淘米会造成米粒外层营养流失？那是因为你没淘对

　　大米是我国食用最为广泛的主食之一，具有丰富的营养价值。大部分人习惯煮饭前先淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但也有人因此担心淘米会让大米中的营养流失，他们更愿意购买市面上的“免淘米”。那么，淘米会不会造成营养流失呢？“免淘米”就可以避免淘米过程中的营养流失吗？正确的淘米方法是什么？

　　首先，淘米是必要的，但不能过度。据《郑州晚报》报道，目前家家户户吃的小米、大米是加工过的工业化产物，在食用前还是需要淘洗的。但《生命时报》提醒，不要过度淘米，因为反复搓洗会使米粒外层营养流失。

　　为什么过度淘米会造成营养流失呢？《健康时报》解释称，米中含有一些水溶性的维生素和无机盐，反复淘洗或者用力地搓洗、搅拌，都会使米粒表层的大量营养素流失掉，尤其是米中所含的B族维生素。如果淘洗大米两次，其中的维生素就会损失40%左右，无机盐损失15%左右，蛋白质损失10%以上。

　　那么，购买市面上昂贵的“免淘米”就可以避免淘米过程中的营养流失吗？事实并非如此。据《武汉晚报》报道，免淘米是在加工过程中将碾磨下来的米糠通过技术手段去除干净，因此免去了煮饭前的淘米工序。为达到“免淘”标准，商家势必会对大米进行层层过滤处理，淘洗次数越多，营养流失越多。

　　那么，我们在日常生活中应该如何淘米才是正确的呢？据《健康时报》报道，最好用凉水淘洗，且不要过度用力搓洗、搅拌；淘洗所需的用水量和淘洗次数也要尽量减少（即使是淘洗存放时间较长的陈米，淘洗次数也最好不要超过三次）。《中国妇女报》补充道，淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，先除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。此外，《郑州晚报》建议，米淘好了，最好放在水里浸泡0.5~2小时，这样米可以吸收足够的水分，米饭的口感会更好。

　　本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。