山茶树

　　山茶树为四季常绿阔叶小乔木，树高3—6米，胸径可达24—30厘米，树皮光滑，为灰褐色。其性喜冷湿气候，不耐高温。分布于我国南方少数省县的部分高山地区。

　　是世界四大木本油料之一，是中国特有的一种纯天然高级油料。中国年产量仅有20万吨左右，极其珍贵。

　　形态特征

　　山茶树单叶互生、花为两性白色，10月开花后直到次年10月间果实方能成熟，因此，油茶树会有罕见的花果同株现象。果实为蒴果，多为圆形。种子多为黄褐色，有光泽，呈三角状。茶树是多年生常绿木本植物，它由茎、叶、花、果实、种子和根等几个部分组成。

　　(一)茶树的茎

　　茶树的茎，指的是茶树的地面生长部分，包括主干、分枝和当年生长形成的新枝。因为其分枝性态不同，可分为半乔木型(小乔木型)、乔木型和灌木型茶树3种。1、 半乔木型茶树(小乔木型) 半乔木型茶树的主干明显，主干和分枝容易区分，但分枝距离地面较近，是我国主要栽培树种。2、 乔木型茶树 乔木型茶树的主干高大，主干、侧枝、分枝明显，多为野生古茶树。主要生长在云南、贵州、四川等地，一般树高10米以上，主干直径粗大。3、 灌木型茶树 灌木型茶树的主干矮小，主干和分枝不明显，分枝较稠密，是我国主要栽培树种。

　　(二)茶树的芽

　　茶树的芽分为营养芽(又称叶芽)和花芽两种，营养芽发育后分形成枝叶。营养芽因生长部位不同，又分为定芽和不定芽。定芽生长于茶树的枝顶(又称为顶芽)及叶腋处(又称为腋叶)，顶芽比腋芽粗大。不定芽生长于树枝的节间或根茎处，当枝干遭受伤害时，不定芽能萌发成长为新枝。花芽即发育成花。发芽即发育成花。茶芽因萌发季节不同又可分为春芽、夏芽和冬芽。春芽在春季形成，夏季发育生长;夏芽在夏季形成，秋季生长发育;冬芽在冬季形成，次年春季生长发育。

　　(三)茶树的叶

　　茶树的叶是常绿的，茶树的同一时期既有老叶又有新叶，新生的嫩叶是制作茶叶的原料，芽及嫩叶的背面有茸毛。茶叶为网状脉，有明显的主脉，主脉上又分出侧脉，侧脉数多为7-10对，主脉明显，叶背、叶脉凸起，侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲与上方侧脉相连，构成封闭形网状系统。茶叶的边缘有明显的锯齿，锯齿数一般在16-32对。

　　(四)茶树的花

　　茶树的花为两性花，属于异花受粉的植物，它的花是虫媒花。花芽于每年的6月中旬形成，10-11月为盛花期，花对为白色，只有少数为淡红色。

　　(五)茶树的种子

　　茶树的形成从花芽到种子成熟，约需一年半左右的时间，一般10月中旬左右种子成熟，此时茶树的花果共存。

　　(六)茶树的根

　　茶树的根由主根、侧根、细根和根毛组成，为深根植物。茶树的主根一般长度在70-80厘米，一般幼年生茶树的根幅与树冠相对称，壮年的茶树的根幅比树冠大，老年茶树的根幅比树冠要小。1

　　生长环境

　　其性喜冷湿气候，不耐高温。对土质不苛求，但以含湿度高之砂质土壤较合适，全日照半日照均适宜。山茶树常年在连绵叠嶂的群山之中天然孕育。

　　分布范围

　　分布于我国南方少数省县的部分高山地区。我国山茶花品种已有300个以上。在浙江、福建和江苏等地已开始批量生产。浙江省南部的温州瑞安县大罗山化成洞宝岩南海拔380米的棵岩间，还保存着1200多年树龄的山茶古树。江西省黎川县和四川省蛾媚山等地，均有1000年以上野生成林的古茶树的天然分布。

