儿菜

　　儿菜学名抱子芥,是十字花科芸薹属的一个变种,富含钙、铁、磷、维生素等,多食可清败火、去油腻,品质细嫩、吃法多样,是上佳的保健蔬菜.璧山地区种植儿菜已有 40 年历史,是璧南片区冬春蔬菜的主栽品种,年种植面积超过2500hm2,产量超过 10 万 t,主销重庆、四川、贵州、广东等地.

　　儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。

　　形态特征

　　儿菜又叫“超生菜、南充菜（宜宾），娃娃菜、娃儿菜、笋苞菜（四川）”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。

　　儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，如果炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人。

　　分布范围

　　云南、四川、重庆地区。

　　品种特性

　　儿菜栽培适宜土壤PH值为中性或微碱性，生育期90-160天，受气候因素影响大，前期生育需要温度在20℃左右，腋芽膨大期则需要气温在10-15℃，温度过高会徒长，过低则儿菜小或不结儿。

　　主要价值

　　吃儿菜喜欢淡煮，直接放清水里煮，原汁原味，味道清甜。如果蘸辣椒水吃，那就是下饭的好菜。做辣椒蘸水比较麻烦，辣椒面要先在铁锅里炒煳，装碗里倒些酱油，然后撒点葱花、放点盐。这样吃，最去油腻。

　　儿菜炒回锅肉也不错。回锅肉切成薄片，先在油锅里炒炒，再放些豆豉。豆豉炒出香味，回锅肉也煸出了油。锅里的油倒掉一些，再放进切成片的儿菜，大火一起翻炒。如果能吃辣，再放两勺湖南的剁椒炒匀。锅里的气氛一下子就热闹起来。油光红亮，出锅的时候淋点酱油。盐可放可不放，以自己的口感为准。

　　儿菜清炒和儿菜炝炒，是四川家常菜的一种，清炒只需要食用油、味精盐即可，根据个人喜好可以加入蒜片一起炒香，香味自然扑鼻。炝炒则需要干红辣椒段，热油爆炒随后加入蒜片和儿菜片，两分钟起锅，是典型的四川风味。

　　儿菜腌泡菜，那才叫美味。酸酸的、脆脆的，吃鸡蛋炒饭时，来上几片，那真是开胃。儿菜泡菜也可以作为四川名菜酸菜鱼的配料。

　　儿菜在四川地还可以腌榨，俗话叫“浮”（乐山话音），做法和大头菜的做法相同，只不过口味比如大头菜腌榨的爽口，但是在农村，为解决产量过剩运输不易等问题提供了解决办法。

　　营养价值

　　1. 解毒消肿、防癌抗癌：

　　儿菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；

　　2. 下气消食：

　　大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；

　　3. 利尿除湿：

　　儿菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

　　品种介绍早娃一号

　　多又奇种子育种专家新育成特大高产极早熟儿菜F1，全生育期90-130天，比普通儿菜提早30-50天上市，植株长势中等，儿芽个头大，产量高，绿白色，肉白色，扁圆长形，肉质脆嫩，清香无苦味。单株重2公斤左右，大株可达3公斤。可以炒食、煮食、煮汤、凉拌、腌制、泡菜等。富含多种维生素，具有清热败火，去油腻等保健食疗效果，市场售价比普通儿菜高出3-5倍。在西南地区可以大面积种植的优良早熟品种，在南方，福建、江西、浙江等地均有试种成功，秋播早熟75天左右可以采收。是基地抢早上市栽培的最佳品种。

　　多福一号

　　多又奇种子育种专家新育成中晚熟特大高产儿菜种子，全生育期110-130天，植株长势强，儿芽个头大，产量高，翠绿色，扁圆，肉质细嫩，清香。单株重4公斤左右，亩产4500公斤左右，可以炒食、煮食、凉拌、腌制、泡菜等。

　　食用方法

　　儿菜是属于芥菜的一个新品种，其特点是茎部膨大呈肥胖状，肉质叶柄及叶脉浅绿色，肉白质嫩，味甜多汁。这种菜既好吃又清火，食法多样，可以炒食，凉拌，煮汤等。

　　常见的食谱有：清闷儿菜、儿菜炒肉片、儿菜炒腊肠、金汤鱼片、鸡汁儿菜、蘸水儿菜、番茄味儿菜、红烧肉儿菜、清汤儿菜等。

　　栽培技术

　　儿菜近年来被越来越多的人们所接受，其清香微苦脆嫩的口感，被美食家们赞誉。秋季栽培补充冬季蔬菜淡季，种植前景可观，市场供不应求，北方远销北京、哈尔滨、俄罗斯市场。以前只有冷凉的西南地区可以可以大面积栽培，近年来在全国各地引种试种，部分地区试种成功。多又奇种子网详细介绍了儿菜的种植技术和田间管理方法、病虫害防治技术等。种植好儿菜关键掌握好以下几点：

