桑葚子

　　桑葚子是桑树的果实，又名桑葚，桑果，桑椹。早在两千多年前，桑椹已是中国皇帝御用的补品。因桑葚子特殊的生长环境，使桑果具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑椹又被称为“民间圣果”。

　　桑葚子含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑椹能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。桑葚生长时为青绿色，渐渐变为橙红，成年的由朱红变为紫黑。一般黑桑葚最佳酿酒，红的入味。

　　形态特征

　　树形

　　落叶灌木或小乔木，高3-15m。树皮灰白色，有条状浅裂；根皮黄棕色或红黄色，纤维性强。

　　叶

　　单叶互生；叶柄长1-2.5cm；叶片卵形或宽卵形，长5-20cm，宽4-10cm，先端锐尖或渐尖，基部圆形或近心形，边缘有粗锯齿或圆齿，有时有不规则的分裂，上面无毛，有光泽，下面脉上有短毛，腋间有毛，基出脉3条与细脉交织成网状，背面较明显；托叶披针形，早落。

　　花

　　花单性，雌雄异株；雌、雄花序均排列成穗状葇荑花序，腋生；雌花序长l-2cm，被毛，总花梗长5-10mm；雄花序长1-2.5cm，下垂，略被细毛；雄花具花被片4，雄蕊4，中央有不育的雌蕊；雌花具花被片4，基部合生，柱头2裂。

　　果

　　瘦果，多数密集成一卵圆形或长圆形的聚合果，长l-2.5cm，初时绿色，成熟后变肉质、黑紫色或红色。种子小。花期4-5月，果期5-6月。

　　生长环境

　　全国各地均有分布。

　　主要生长于丘陵、山坡、村旁、田野等处。

　　主要价值营养价值

　　改善皮肤

　　桑椹有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑椹是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。

　　促进免疫力

　　桑椹具有免疫促进作用。桑椹对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。1

　　药用价值

　　桑葚子为桑科植物桑的果穗，桑葚子别名桑实、乌椹、文武实、黑椹、桑枣、桑椹子、桑粒、桑果，桑葚子有生津润燥、滋阴补血的功效，桑葚子有治疗肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩，腰酸耳鸣、须发早白、失眠多梦、津伤口渴、肠燥便秘的作用，但是脾胃虚寒便溏者、孕妇禁服桑葚子。

　　桑葚子既可入食，又可入药，中医认为桑葚子味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果，桑葚子具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，桑葚子主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。

　　食用价值

　　桑葚子可增强免疫器官的重量；桑葚子具有抗乙型肝炎病毒的作用和抗AIDS的作用；桑葚子能增强非特异免疫功能；桑葚子对细胞突变具有预防作用；桑葚子对体液免疫有增加作用；桑葚子对T细胞介导的免疫功能有显著的促进作用；桑葚子有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。

　　桑葚子是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑葚子可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚子具有免疫促进作用。桑葚子对脾脏有增重作用，可以促进血红细胞的生长，具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。祖国医学认为，桑葚子性味甘寒，桑葚子具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。

　　1、防止血管硬化

　　桑葚子防止血管硬化 桑葚子中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。

　　2、抗癌

　　桑葚子防癌抗癌 桑葚子中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。疗效：桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治肠道津液不足所致的大便干燥。

　　3、健脾胃

　　桑葚子健脾胃，助消化 桑葚子中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。

　　4、美容

　　桑葚子乌发美容 桑葚子中除含有大量人体所需要的营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。 葚子中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。

　　如何食用

　　1、取新鲜熟透的桑葚500克，米酒1000毫升，浸泡1-2个月饮用，每日2次，每次1小杯，可用于贫血或关节炎的辅助治疗。若治疗肠燥便秘，桑葚50克，肉苁蓉15克，黑芝麻15克，炒贝壳10克，水煎服，每日1剂。

　　2、桑葚30克（鲜者60克）、糯米60克，煮粥，待熟时调入冰糖少许服食，每日1剂。可滋养肝肾，养血明目，适用于肝肾亏虚引起的头晕目眩、视力下降、耳鸣、腰膝酸软、须发早白及肠燥便秘等。

　　3、桑葚、蜂蜜各适量，将桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌匀饮服，每次10－15克，每日2－3次。可滋阴补血，适用于阴血亏虚所致的须发早白、头目晕眩，女子月经不调、闭经等。

　　4、桑葚100克、黄酒500克，将桑葚置黄酒中密封浸泡1周后按量服用。可养阴利水，适用于阴虚水肿、小便不利、关节作痛、口渴、发白等。

　　5、桑葚40克、冰糖20克，用开水冲泡饮用。桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治肠道津液不足所致的大便干燥。

