简单4招，教你吃到最好吃的猕猴桃！

　　又到了猕猴桃的黄金季节，市面上不同种类的猕猴桃越来越多，如何从颜色各异的多毛椭圆体中挑选到最好吃的那个？今天所长邀请了植物学家史军，跟大家分享一些经验。

　　太长不看版

　　不要选择异常大的猕猴桃

　　选择自然成熟度高的猕猴桃（没有硬芯）

　　但不要选择过熟的猕猴桃

　　适当疏花疏果，选择性降低产量的猕猴桃更甜

　　▐ 甜不甜，产量和成熟度是个大问题

　　在我的水果味觉体系中，猕猴桃绝对是个甜口优先的水果。虽说略略反衬的酸味对味道的平衡性大有裨益，但是终究不能太多，并不像苹果柑橘那样的水果，需要酸甜混合的口感。

　　影响糖度（可溶性固形物）的因素主要是产量和成熟度两大方面。 其实这两点都不难理解，一株猕猴桃的光合作用能力是固定的。在光照、水分、肥料等外界因素不变的情况下，一株猕猴桃产生的能量物质总量不会有太大的变化，也就是如果结果过多，每个果子分得的能量自然是越少了。 为了保证猕猴桃果的品质，适当的疏花疏果，降低产量才行。正是因为如此，好吃的猕猴桃的产量比市面上常见的同类型的猕猴桃低40%，但是果实的糖度得到了有效保证。

　　吃惊吗？猕猴桃是长在树上的！图：123rf.com.cn正版图片库

　　附带说一句，曾经有一段时间利用膨大剂“氯吡脲（CPPU）”来处理猕猴桃幼果成为很多猕猴桃种植者的首选，这种做法可以极大提高结实率和果实的个头，但是这样做的弊端也很明显，就是果实的糖度变低，并且会出现畸形果。近年来，绿色种植方式的出现，正是避免了植物激素催果的弊端。 如果你在市面上见到了异常大的果实，要斟酌一下了。

　　除了结果总量的问题，采摘时间也是一个关键因素。即便是最好的商品猕猴桃也不可能在枝条上成熟，否则要进入我们菜篮的时候就变成猕猴桃酱了。通常来说，在糖度大于7的时候进行采摘最为合适。 坚持到最后一刻再采摘也是好果子的一个保证。所以，心急吃不了热豆腐，这话用在猕猴桃身上是非常恰当的。

　　▐ 影响猕猴桃口感的因素

　　除了糖度的影响，好吃的猕猴桃还必须有一个特点，那就是软。 虽然真有人喜欢啃硬硬的猕猴桃（别奇怪，我真有这样的朋友），但是大多数朋友还是喜欢那种软糯的感觉。但并不是所有的猕猴桃都能变得软糯可口，特别是果实中心不会变软，直接变成了口香糖的状态，那又是为什么呢？

　　我们所说的猕猴桃的心，实际上就是猕猴桃胎座的核心了，这个部位在生长前期一直维持着坚硬的状态，当果实成熟的时候，在乙烯的引导下，纤维素酶的活性逐渐增强，细胞壁开始降解，猕猴桃的果实就开始变得软糯起来。

　　猕猴桃的心，密恐患者们还好吗？图：123rf.com.cn正版图片库

　　但是，有些因素会影响果实变软的进程。比如说，保鲜剂和不恰当的储运温度都会影响猕猴桃的后熟过程。不恰当的使用保鲜剂，过低的储运温度，都会让猕猴桃的中心变成有嚼劲的口香糖了。

　　如何控制猕猴桃的储运，不过生也不过熟就是一个非常重要的技术。当然，在不用保鲜剂的情况下，就意味着更多的果品损耗。

　　▐ 香甜美味尽快尝，猕猴桃存放成熟的要点

　　怎样能快速吃到美味的猕猴桃呢？首先要挑选合适的猕猴桃，正如前文所说，种植和储运过程都有可能影响猕猴桃的品质，再者要有一个处理猕猴桃的好方法，那就是自己调节猕猴桃的成熟速度。想速度吃的，就放入置于室温之下，很快就软熟了。那些想存放一阵子的可以放进冰箱冷藏保存一段时间。

　　没吃完的千万记得放冰箱。 图：123rf.com.cn正版图片库

　　需要特别注意的是，千万不要贪多催熟，否则一大波猕猴桃同时成熟，那就有点吃不消了。因为 猕猴桃并不是越熟越好，在经过峰值之后，果子中的糖度会不升反降，同时会产生酒精味儿，影响口味儿。那样的话就真的暴殄天物了。

　　▐ 怎么吃才好吃

　　最粗放的吃法，像切西瓜一样切开，啃着吃。或者是切成两半，直接挤进嘴里。吃相和效果都极为粗放。

　　最文雅的吃法，一切两半用勺子舀着吃，优点是吃相很好，尤其适合约会中的女生。缺点就是，切果子流水，挖果子流水，看着几块钱一个的果汁水水流淌逝去，心疼啊。

　　水汪汪的果汁你难道不心疼吗？ 图：123rf.com.cn正版图片库

　　最具暴力美学的吃法，直接把外皮撕干净，一口吞，让汁水一点不流失。优点，100%食用不浪费。缺点是，不是所有的猕猴桃都可以这么剥，只有手撕猕猴桃才可以。