【科学辟谣】蚝油标签标准中没有GB字样，不能买

　　谣言：

　　蚝油标签标准中没有GB字样，不能买。

　　辟谣：

　　蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品,因其味道鲜美、营养丰富受到国内外消费者的喜爱。最近网上有“蚝油标签标准中没有GB字样不能买”的观点出现，这实际上是对我国标准体系的一个误解。

　　蚝油标签上的“GB”字样是强制性国家标准。除了强制性国家标准，我国标准体系还包括推荐性国家标准（GB/T）、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。强制性标准是最低标准，国家鼓励制订相关技术要求高于GB的推荐性国家标准、行业标准、地方标准、团体标准、企业标准。

　　具体到蚝油，现行有效的产品标准除了包括强制性国家标准《食品安全国家标准 水产调味品》（GB 10133-2014）外，还包括推荐性国家标准《GB/T 21999-2008 蚝油》、国内贸易行业标准《SB/T 10005-2007 蚝油》、水产行业标准《SC/T 3601-2003 蚝油》。此外，蚝油生产企业还可以结合实际，制订适用于本企业的企业标准，标准编号以“Q/”开头。推荐性国家标准（GB/T）、行业标准（SB/T、SC/T）和企业标准（Q/）的技术指标要求不得低于强制性性国家标准（GB）。因此，蚝油标签产品标准即使没有GB字样，但只要按照国家相关法规标准要求去标注并严格执行相应产品标准，均是可以放心购买的。

　　日常选购蚝油时，建议通过证照齐全的商场、超市购买。购买时，可通过玻璃包装观察其色泽来判断产品品质。正常的蚝油呈现红棕色至棕褐色，鲜亮且有光泽，无固液分层现象。同时，优质蚝油应当有熟蚝香气，味道鲜美，咸淡适宜，无异味，粘稠适度，均匀，不结块，无异物。此外，还可以通过查看标签配料表来选购蚝油。配料表是按照产品中各配料含量的多少来排列的。如果配料中蚝汁（蚝、水、食用盐）列第一位，表示蚝汁以及蚝的用量最多，其价格相对偏高；若水列第一位，则蚝汁含量偏低，价格也略低。消费者可以根据个人口味和价格接受度选择合适的蚝油产品。

　　辟谣专家：

　　臧明伍 中国肉类食品综合研究中心副总工程师、教授级高工

　　复核专家：

　　曹雁平 北京工商大学食品与健康学院教授