不是所有蔬菜都美白

　　中国人以白为美，更多的美容也强调美白。但是很多人怕含有化学添加剂的化妆品对肌肤有伤害，所以会选择纯自然的蔬菜来美白。大概在二十年前开始，黄瓜就被切片作为面膜使用了。

　　当今社会蔬菜不仅用作面膜，也更多地应用在饮食上。不少爱美的女性，为了获得理想的肤色，肚子里就只有蔬菜和果汁，脸上贴的全是水果蔬菜。

　　神奇的维生素C

　　大家心目中维生素C就是美白，但是天然植物中提取的就比合成的高明吗？事实上，维生素C在我们体内确实发挥着重要的功效。我们经常听到的版本就是，缺乏维生素C会引发败血病。症状就是牙龈和皮下出血，无力，并最终导致死亡。不仅如此，维生素C对皮肤也相当重要。

　　当中的缘由，还得从构成皮肤的主要物质——胶原蛋白说起。胶原蛋白是我们身体的重要组成物质，像血管、皮肤都是由这类蛋白质组成的。不过组成这些蛋白质的氨基酸不会像植物纤维那样自己抱团，它们更像是一块块水泥板，需要靠铆钉连接起来。而维生素C就是这样的铆钉。之所以会患坏血病，就是因为维生素C“铆钉”太少了，引发胶原蛋白崩塌，并破坏了血管的结构。维生素C的此项功能，结果充其量是让皮肤更结实，但跟改变皮肤的颜色恐怕没有什么关系。

　　维生素C能抗氧化？人体内会因为各种活动，产生一些具有强氧化性的物质，在广告中经常被提及的“自由基”就是其中的一类。而维生素C则是很容易被氧化的物质。就像镀锌的铁皮，锌会被氧化破坏，而铁被保存下来一样。维生素C也会同自由基结合，从而保护我们体内那些关键的蛋白质和细胞膜结构。

　　像柠檬、橙子、橘子这样的柑橘类水果都被认为是高维生素C的代表。其实，我们都被骗了。柠檬的维C含量高（250毫克/100克）不假，但是橙子和橘子的维生素C含量就不那么丰富了，每100克的橙子中只有40毫克的维生素C，橘子中就更少了。实际上，我们常吃的蔬菜的维生素C含量与柑橘都是相当的，比如小白菜是63毫克/100克，西兰花则可以达到56毫克/100克。所以，正常吃吃青菜就胜过吃橙子和橘子了。

　　即便很多人认为维生素C越多越好，甚至天天吃下大量的维生素C的药片。虽然每天10毫克的摄入量完全可以预防坏血病的发生。中国营养学会建议12岁以上的国民保证每天摄取100毫克的维生素C。曾经有一项专门针对维生素C摄入量的调查显示，男性平均每天摄入95毫克，女性平均每天摄入101毫克，就足以应付日常所需。过量摄取的维生素C并不能储存在体内，人体最大的吸收量也不过400毫克。这意味着日常饮食完全可以维持体内维生素C的正常水平。

　　不是所有蔬菜都美白

　　想要美白是好事，但是并不是所有蔬菜都可以美白。有一种蔬菜叫做“光敏蔬菜”，这类蔬菜不仅不会变白，而且会变黑。

　　在皮肤科的历史上有一些奇怪病例的困扰，比如农场工人在采摘芹菜后，手上出现水泡，痊愈后，患处的皮服变黑了；远足的游客多吃了几片野菜，脸上就出现了红疹；使用柠檬精油按摩，皮肤却变黑了。这些看似没关系的病例，却可能是由相同的幕后元凶主使的，那就是呋喃香豆素，这是一类广范存在于植物中的光敏化学物质。

　　通常认为，这些化学物质可以强力吸收波长为320～380纳米的紫外线。在获得紫外线的高能量后，呋喃香豆素就像一颗颗“炸弹”，要在细胞中搞破坏了。它们可以与DNA结合，阻碍正常的复制和转录，也会破坏细胞膜，从而导致细胞死亡，在这个过程中还会引发黑色素沉积。结局就是皮肤起红疹，长水泡，变黑。当然，这些症状的轻重，还受身体状况、光照时间、接触植物种类等诸多因素的影响。

　　所以吃到含有呋喃香豆素的光敏蔬菜就会变黑，但是这类让皮肤变黑的蔬菜可以被用于白癜风等病症的治疗中，所以说还是有好处的。（编辑：惜惜xixi）

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