　　食用方法

　　1、取新鲜熟透的桑葚500克，米酒1000毫升，浸泡1-2个月饮用，每日2次，每次1小杯，可用于贫血或关节炎的辅助治疗。若治疗肠燥便秘，桑葚50克，肉苁蓉15克，黑芝麻15克，炒贝壳10克，水煎服，每日1剂。

　　2、桑葚30克（鲜者60克）、糯米60克，煮粥，待熟时调入冰糖少许服食，每日1剂。可滋养肝肾，养血明目，适用于肝肾亏虚引起的头晕目眩、视力下降、耳鸣、腰膝酸软、须发早白及肠燥便秘等。

　　3、桑葚、蜂蜜各适量，将桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌匀饮服，每次10－15克，每日2－3次。可滋阴补血，适用于阴血亏虚所致的须发早白、头目晕眩，女子月经不调、闭经等。

　　4、桑葚100克、黄酒500克，将桑葚置黄酒中密封浸泡1周后按量服用。可养阴利水，适用于阴虚水肿、小便不利、关节作痛、口渴、发白等。

　　5、桑葚40克、冰糖20克，用开水冲泡饮用。桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治肠道津液不足所致的大便干燥。

　　种植栽培园地规划和选择

　　1 园地规划

　　具有一定栽培规模的桑果园, 一般以15亩左右为1个小区单位, 呈长方形, 种植畦东西走向。小区间有操作道, 并通果园主干道, 如稻田则每两行开沟, 深30cm左右, 通果园四周大沟。山、坡地, 应着重修挖好梯面内侧排水沟和整个果园蓄水沟 (池) 的合理布局。

　　2 土壤条件

　　优先选择土层深厚、地下水位低的疏松肥沃的沙壤土, 土层厚度在50cm以上, 地下水位在0.8m以下的园地。最好选择水田, 另外零星的山地、坡地、河滩地等都可以种植桑树。

　　3 灌溉条件

　　以满足果桑树体生长和果实发育膨大即可。

　　品种的选择和搭配

　　主栽无籽“大十”品种, 其果味佳, 成熟早, 以鲜食为主。少量搭配白玉兰、台湾长果桑, 如引种其它品种, 宜选内外品质一致性好的优质、抗病品种。不论种植什么品种, 都需配置5%~10%的雄株作为授粉树。

　　苗木的选择和种植

　　1 苗木的选择

　　选择品种纯正、根系发达、无病虫害的一年生果桑嫁接苗。尤为选用苗木根颈部粗度在0.8cm以上、嫁接口以上40cm左右的整形带内有4个以上饱满芽的一级苗。

　　2 苗木的种植

　　苗木落叶后到次年芽萌动前, 为果桑栽植的适宜时期, 尤以12月底至1月最适。种植密度以株距1.3m, 窄行行距2m, 宽行行距3m, 宽窄行交替, 每亩种300株左右。

　　种植技术

　　先全园翻耕、整畦, 并在每一定植点上壅入10kg以上腐熟有机肥, 与表土拌匀后作底, 然后由表土修筑30cm左右高度的土墩, 再在墩面上挖穴备种。坡地, 应将15kg以上腐熟有机肥与表土拌匀后直接填埋在50cm深的定植穴内, 踏实后填表土呈馒头型备种。种植时将苗木放在定植穴中央, 理直根系, 扶正主干, 然后边填土, 边踏实, 同时用二指轻轻向上提苗, 确保根系与土壤密接, 嫁接口露地。种后要浇透定植水, 最好再在定植面上覆盖一层薄土以保湿。

　　施肥准则

　　以满足树体生长和果实良好发育对各种营养元素的需求为标准。一般每年追肥2~3次, 第二年起在初冬以每亩开沟施250kg腐熟鸡鸭粪、羊粪为重点, 并机耕翻土压施鸡鸭羊粪肥和绿肥。3月下旬至4月中旬, 为使幼果迅速膨大, 每亩穴施或浇施复合肥15~20kg。夏伐后, 每亩再施复合肥10kg, 以利于树体营养积累和花芽分化。严禁施用含有毒、有害的垃圾、污泥和未经无公害处理的人畜粪尿。入秋套种紫芸英绿肥, 培植土壤肥力。

