秋食芋头正当时

　　时下，芋头正应季上市。芋头是高热能蔬菜，可作为主食，其引入菜肴和膳食的历史也十分悠久，为大众所喜爱。中医认为，芋头味甘、辛而性平和，有健脾补虚、宽肠通便、散结解毒、疗热止渴，或补中益肾、调节中气的作用。可用于脾胃虚弱、食欲不振、疲倦乏力、消渴、肿毒、赘疣、疥癣、烫火伤等症。

　　芋头根茎富含淀粉、蛋白质、多种微量元素和维生素以及胡萝卜素，性偏碱性，蒸煮熟烂后，吃时顿感细软，绵甜香糯，易于消化。食用时，可蒸、炖、煮、红烧，可以素食，也可以与鲜鱼、牛肉或排骨等一起蒸炖荤食，与米饭一起焖蒸同食。

　　现代研究认为，芋头能增强人体免疫功能，可用作防治癌瘤的药膳或主食；或癌症放疗、化疗后康复过程中的辅助治疗。同时，因其富含精氨酸，可增强男性的生殖能力；因含氟较高，故有洁齿防龋、保护牙齿之功。因其含有一种天然的多糖类高分子胶体，而具有较好的止泻作用。

　　芋头虽为秋季的当季菜蔬和营养丰富、众人喜爱的膳食，但绝不可生吃，未蒸炖至完全熟烂、味尚有麻舌感时不要食。不是田园栽种的或连续2年～3年未挖掘、已变成野生的芋头不能食，因野生芋有大毒，可能使人中毒致死。

　　患支气管哮喘、胸闷、腹胀、两胁作痛，有气滞之象者应忌食芋头。因芋头黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能分解，对皮肤黏膜有较强的刺激，特别是剥洗生芋头时，会刺激皮肤，导致奇痒无比。故在处理生芋头后，应尽快洗手，或以生姜捣汁涂擦。

　　作者：刘绍贵 湖南中医药大学第一附属医院