　　掌握好播种期是种好儿菜的关键，儿菜在冷凉气候形成儿芽。

　　适宜播种期的安排，低海拔地区（800米以下）播种期一般在8月25-9月15日，9月1日至3日播种最佳（西南地区，四川、重庆、云南、贵州）。

　　儿菜儿芽的形成时期温度在8-15℃。高海拔地区请在试种成功的基础上慎选播种期，再大面积推广栽培。严禁在8月20日前和9月20号以后播种，否则容易抽薹形成棒形，不长儿芽。温度过高不能形成儿芽，容易抽薹开花。

　　儿菜育苗苗龄一般在25天左右，10月定植，参考株行距45-50厘米，每亩定植2000株左右。施肥注意先轻后重，除草注意不伤根，浅耕。立冬前如遇高温，植株生长过旺，形成高脚，可喷施多效唑500-800倍液。全生育期严防蚜虫，立枯病。采收期第二年1-3月份。

　　播种育苗苗床准备

　　苗床应选择土层深厚、肥沃疏松的背阴地带，土质最好为沙壤土或秋收翻作后的稻田，调节土壤酸碱度呈中性或弱碱性。在8月上中旬深翻炕土，每667m2施用腐熟人畜粪1500～1800kg、过磷酸钙20～25kg、草木灰40～45kg，以及适量硼镁锌等微肥作为基肥，与苗床土拌匀，拉平欠细，开厢1.7m宽左右备用。

　　适时播种

　　儿菜的适宜发芽温度为20-28℃，播种期的选择很重要，重庆低海拔地区选择在8月底9月初为宜（高海拔地区适当提前）。播种前泼施腐熟清水粪使土壤厢面湿润，并对种子进行消毒处理：将种子在清水中充分浸湿后放入10%磷酸三钠溶液中浸泡30-40分钟，捞出后再用清水洗净催芽。播种时可拌腐熟草木灰或细湿沙土以确保撒播均匀，提高出苗率，播种后覆盖0.5cm厚的细沙土再用稻草或遮阳网遮盖。

　　科学育苗

　　在大部分儿菜幼苗子叶平展时，及时揭去稻草或遮阳网，防止小苗徒长，如遇高温干旱，则应在早晚浇水抗旱保苗，并离地40cm左右搭架用遮阳网避暑。当幼苗出现1～2片真叶时，进行第1次间苗，苗距保持在3～4cm，同时施用追肥，追肥以每667m2施用清水粪1800～2000kg加尿素5kg；当幼苗出现3～4片真叶时，进行第2次间苗，苗距保持在5～6cm，同时施用第二次追肥，每667m2施腐熟清水粪2000～2500kg加尿素5～6kg；可根据实际情况决定是否进行第三次间苗和追肥施用。1

　　田间管理肥水管理

　　移栽后2～3天，施用定根肥，每667m2施人畜粪3000～3500kg；移栽后15天，施用第1次追肥，每667m2施用人畜粪2500～3000kg，加尿素20kg；移栽后35天，施用第2次追肥，每667m2施用3000～3500kg，加尿素20kg、过磷酸钙20kg、硫酸钾15kg。

　　病虫害防治

　　儿菜病虫害防治以蚜虫和病毒病为主，可利用蚜虫对黄色的趋性和夜蛾科害虫的趋光性，在田间按每667平方米安置诱蚜黄板20张配合杀虫灯进行诱杀，同时结合药剂进行化学防治，防治方法与苗期相同，隔7天喷一次，连喷3～4次。发现软腐病可喷施农用72%链霉素可溶性粉剂3500～4000倍液，霜霉病可喷施64%杀毒矾400倍液等，黄条跳甲可喷施2.5%敌杀死乳油2500倍液等，如病虫害发生较重，应间隔8～10天再喷一次。采收前15天停止施药。

　　适时采收

　　早熟儿菜一般在11月底12月初成熟，根据实际分批次采收，当儿芽突起超过主茎顶端完全无心叶、呈罗汉状时采收最佳，此时产量高、品质优1。

　　本词条内容贡献者为:

　　魏大勇 - 副教授 - 西南大学