吃不完的饭菜应该怎么办 ——端牢中国饭碗

　　仓廪足而知礼节，“十三五”期间，我国粮食连年丰收，总产量站稳在1.3万亿斤台阶上，实现了谷物基本自给，口粮绝对安全。

　　习近平总书记提出“厉行节约、反对浪费”，粮食产量富足的同时，浪费现象不容忽视，特别是在新冠疫情冲击下，节约粮食对中国饭碗的贡献将不容忽视。

　　中国餐桌上的浪费到底是个啥程度？来，看数据。2019年《中国城市餐饮食物浪费报告》显示，人均食物浪费率为12%。农村食物浪费情况虽好于城市[2]，但随着经济的发展，食物浪费现象也趋于加重。

　　食物浪费并不是一个简单的经济问题，对能源的无效消耗导致温室气体排放增加，减少生物多样性，从而导致一系列连锁反应。

　　中国餐桌上的浪费原因几何？来，看分析。

　　上班族——公司食堂菜品单一、外卖餐量过大、外卖实物与图片不符是白领一族浪费食物的主要原因。

　　学生党——特别是寄宿学生党，数据显示全国在校生每年的食物浪费总量规模在133．62～137．73万吨之间[3]。学校食堂里无论男女打饭阿姨总是一勺的量，吃不完怎么办，只能倒掉。

　　在外就餐——新开的餐厅每道菜都想尝尝，一不留神点多了，最终导致了浪费。请朋友吃饭为了面子，桌上又剩才叫招待周到，剩下又不好意思打包，最终导致了浪费。

　　在家就餐——食材买回来储存不当导致腐败变质、个别食材颜值不高、用餐人少厨具大都是家中就餐浪费的主要原因。

　　要想不浪费，端好中国饭碗，免“费”怎么做？来，看妙招。

　　食物储存有讲究

　　米面类大多放于通风干燥处即可，虽然往往购买数量大价格优惠，但不鼓励在家中大量屯粮，切记粮食发霉不要食用[4]。

　　叶菜最好现买现吃，如果想要储存两三天，一定不要清洗，可短暂放入冰箱冷藏。但对于北方很多城市，冬储大白菜是过冬必备“仪式”，如因条件有限必须储藏，储存时一定放在阴凉的地方，再给白菜裹层保鲜膜，低温搭载保鲜膜的豪华配置能为冬储白菜营养保存做点贡献[5]。

　　根茎类如土豆、胡萝卜、洋葱可以放在阴凉干燥的地方储存。这类食材较耐储存，对储存环境的要求也简单，不必占用冰箱的宝贵空间。

　　瓜茄类最好也是现买现吃，特别是番茄冰箱是它变得软烂、发霉的加速器。

　　水果类同瓜茄一样，还是越新鲜越好，大多可以在冷藏环境下保鲜几天，但像芒果、香蕉和草莓这类低温下易冻伤的水果还是远离冰箱为妙。

　　肉、蛋、豆制品、菌菇这类富含蛋白质的食物建议一定要放到低温下保存，短时间内食用放冷藏，要储存久一点肉类一定放冷冻。

　　但值得注意的是，无论保存何种食物，在冰箱中生熟分开很重要，不要长时间在冰箱中储存食物，毕竟冰箱不是保险箱。

　　食物烹饪有技巧

　　创意烹饪、践行分餐

　　烹饪是一个熟能生巧的过程，不妨常备一把厨房秤，既让自己对食材更了解，也便于掌握个人营养的摄入状况。

　　另外，不要嫌弃长相“丑陋”的食材，比如不那么直的黄瓜、有一点疤痕的土豆，颜值不代表它们的内心，只要食材没有腐败变质就再给它一次机会，适当的烹饪技巧它们也摇身变成餐桌上的王者。

　　食物端上餐桌后，重要的事情说三遍，分餐、分餐、分餐。新冠疫情防控期间，分餐制你一定不陌生，分餐制不仅在卫生方面是大功臣，在节约粮食方面也贡献了不小的力量，吃多少盛多少是免“费”的关键。

　　剩饭烹饪有妙招

　　饭菜实在没吃了，下一顿还能继续吃吗？简言之，绿叶蔬菜放久不建议食用，其他食材没有腐败变质稍加烹饪不妨巧妙融入你的下一餐。

　　绿叶菜类本身含有少量亚硝酸盐，熟制后在储存过程中亚硝酸盐含量会增加，因此建议当餐吃完，剩下的尽量不要再吃，以免摄入过多的亚硝酸盐[6]。

　　但是像米饭可以做成粥或炒米饭，剩下的馒头可以做成馒头干当小零食，剩下的肉类可以烩入下一餐的炖菜中，展开创意剩饭变美食也很酷。

　　一粥一饭当思来之不易，践行节约美德，从端好中国饭碗开始。

　　参考文献：

　　[1] 钟钰，普蓂喆，刘明月等.新冠肺炎疫情对我国粮食安全的影响分析及稳定产量的建议[J].农业经济问题，2020，（4）：15-21.

　　[2] LEBERSORGER S, SCHNEIDER F. Discussion on the methodology for determining food waste in household waste composition studies[J]. Waste Management, 2011, 31: 1924-1933.

　　[3] 朱强，李丰，钱壮.全国高校食堂堂食浪费概况及其外卖碳足迹研究[J].干旱区资源与环境，2020，34（1）：49-54.

　　[4] 魏丽莉.黄曲霉毒素对食品的污染及防治措施[J].粮油加工，2008（9）：86-88.

　　[5] 徐冬梅，张燕宁，张兰，等.不同贮藏方式对白菜品质的影响[J].食品科技，2017，42（11）：40-43.

　　[6] 杨海莹，郭风军，范维江等.饮食中亚硝酸盐的来源及其对人体的影响[J].食品研究与开发，2016，37（3）：209-212.

　　作者 | 李明媚

　　注册营养师

　　中国好营养科普达人

　　审核专家 | 秦虹

　　中南大学湘雅公共卫生学院副教授

　　中国好营养审稿专家

　　编辑 | Resomi

　　校对 | Lei yuk_yan、Ying