倒啤酒时，怎么这么多泡沫？

　　给人倒啤酒常常会有这样的困扰：啤酒开瓶时，大量的二氧化碳泡沫涌出瓶口；一杯啤酒倒出来，杯子里会有一半的泡沫，不好看也不好喝。

　　你知道这是为什么吗？产生这种现象是因为啤酒在酿造时，其主要原料大麦遭受了真菌感染。这些贴附在大麦表面的真菌，其表面富有疏水蛋白，在酿造过程中，这些疏水蛋白会吸附发酵时产生的二氧化碳。当啤酒中含有过多的二氧化碳时，开瓶时就会有大量的泡沫涌出。

　　酿酒厂为了应对这种现象，会加入啤酒花提取物作为消泡剂，其原理是啤酒花提取物与二氧化碳相比，会优先与真菌表面的疏水蛋白结合，被抢走位置的二氧化碳也就不会在啤酒中留下那么多了。

　　所以文章开头提出的困扰其实已经在啤酒生产过程中处理过，但完全避免还是不太可能。如果想尽量避免这种情况出现，还有几个小窍门。比如，比利时的食 品科学家近日开发出了除去泡沫的新技术——利用磁铁。他们发现，在啤酒酿造时施加磁场，能将这些作为消泡剂的啤酒花提取物变为更小的粒子，如此一来便能让 它们更有效地与疏水蛋白结合，也更能够避免啤酒泡沫失控。

　　但是，上面的这个方法也颇为不可行，简单的处理方法就是，沿着杯壁，不急不慌地一点一点倒进去。如此一来不但气度优雅，也避免了尴尬的场面。（编辑：卷扬机）