何以为食：促进社区健康的印加食品和传统医学系统

各民族部落的食物系统包含着来自当地生态系统中长期进化的文化和生活模式的知识宝库。了解各民族部落的食物在自然和文化维度都有助于传统民间知识和文化的保护，生物多样性的保护，以及促进食品多样性的发展，促进个人和社会的整体健康状况。然而，这些与复杂的社会和经济环境密切相关的食品系统正日益受到全球化和现代性的侵蚀下，正在逐步消失。

中国作为一个多民族国家，地大物博，各民族都具有大量具有特色的传统食材和医学体系。然而目前，对于传统食材的研究在国内十分匮乏，能够将传统食材，传统医学，生态系统和人类健康作为一个整体去研究更是极其少有。因此，为了促进人们对于这方面的了解，我们在做“中国少数民族传统食材收集”活动的时候，决定翻译一些联合国粮农组织和其他国际相关机构对于这方面的研究。一方面通过趣味性和猎奇性的介绍帮助国内读者了解世界不同的生活方式和食品系统；另一方面也可以唤醒大家对于食物系统和食物多样性的认识，改变我们的膳食模式，增加食物多样性，拥抱更加健康的生活。我们今天将给大家带来一篇关于哥伦比亚印加部落食品系统的研究介绍。

印加人在公元12世纪首次出现在安第斯山脉地区，通过皇帝的军事力量逐渐建立了一个庞大的王国。印加帝国被称为塔万廷苏尤（Tawantinsuyu），横跨厄瓜多尔北部与智利中部地区，由来自100多个不同民族的1200万居民组成。精心设计的农业和公路系统、集中的宗教和语言，保障了印加人的凝聚力。尽管印加人有着强大的实力，他们在西班牙入侵者的疾病和优越武器下却显得不堪一击。1572年，最后一座堡垒被攻陷，印加帝国灭亡。

印加部落生活地区的生物进化和文化演变在很大程度上是同时发生的。在其多样化的生物中，黄褥花科卡皮藤 （Banisteriopsis caapi， 学名Spruce ex Griseb）、顶育蕨(学名：C.V. Morto）对当地原始居民来说是一种神圣的植物，意义非凡，他们称之为yagé or ayahuasca（死藤水）。"死藤水"的土语意思是"灵魂的葡萄酒"，指由死藤（卡皮木）和九节草合成的药用饮料。在祭礼上饮用这种合成饮料后，人会产生深度的幻觉。在早期的南美传教士的作品中也有死藤水的相关记载。它被认为是萨满教和亚马逊人的医疗药物。饮料的效果决定于其中各成分的含量。其通常产生的效果是呕吐，这被认为是灵魂的净化。当地一些部落在他们在仪式中将这种"异象藤"作为圣物，因此有时统称为"yagé文化"。

卡克塔的印加原住民也是yage文化的一部分，其文化习俗包括饮用yagé仪式。yagé被认为是上帝的礼物，不仅可以帮助人们管理并且理解印加文化，还可以带来疗愈的力量。这些习俗让他们与自然有了特殊的关系，其中印加人不仅可以调用神秘动物的力量，如美洲虎、鹦鹉和蛇，还获得了使用药物、食物、精神药剂，兴奋剂、木材和植物工艺的知识。

印加人与西方社会的相对隔离，使他们能够保存语言和文化知识，并传承包括特定饮食习惯的原住民传统。对于印加人来说，大自然提供的动物、植物和种子能够维持家庭及部落的繁衍。在项目的第一阶段，研究者收集了这些传统食物组，并将其归类为蔬菜、块茎植物和树木/棕榈树，如桃果榈（英文chontaduro，学名Bactris gasipaes Kunth)、油果椰（英文milpés palm，学名Oenocarpus bataua Mart）和山药（薯蓣属，Dioscorea spp）；水果如美果榄（英文zapote， 学名Matisia cordata Bonpl.)、木瓜、菠萝、香蕉和具柄番樱桃（英文arazá ，学名Eugenia stipitata McVaugh）; 小动物，如切叶蚁（英文ant，学名Atta spp.）、巨型苹果蜗牛（英文churo，学名Pomacea maculata Perry）、蠕虫（英文mojojoy，学名Coleoptera spp.）;和较大的动物，如 刺鼠（英文boruga, 学名Cuniculus paca L ）、红足龟（英文morrocoy, 学名Geochelone carbonaria Spix)、哥伦比亚毛猴（英文churuco，学名Lagothrix lagothricha Lugens)、短角鹿（英文deer, 学名Mazama spp.）、下口鲶(英文cucha , 学名Hypostomus sp.)、美洲西鲱（英文shad，学名Brycon spp.)和马格达河鲮脂鲤鱼（英文bocachico， 学名 Prochilodus nigricans Spix & Agassiz)。

接受访谈的家庭认为，在两年的项目期间，传统食品的供应量有所增加。现在已经在较大的花园地区种植更多的物种。在项目期间发现的食物物种多样性增加了54%。每个原住民保护区目前包含47至106个可食用物种，包括初步研究中确定的19种传统食品（表8.10）。用于药用的植物的收获也明显增加。烹饪节和种子交换是强化小菜园使用和种植的关键。改善社区营养和保健的活动，也提倡按照传统习俗恢复、播种和推广传统种子。家庭表现出极大的动力，继续恢复传统食品和农业实践。印加青年积极参与教育活动，如照料学校菜园和社区植物苗圃。通过恢复使用传统种子来照料家庭和学校的菜园。这些行动除了保证新鲜、健康和营养的食物之外，还为印加老年人、成年人和青年提供了可以聚集在一起分享祖传农业技术知识的场所。发起人正在进行的项目活动包括：协助扩大菜园和生产用于土壤恢复的有机肥料; 现场提供技术援助和建议;继续恢复传统种子;鼓励消费传统食品而不是购买工业食品。

传说，印加人之前的主食如木薯和野味，皆为就地可取的食物。但由于近来与外界联系增加，以及随之而来的加工食品摄入量的增加，导致了印加部落人民健康状况恶化。该项目的目标是强调森林资源对印加营养保健的重要性。该项目根据当地的饮食习俗针对性的给出了提升营养状况的干预措施（包括营养教育，举办美食节，交换种子，建立果蔬园等）并进行后续跟踪调查。根据数据显示，该项目切实改善了当地营养及健康状况，并促进了当地印加人民健康知识的传播与应用。

来源：何以为食