耗含糖饮料较多的人群展开了关于含糖饮料的消耗与肥胖间的关系的研究。经过长时间的追踪调查发现两者之间是存在明显正相关性的。

现在普遍认为的是，儿童时期或者青少年时期消耗的含糖饮料越多，成年后体重增加得越多，从而造成肥胖。长期大量饮用含糖饮料的人，使自己长胖，患糖尿病、代谢综合征、痛风等等的风险都会增大，主要是因为高糖等因素容易引起体重增加，胰岛素抵抗，β细胞功能紊乱，炎症，高血压等症状，最后导致一些疾病的发生 [7]。因此，高糖的奶茶是我们在饮用过程中一定要注意的。

可能有人会说，现在很多奶茶都是无糖奶茶了，其中的白砂糖添加量很低。然而无糖的代价是采用一些诸如糖精、甜蜜素等甜味剂来取代白砂糖，虽然这些甜味剂不存在安全问题，但是奶茶的口感可能发生了改变，代糖的口感与白砂糖比较还是存在一定的区别；其次，当我们无虑地喝着无糖奶茶时，很容易导致饮用过量，而奶茶中的其他物质在过量中就会伸出它的魔爪来，同样会影响我们的健康。

奶茶是一种非常好喝的饮料，如果条件允许，喝采用真牛奶调配的奶茶对身体必然更好，但是对于采用奶精等添加物调制的奶茶也不必过渡惊慌，偶尔喝喝对身体并不会有什么危害。总之，奶茶好喝，但是不能贪杯哦！

参考资料：

1.张灵儿. 蒙古族奶茶文化的传承与创新[D]. 内蒙古师范大学, 2014.

2.李凡姝, 张焕丽, 马慧,等. 不同茶叶中咖啡因的提取[J]. 农产品加工, 2016(16):33-35.

3.刘寒旸, 周艳, 龚宇,等. 咖啡因在肥胖、糖尿病和肿瘤中的研究进展[J]. 医学综述, 2016, 22(5):928-932.

4.阮光锋. 奶精不等于反式脂肪酸[J]. 健康博览, 2015(12):53-53.

5. Jason Guo，奶茶里的奶和茶分别是什么成分？对人体有危害吗？奶茶里的奶和茶分别是什么成分？对人体有危害吗？

6.孙宝国, 田红玉, 刘玉平,等. 食品香料香精对食品安全的影响[J]. 现代科学仪器, 2006, 16(1):49-51.

7.Malik V S, Popkin B M, Bray G A, et al. Sugar-Sweetened Beverages, Obesity, Type 2 Diabetes Mellitus, and Cardiovascular Disease Risk[J]. Circulation, 2010, 121(11):1356-1364.