【科学辟谣】小龙虾体内有寄生虫，吃了会生病

　　谣言：

　　小龙虾体内有寄生虫，有可能引起食用人群得病。

　　辟谣：

　　一段时间以来，有关“小龙虾体内有寄生虫，有可能引起食用人群得病”的谣传甚嚣尘上，令不少消费者“闻虫色变”。然而事实真是如此？知晓小龙虾的出身及严格管控，就不会“闻虫色变”了!

　　小龙虾，学名克氏原螯虾(Procambarus clarkii)，20世纪 30年代由日本引入中国沿海地区，后经繁衍发展和人工养殖利用，已发展成为我国重要的养殖经济虾类。2018年，产量突破160万吨，经济总产值突破3600亿元，并出口欧美等国家。小龙虾产业已形成了集苗种繁育、健康养殖、精深加工、物流、餐饮及文化旅游于一体的完整产业链。

　　我们餐桌上的小龙虾，绝不是谣传中污水泥淖里脏兮兮的形象，而都是稻虾综合种养、池塘主养、莲藕(苇) 田套养、河蟹池混养等规范化养殖的。小龙虾从养殖、流通到加工和餐饮，都有政府、行业、企业等层层质量监管。在养殖环节，小龙虾主产区实施健康养殖规范，各级水产养殖技术人员进行点对点现场指导；流通有规范的小龙虾集散中心和交易市场进行分装、低温运输、有序交易；加工中小龙虾收购、清洗、冷冻和加工各环节都执行成熟的标准化管理体系，保证小龙虾的原味口感和质量安全。

　　小龙虾的寄生虫主要见于肺吸虫，寄生于其肺脏。发生主要诱因是养殖环境恶化，在控制严格的养殖环境中，其被寄生虫污染的风险大大降低。早在2006-2011年上海市及周边省份小龙虾的质量安全监测数据就排除了寄生虫是危害小龙虾安全的主要因素；其它如潜江等小龙虾主产区已建立小龙虾质量安全可追溯中心和中心监控平台，实现小龙虾从农田到餐桌等各环节的质量可控与溯源追责，为小龙虾质量安全撑起严密的“保护伞”。2017-2018年,小龙虾主产区潜江地区抽取的637批小龙虾检验项目均符合国家相关标准的要求,合格率达100%。

　　只有生食或烹饪不当才会存在感染寄生虫的可能性。肺吸虫在高温条件下会被杀灭，传统的小龙虾烹饪方法，比如麻辣小龙虾和十三香小龙虾等，一般都需要加热焖煮20分钟以上，这种烹调方法可以杀死小龙虾体内的寄生虫，可以放心食用。

　　辟谣专家：

　　朱兰兰 山东理工大学农业工程与食品科学学院副教授

　　复核专家：

　　周德庆 中国水产科学研究院黄海水产研究所主任、研究员

　　（中国食品科学技术学会提供）