　　主要产品山茶果

　　山茶果俗称油茶籽、山茶籽，呈球形、桃形，可提炼重要的天然绿色有机保健食用油---山茶油。山茶秋天开花，结果。每年"寒露"或"霜降"成熟。

　　茶油

　　茶油典籍

　　茶油降脂降压、消炎抗菌、抗癌抗病毒、增强人体免疫、预防中风--《中国医药宝典》 。

　　茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌--《随之居饮食谱》 。

　　茶油味甚美--《天工开物》。

　　茶油能抗紫外线，防止晒斑及减少皱纹，对消除黄褐斑、晒斑很有效果--《中华药海》 。

　　茶油性味甘，凉，功效润胃通肠，退湿热，养颜生发，促进伤口愈合--《本草纲目》。

　　功能用途

　　山茶油可以作为烹调油，经加工后也可以用于美容，油茶籽可以直接碾碎后用于洗发，是纯自然的美发尚品。在中国古代，只有皇帝和皇后有权使用，可见其珍贵。

　　烹饪

　　山茶油经过高温提取，无胶质，口感好；色泽清鲜，透明度高；烹饪油烟少，凉拌色拉无异味，为纯天然绿色食品。

　　美容

　　茶枯，又称茶籽饼，别名茶麸、茶粕，茶籽饼。呈紫褐色颗粒，是野山茶油果实榨油后剩下的渣。茶粕中除含油份，水份，精蛋白，精纤维以外，还含有12-17%的茶皂素.它是一种优良的非离子天然表面活性剂，具有洗发、护发、乌发及去头屑、防脱发等功效。另外，茶枯水里还有丰富的粗蛋白，以及多种氨基酸等营养物质，对头皮、头发都有很好的护养作用：乌发亮发顺滑防脱发，还可去屑止痒。山茶油具有保湿、滋润、乌发、养颜。用于护发，可以防头发断裂和脱发。浴后擦身，可增强皮肤的弹性。

　　保健

　　山茶油含有丰富的维他命A和维他命B，不含胆固醇，人工调料和防腐剂。由于含有丰富的不饱和脂肪酸，山茶油不同于其他植物烹调油，是一种纯天然绿色保健食品。长期食用山茶油对心血管疾病，降低血清中的胆固醇，对高血压、心脑血管、肥胖症等有明显疗效，特别是对产妇产后复原有良好的保健作用。山茶油的消化吸收率达到97%，远远超出一般的烹调油，无疑是当今世上最好的保健食用油之一。

　　一 、维护心脑血管健康

　　茶油有长寿油美称，能软化血管、增强血管弹性和韧性、防止血索释放，有效降低人体血清中的胆固醇、甘油三脂，对“三高”有明显的改善作用，还可有效地预防动脉粥样硬化、老年白内障、老年性便秘和冠心病等；延缓机体衰老、提高营养水平，老年人可因食用茶油老而益壮，健康长寿。 对老年痴呆的效果非常好，在20天左右得到缓解。

　　二、提高生殖保健

　　它能增强、平衡脑垂体、促进性腺功能，提供生命必需的生育酚；提升精子数量使生命力更为旺盛，促进生殖生长，提高母乳分泌量，茶油是孕妇产后最佳的补品，能加快产妇身体复原，产妇食用有助消除小腹脂肪和妊娠纹；并能提高儿童消化吸收能力，促进儿童食欲和；有助于婴儿大脑及骨骼发育。

　　三、调节肠胃吸收

　　茶油独门秘笈--"不聚脂"性：消除肥胖的最佳方法是控制饱和脂肪酸。普通食用油进入人体后，其未消化部分会聚集在体内转化为脂肪，导致肥胖诱发其他疾病。野茶油的单不饱和酸，能与体内的分解醇素产生作用，被碳酸气分解转换为能量，阻断脂肪在内脏及皮下生成，从根本上清除体内多余脂肪血糖。

　　四、调整神经内分泌

　　茶油的作用还在于它能调节中枢神经系统，改善毛细管的通透性和弹性，促进内分泌腺体激素分泌、缓解紧张,从而防治神经功能下降和神经衰弱等症。很多女性身材好容貌佳,但脸部易长小痘严重影响美观,这实际是内分泌不调和体内火旺引起毒素增加所致。豆油花生油等其他草本植物油都属于热性油；而茶油历经十三个月的寒暑风霜早已褪尽火气,属凉性。吃茶油使体内激素分泌正常，只留青春不留痘，皮肤光滑更细腻。

　　五、提升免疫力

　　预防病毒感染、提高人体X射线的抵抗能力也是茶油的作用之一。食用茶油可提高人体酶的活性，提高代谢率改善体质、增加人体生命机能，加强对人体的双向调节作用，保持充沛精力。野茶油中还含山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等其他油中没有的活性物质。其中山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，茶多酚可降低胆固醇、预防肿瘤作用。

　　六、最符合人体细胞的营养比例

　　单不饱和酸含量越高越好，能够降低体内饱和酸和清除自由基。各种食用油中单不饱和酸的比例是:野茶油78%，橄榄油75%，花生油45%，玉米油和豆油23%，葵花油18%。茶油最符合人体需要，是与人体最为亲和的一种油，抹在肌肤上就可以迅速被人体吸收，茶油不仅可以食用、药用，还是高档女性婴儿护肤品的底油和高级精油的基础油。

　　药用

　　利用山茶籽榨制的茶油，是一种优质食用油，其不饱和脂肪酸含量在90%以上，而且不含芥酸，比其他食油更耐贮藏，不易酸败。食用茶油不仅不会使人体胆固醇增高，适合高血压病患者食用，而且还具有减肥、降血脂，防止血管硬化等保健作用，药用价值高。2

　　本词条内容贡献者为:

　　魏大勇 - 副教授 - 西南大学