来自湖北的美食（1）：武汉热干面

热干面是武汉的标志性美食，在武汉人心中，它远比鸭脖子、小龙虾更代表武汉的饮食文化。热干面起源于码头，这里两江汇合、九省通衢，历史上就是重要的水运枢纽之一，也是中国最早的通商口岸。码头工人和船工天蒙蒙亮就要开始重体力劳动，因此需要一种制作方便、味道可口、饱腹感强、价格便宜的早餐（武汉人称之为“过早”），热干面应运而生。热干面的制作简单，一个小门脸、一两个人就能撑起一个铺子。正宗热干面的面条是发黄的碱面，头天晚上需要煮至八分熟（有点夹生），然后刷上香油，掸匀晾凉。次日早晨，只需要用笊篱在水中漂烫数秒，然后加入调制好的芝麻酱和酱油、盐、味精、胡椒粉、辣萝卜丁、酸豆角、葱花、辣椒油等调料。仅需要1-2分钟，一碗香喷喷的热干面就到了你手中，搅拌均匀即可食用。

武汉人的急脾气从热干面就能看出来。

吃热干面的诀窍是要趁热、快吃，否则汤水被碱面吸走，面条就失去嚼劲，而且干得难以下咽。（武汉人说，憨干了）站着吃、蹲着吃的都不算什么，在武汉你随处可以看到，司机趁着等红灯吃几口热干面，上班族吃着热干面匆匆走过，甚至有的人边骑自行车边吃热干面。当然也有讲究的人，坐下来要一杯豆浆或一碗蛋酒，配着汤水和芝麻酱的润滑作用美美的吃完，然后精神饱满的奔赴职场。如果用营养学的观点去看，热干面肯定不算健康的食物，高碳水、高脂肪、重口味而蛋白质不足是它的特点。不过面条和芝麻酱的组合提供了满满的能量，辣萝卜和香辛料打开你清晨混沌的味觉，几块钱、几分钟管饱你一上午，还要啥自行车呢？当然随着时代变迁，干力气活的人已经很少，吃热干面的时候适当减量再配一个茶蛋，或许是更健康的选择。武汉大街小巷遍布无数热干面店铺，但哪家最好吃却没有标准答案。其实热干面也有品牌，外地人到武汉一定会去户部巷，那里集中了各种武汉特色小吃，其中蔡林记热干面是必选之一。不过武汉人对此不屑一顾，因为最好的吃的那一碗，永远在“我家楼下”，是从小吃到大的那个滋味。可惜食品安全监管越来越严，我家门口的那个满地油腻的小铺子已不复存在。现在新冠疫情期间想吃热干面也不容易，但瘟疫终将退去。到那时，欢迎大家去登黄鹤楼看晴川历历，上长江大桥看龟蛇锁江，去武大看落樱缤纷。但在你的旅行计划中，记得一定要走到背街的小巷里，循着芝麻酱的香味，找到那个昏暗的小门脸，品一碗地道的热干面。