　　整形修剪原则

　　1 树形

　　通风、透光、结构紧凑、枝序分布合理, 是果桑实现优质丰产和无公害栽培的理想树形, 选用由3~5根骨干枝组成的开心形结构。

　　2 一年生树整形

　　种下的主杆于4月底剪除30~35cm以上部分, 并在不同方向留3~5新枝作骨干枝培养, 并留30cm左右摘心, 以促进分枝粗壮, 加快树形培育和形成。

　　3 摘心

　　二年生以上投产树, 当枝条新叶有5~6叶时需摘心, 以利营养转入果实中。

　　4 夏伐

　　二年生以上投产树, 果实采摘完进行夏伐, 时间一般在5月下旬至6月上旬, 夏伐要求:对夏伐后抽生枝条留3~5cm一律剪除, 夏伐后长出的新芽, 在不同方向错开均匀留12~15个芽, 其余芽抹掉。

　　5 冬修

　　剪掉病虫害枝和枝条顶端未木质化及冻伤部分, 过长枝条顶端剪掉10~30cm, 留株高2m内为宜。[2]

　　病虫害防治

　　1 防治措施

　　“预防为主, 综合防治”, 保持果桑园生态系统平衡, 多用植物、微生物和矿物性农药, 少用化学农药, 杜绝使用高毒、高残留及有致畸威胁的农药品种;及时预测、掌握各类病虫的发生规律, 抓早期、适期防治;改进、提高喷药技术, 提倡低容量、细喷雾。以把病、虫、草等有害生物控制在生产允许范围内, 而农药在果实中的残留却控制在允许的最低水平之内, 并符合农药安全使用的间隔期标准规定。

　　2 虫害

　　主要是桑毛虫 (吊线虫) , 随着萌芽新叶展开, 此虫也随之发生, 用甲氰菊酯1000倍水溶液防治。天牛因幼虫钻蛀为害, 是很难防治的害虫之一, 而且幼虫期长, 成虫期亦长, 产卵期长。7月份对于防治天牛为害极其重要。桑天牛孵化后即蛀入木质部, 故以钢丝捅杀、刮杀或蛀孔注药为佳, 挑挖方法不宜采用。在天牛为害早期于蛀害孔附近刮除虫卵等也有一定效果。

　　7.3 病害

　　主要是菌核病 (白果病) , 危害果实, 着重在发芽前喷施5波美度石硫合剂清园, 在发芽后花期青果前用40%菌核净可湿性粉剂800~1200倍液, 或70%甲基托布津粉剂1000倍液, 对枝、干、叶、果和地表全面喷洒预防, 每隔6d一次, 共喷2~3次;有病时, 每4d一次, 直至少量桑果由青变红时停喷。2

　　食用禁忌

　　中医认为，桑葚味甘酸，性寒，具有补肝益肾、养血生津、乌发美容的作用。营养学认为，桑葚味甜带酸，清香可口，营养丰富，含有丰富的葡萄糖、果糖、蛋白质、脂类、醇类、挥发油、芦丁、胡萝卜素、多种氨基酸、维生素以及锌、锰等多种微量元素。桑葚虽好，但是在食用时要注意以下方面：

　　1、因为桑葚是偏凉性的，所以尽量别和苦瓜、番番茄、茭白、荸荠、菱肉、百合一起吃，否则太寒。

　　2、熬桑葚时忌用铁器，因为桑葚会分解酸性物质，会跟铁产生化学反应而导致中毒，重者可死亡。

　　3、桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。

　　4、少年儿童不宜多吃桑椹。因为桑椹内含有较多的胰蛋白酶（蛋白酶的一种）抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。

　　5、要注意桑葚性寒，脾虚便溏者亦不宜吃桑葚。建议与桂元、枸杞子等组方为椹元茶泡饮可以规避桑葚寒性效果更佳。

　　6、桑葚含淀粉多，即糖量高，糖尿病人不宜食用含有糖分的食物，所以应忌食桑葚。

　　7、桑葚吃多会导致鼻子出血，孕妇不宜食用。

　　8、尽量别空腹吃，对营养吸收不好。

　　9、购买的时候要注意颗粒比较饱满，厚实，没有出水，比较坚挺的，是比较好的，红的桑葚会比较酸，所以紫色的最甜，表明已经成熟。

　　另外，由于桑葚分黑白两色，所以不少人很疑惑哪一种颜色的桑葚药用更佳。两种的药用价值并无太大区别，不过，中医认为黑色入肾，白色入肺，因此，对于肾虚、腰酸腿疼的患者，建议多用黑色桑葚，而对于肺气虚、常咳嗽的患者，则宜用白色桑葚。2

　　本词条内容贡献者为:

　　魏大勇 - 副教授 - 西南大学