酥鱼：阴差阳错成美食

　　对于众多饕餮食客来说，鱼是既有营养又美味的食物，只是鱼刺却让人很恼火，一旦卡了喉咙必然让人急红了眼。为了解决这个问题，秦朝厨师做出了鱼丸。然而众口难调，有的人偏偏喜欢品食整鱼，而不喜鱼丸这种“面目全非”的“鱼”。酥鱼的出现，便很好的满足了这一硬性需求。

　　酥鱼，又名骨酥鱼、圣旨骨酥鱼，属冀菜系中的一道名品，发源于我国的历史文化重镇河北省邯郸市。制作传统酥鱼一般选用鲤鱼、鲫鱼、草鱼等新鲜野生淡水鱼，做鱼时需先把鱼鳞鱼鳃及内脏除掉，将鱼洗干净后放入本地磁州窑出的砂锅内，佐以白糖、米醋、葱花、姜片、蒜瓣等数十味调料，然后加入一定量的淘米水，将砂锅密封，根据鱼的大小以慢火煨制，再大火料窖，武火收汁，便成了。值得一说的便是这料窖，这是做骨酥鱼的关键工序，做鱼人需通过控制火候和温度的方式，将砂锅内的各种佐料的味道和营养烹入鱼体，使鱼腥祛除，敛香于内，骨肉生香。如此烹制来的酥鱼，骨酥刺烂，肉质鲜香，又因白糖和米醋的缘故，肉质别有一股舒爽之感，吃罢简直让人跟那盘中鱼一般——似乎浑身骨头都酥了。

　　圣旨骨酥鱼（网络图）

　　要追溯酥鱼的起源，要从魏晋时期说起。由于邺城（今邯郸临漳）一度为都，使得当地经济文化颇为繁盛。当时在邺城西郊，住着一位乔姓富商。这富商不是本地人，早年间来到邺城谋求生计，生活困苦，后来机缘巧合下靠着倒卖临水窑（位于今邯郸市临水镇）的陶器发了家，于是便在当地安顿了下来。

　　这富商家中有个厨师，是家中一个管事的亲属，顾着面子招了进来，却发现那人做的饭菜并不可口。这富商早年吃尽了苦头，深知平民不易，不想辞了对方，便又招了一位赵姓厨师进来。话说这新招赵厨师厨艺还不错，颇得富商的喜欢，便让他主厨，让之前那人打下手。谁知之前那位竟为此心怀不满，情知不能惹那富商，便把一肚子气都暗暗记在了这赵厨师的头上。